Dak Bulgogi (Koreaanse Kip)

Bereidingstijd (준비하다) : 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Origineel maak je Dak Bulgogi van plakjes kipfilet die je dan marineert en vervolgens grilt of bakt in de pan. In dit voorbeeld zijn drumsticks gebruikt, die zijn veel dikker, vandaar een andere methode.

Omdat de kip in de oven wordt afgemaakt, is de smaak iets milder dan wanneer je het in de wok met kipfilet bereid. De pittigheid komt van de zwarte peper. Je kunt eventueel wanneer je de kip gaat aanbraden wat zout gebruiken. In het voorbeeld is geen geroosterd sesamzaad gebruikt, dat was de kok vergeten 🙂

De marinade maak je met sojasaus, in het voorbeeld is lichte sojasaus gebruikt. Als je de drumsticks donkerder wilt, kun je bv 1 el lichte sojasaus vervangen voor 1 zwarte sojasaus.

Wat ga je doen? Marinade maken en marineren, kip aanbraden, stoven en grillen.

INGREDIENTEN

• 6 drumsticks zonder vel
• rijstolie
• 200 ml warm water
• zout naar smaak
• marinade:
• 3 el lichte sojasaus
• 1 limoen, het sap
• 1 el bruine kristalsuiker
• 1 el honing
• 1 el Chinese rijstwijn
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 cm verse gember, gehakt
• 1 el sesamolie
• ¼-½ tl zwarte peper
• geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE

1. Ontvel de drumsticks.
2. Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en zorg dat de suiker is opgelost. Dan de drumsticks erbij en afgesloten laten marineren voor ten minste 30 minuten.
3. Nadat de drumsticks zijn gemarineerd, neem je een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en schroei de drumsticks zonder marinade rondom dicht.
4. Vervolgens de marinade erbij, even wentelen en blussen met het water. Warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 50 minuten. Tussendoor even draaien.
5. OK, zet een oven-tray klaar, eventueel met aluminiumfolie. Leg de gestoofde drumsticks in de tray.
6. Warm de oven voor op 180ºC top-grill stand.
7. Nu ga je de saus maken. Warmtebron hoog, hou een houtenlepel bij de hand. Je gaat nu het overtollige vocht verdampen, zodat je een plakkerige saus overhoud. Blijven roeren. Wanneer de saus op dikte is, warmtebron uit.
8. Verdeel de saus over de drumsticks en zet de tray in de oven. Na 15 minuten wat saus uit de tray over de drumsticks gieten. Nog ca. 10 minuten grillen.
9. Bestrooi de drumsticks met geroosterd sesamzaad, klaar!

Zo kan het dus ook.