Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

20200430_171232-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

20200430_163542-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
  • 2 el Maizena
  • plantaardige olie om de vis te frituren
  • de saus:
  • rijstolie
  • 1 el kaeng phet (recept is hier)
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el tamarindesaus (recept is hier)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 3 el chilisaus
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • 1 rode ui grof gesneden
  • ½ stronk broccoli, kleine roosjes
  • 2 tomaten, in parten
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

20200430_164505-cr-logo

20200430_165306-cr-logo

20200430_170143-cr-logo

20200430_170557-cr-logo

20200430_170801(0)-cr-logo

METHODE

  1. Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
  2. Bereid de tamarindesaus voor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
  4. Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
  5. Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
  6. Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
  7. Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
  8. Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

20200430_171240-cr-logo

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!

Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

20180211_124100-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.

Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.

20180211_090458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600-700 gram hamlappen
  • 3 rode uien grof gesneden
  • 2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
  • 300 ml coconut cream milk
  • 7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout (om het vlees te zouten)
  • 100 gram Massaman curriepasta
  • 2 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 10 cm kaneelstokje
  • 100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
  • 5 cardamom noten
  • 3 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • vegetarische olie bv rijstolie
  • warm water

20180211_091645-cr-logo

20180211_102849-cr-logo

20180211_103230-cr-logo

20180211_120323-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.

20180211_121730-cr-logo

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

  • 2 kopjes rauwe rijst
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el normale sojasaus
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • rijstolie

METHODE

  1. Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
  3. Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
  4. Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_124049-cr-logo

Oma doet het weer anders.