Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

INGREDIENTEN

• 500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
• 2 el Maizena
• plantaardige olie om de vis te frituren
• de saus:
• rijstolie
• 1 el kaeng phet (recept is hier)
• 6 tenen knoflook, gehakt
• 2 el tomatenpuree
• 1 el tamarindesaus (recept is hier)
• 1 el lichte sojasaus
• 1 el oestersaus
• 3 el chilisaus
• 100 ml warm water
• toevoegen:
• 1 rode ui grof gesneden
• ½ stronk broccoli, kleine roosjes
• 2 tomaten, in parten
• 8 gedroogde cayennepepers, heel laten
• 100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
• 4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

METHODE

1. Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
2. Bereid de tamarindesaus voor.
3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
4. Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
5. Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
6. Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
7. Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
8. Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!