Rode Chinese Soep van Johannes (milde versie met Shimeij)

20200321_165752-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40 min Aantal personen: 8-10 Gerecht: voor Origine: Chinees

Mooie rode redelijk neutrale enigszins pittige soep, die redelijk eenvoudig is te bereiden zonder te veel Chinese kruiden. Pittig is deze soep wel! De hoeveelheid pepers zal je zelf moeten beoordelen, de een wil wat meer, de ander juist minder. Wil je veel minder pittig, dan zou je de hoeveelheid cayennepepers kunnen vervangen voor gedroogde Spaanse pepers.

Op smaak brengen kun je met limoen of sojasaus doen, doch een goede vissaus past beter. Ik weet, vissaus is niet echt Chinees, maar wel erg lekker.

flikkerpicture-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 1 kg rundergehakt
  • 250 gr witte Shimeji
  • kruidenmix:
  • 7 tenen knoflook, ongepeld kontje eraf
  • warm water (voor vermalen)
  • 3 el Gochujang chilipasta
  • 15 gedroogde cayennepepers
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 1 el korianderzaad
  • 2 cm galanga
  • 4 cm verse gember
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • rijstolie
  • 2 medium rode uien
  • 1 bouillonblok rund
  • ½ tl zout
  • vermalen groenten:
  • 5 rode tomaten
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 1 stengel bleekselderij, blaadjes apart houden
  • toevoegen:
  • 1 el witte azijn
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 medium wortel, gesnipperd
  • 3 lente-ui, 2 cm gesnipperd
  • de blaadjes van de bleekselderij, grof gehakt
  • op tafel:
  • limoenpartjes, lichte sojasaus (of vissaus)

20200321_153538-cr-logo

20200321_154127-cr-logo

20200321_154257(0)-cr-logo

20200321_154746-cr-logo

20200321_154921(0)-cr-logo

20200321_155917-cr-logo

20200321_160956-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal eerst de droge bestanddelen van de kruidenmix, cayennepepers, bloempepers, gember, citroengras, galanga en korianderzaad. Daarna de knoflook en de rode ui. Gebruik eventueel een beetje warm water.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten van de kruidenmix in en fruit het tot wat vocht is verdampt.
  3. Dan de gehakt erbij, goed rullen en omscheppen. Dan de Shimeji paddenstoelen erbij, wederom goed omscheppen en even laten garen.
  4. Zet alvast de soeppan met water klaar op lage warmtebron. Neem 1 pollepel water uit de pan en doe dit in de blender.
  5. Wanneer de paddenstoelen even gegaard hebben, dan de volledige inhoud van de wok in de soeppan doen. Zachtjes blijven verwarmen.
  6. Vermaal de groenten in de blender en voeg dit toe aan de soep. Zachtjes laten koken, witte azijn, wortel en sojasaus erbij.
  7. Na een minuut of 15, de selderijblad en de bieslook/lente-ui erbij, nog een minuut of 10 zachtjes koken, klaar! Of als garnering gebruiken.

20200321_165801-cr-logo

Wel bekend gerecht.

Path Kaprau Moo Baowaan

20190820_123501-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een zeer smakelijk Thais wokgerecht voor mensen met diabetes of mensen die dit met witte rijst willen eten. Path Kaprau is feitelijk een gerecht wat je met witte rijst neemt, maar het kan dus ook met glasmie. Glasmie is wat saai en daarom wat extra ingredienten erbij. Nu moet ik zeggen dat de samenstelling van dit recept behouden is, wil je meer pit, dan gebruik je zeker meer chilies (10 stuks), meer sauzen erbij. Vissaus maakt het gerecht zouter, hou daar rekening mee.

Het is een zeer snel gerecht, zorg dat alles klaar staat en dus ook een pan met 1½ liter kokend water. Je zult zien dat je meer tijd kwijt bent aan het klaar zetten van de ingredienten, dan aan het roerbakken zelf. Uiteraard kan dit gerecht ook met gehakt.

20190820_112409-cr-logo

Sommige Thaise koks roerbakken de gekookte glasmie mee. Andere toevoegingen zijn o.a. groene Spaanse peper, groene cayennepepers, babymais, wortel, enz. In de regel is het een behoorlijk pittig gerecht. Een veel gebruikte toevoeging is MSG.

20190820_115136-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5 cayennepepers of bird’s eye chilies of combinatie, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 200 ml witte Shimeji
  • 200 ml waterspinazie of kousenband
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 350 gr mals varkensvlees, in dunne plakjes
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el Golden Mountain saus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1½ el vissaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 3-4 el water
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 ½ tl kristal suiker (optioneel)
  • 2-3 handjes verse basilicum (Thaise sweet basil of Italiaanse citroen basilicum)
  • zonnebloemolie
  • 3 eieren
  • 2 pakjes glasmie
  • 4 sprieten bieslook (helft gehakt)

20190820_121534-cr-logo

20190820_121616-cr-logo

20190820_121700-cr-logo

20190820_121817-cr-logo

20190820_121909-cr-logo

20190820_122131-cr-logo

20190820_122401-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, vergeet je pan met warm water niet.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook. Warmtebron hoog. Even fruiten.
  3. Vervolgens de chilipepers plus de Shimeji en ook ruime minuut roerbakken, dan de witte ui meer bakken.
  4. Vervolgens de sauzen er door, even warm laten worden, vlees erbij. Vlees rondom dichtschroeien en lichtjes bakken.
  5. De waterspinazie erbij, ook even roerbakken tot het halfgaar is.
  6. OK, afmaken met de basilicum, even erdoor scheppen, warmtebron uit. Alle transporteren naar een opdienschaal.
  7. Doe de glasmie in het hete water en kook dit zachtjes. Ondertussen ga je de spiegeleitjes op de Thaise manier bakken.
  8. Spoel je wok schoon, eventueel een keukenpapiertje erdoor halen.
  9. Voldoende olie in de wok, even verwarmen. Eieren erbij en laat deze bakken tot je een hard korstje aan de randen ziet verschijnen. Je kunt ze een voor een doen of allemaal te gelijkertijd. Wat je wilt. In het voorbeeld is peper, zout en bieslook toegevoegd, dat hoort normaal gesproken niet. Wanneer klaar, leg de spiegeleieren op het vlees.
  10. Ondertussen is je glasmie ook klaar, even uitlekken en ook op de opdienschaal erbij doen.
  11. Leg wat bieslook en tomaat of komkommer erbij, klaar!

20190820_123525-cr-logo

Pai laat zien hoe zij normale path kaprau maakt.