Sateh Ayam Korek (kipsaté uit de wok met pittige saus)

20201204_164837-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.

Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.

Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.

Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.

20201204_085719-cr-logo

20201204_091623-cr-logo

20201204_094510-cr-logo

20201204_165039-cr-logo

INGREDIENTEN

  • Sambal Korek:
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 5 rode cayennepepers
  • 3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 250 ml rijstolie
  • Sateh Ayam:
  • 800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 1 limoen, het sap
  • 1 tl zout
  • 4 el rijstolie
  • 5 tenen knoflook
  • 5 rode ronde sjalotten
  • 2 el korianderzaad, gebroken
  • 1 tl palmsuiker
  • ½ tl witte peper
  • 1 el rijstolie (na garen)
  • garnering:
  • lente-ui/bieslook, gehakt
  • gebakken uitjes

20201204_092826-cr-logo

20201204_093533-cr-logo

20201204_121355-cr-logo

20201204_122510-cr-logo

20201204_122737-cr-logo

20201204_162817-cr-logo

20201204_163723-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
  2. Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
  3. Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
  4. Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
  5. Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
  6. Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
  7. Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
  8. Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
  9. kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!

20201204_165004-cr-logo

Klassiek!

Sate Ayam Pangang (uit de koekepan)

20190720_164112-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240+30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijke sate (satay) a la Tante Reentje, die je in de koekepan kunt bereiden of anders op de grillplaat. In Indonesië noemen ze deze methode ‘teflon’, wat zoiets als koekepan betekend. Opvallend is dat er geen chilipoeder of sambal wordt gebruikt. Je krijgt een malse, enigszins zoete sate.

Wat ga je doen? Eerst een marinade maken, aantal uren marineren, daarna sate rijgen en grillen. Eventueel een satésausje erbij maken, dat recept staat onderaan deze pagina.

Je kunt ook een andere satésaus gebruiken, die vind je hier. Ook is het gebruikelijk om ajar erbij te serveren, dat recept vind je hier.

20190720_101500-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet of kipkarbonades, in gelijke blokjes
  • marinade:
  • 3 tenen knoflook
  • 3 sjalotten of rode ui
  • 1 tl zout
  • 1/2 tl zwarte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el rijstolie

20190720_102737-cr-logo

20190720_103000-cr-logo

20190720_162916-cr-logo

20190720_163014-cr-logo

20190720_163058-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in gelijke blokjes, zet het even apart.
  2. Vermaal de palmsuiker, bouillonblokje, knoflook en de rode ui erg fijn.
  3. Neem een medium schaal en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, dan de kipblokjes erbij.
  4. Nadat je de kip goed vermengd hebt, dek je de schaal af met keukenfolie en laat de kip tenminste enkele uren marineren. Dat mag ik de koelkast.
  5. Wanneer klaar, rijg je de kip aan de satéstokjes, in de regel een stuk of 4 stukjes.
  6. Ok, nu grillen. Voorzie de bakplaat (of grote koekenpan) van olie en als de plaat op temperatuur (niet te heet) is, doe je de saté erop. Nadat je de laatste sate erop hebt gelegd, begin je al met draaien.
  7. Afhankelijk van de dikte van je kipstukjes, zal je sate met een 10 minuten klaar zijn. Belangrijk is dat de saté echt gaar is, van rauwe kip kun je erg ziek worden.

20190720_162131-cr-logo

SATESAUS

Je kunt ook het restant van de marinade als basis gebruiken, dan neem je bv 2 el pindakaas en 100 ml water. En optioneel een ½ tl bird’s eye chilipoeder. De foto’s betreffen deze manier van satésaus maken. Het kost je dan nog geen 5 minuten en je verspilt niets.

INGREDIENTEN

  • 150 gr pinda’s, gebroken of vermalen (geen rauwe pinda’s)
  • 3 tenen knoflook, vermalen
  • 3 sjalotten, gehakt
  • 200 ml warm water
  • 2 el rode palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ½ tl bird’s eye chilipoeder

20190720_161533-cr-logo

20190720_161736-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe eerst de helft van het water erin, verwarm dat, dan de overige ingredienten. Zachtjes laten koken en roeren tot je een egale saus krijgt.
  2. Is de saus te dik, dan steeds wat water toevoegen tot je de gewenste dikte hebt verkregen.

20190720_164042-cr-logo

Saté kambing.

 

Indische Satay

20160928_173144-cr-logo

Bereidingstijd: ca.150 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Wie kent ze niet, Sate Ayam, Babi en Daging Sapi. Heeeerlijk allemaal, vooral als je het zelf maakt. De keuze van het vlees, de marinade en saus, de manier van bereiden, het speelt allemaal een rol hoe je Satay uiteindelijk smaakt. Enfin, hier onder een aantal recepten.

20160812_093548-new-cr-logo

Met Satay kun je veel combineren, witte of gele rijst, friet of gebakken aardappeltjes en met stokbrood. Of zo 😉 En niet te vergeten sambal en krupuk. Satay Udang (garnalen) bereid je iets anders, deze pagina vind je hier. Of bekijk de Thaise saté, die vind je hier.

skewer-3440006-cr-logo

SATAY AYAM (kip)

INGREDIENTEN

  • 400 gram kipfilet
  • 3 el olijfolie
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ paprikapoeder
  • snufje zout

METHODE

  1. Snij de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm.
  2. Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de kip erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur. (ik gebruik geen verse knoflook, dat heeft de neiging tot verbranden)
  3. Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
  4. Vet je grillplaat in met boter en grill de satay tot het goed gaar is.

NB! Eet nooit halfgare of rauwe kip, dat is zeer ongezond.

shish-kebab-2709499-cr-logo

SATAY BABI (varken)

INGREDIENTEN

  • 400 gram varkenshaas
  • 3 el olijfolie
  • 2 el zoute sojasaus (Kikkoman)
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)

METHODE

  1. Snij de varkenshaas in blokjes van 2 x 2 cm.
  2. Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de varkenshaas erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden).
  3. Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
  4. Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.

NB. Satay Babi is het lekkerst als je het ‘van de grill op het bord’ serveert, de volgende dag opwarmen is niet zo succesvol als bv kipsaté.

satay-2325983-cr-logo

SATAY DAGING SAPI

INGREDIENTEN

  • 400 gram biefstuk
  • 100 gram bacon
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl korianderzaad poeder
  • snufje galangapoeder (laos)
  • 2 tl sambal Bawang Putih (knoflook sambal)
  • ½ tl zout en peper
  • 2 el lichte sojasaus

METHODE

  1. Snij de biefstuk in blokjes van 2 x 2 cm en de bacon spek in plakjes van 2 x 2 cm.
  2. Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de biefstuk erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 4 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden)
  3. Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes en 3 plakjes bacon (5 mm) ertussen aan een bamboe prikker, anders wordt het te zwaar en dat eet niet prettig.
  4. Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.

vegetable-skewer-3317055-cr-logo

SATAY SAYOUR (vegetarisch)

INGREDIENTEN

  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 10 tenen knoflook
  • 20 champignons
  • 5 sjalotten
  • 1 gele Spaanse peper of pepperoncini (green peppers)
  • andere stevige groenten

METHODE

  1. Maak de knoflook schoon, snij de paprika en pepers in gelijke stukken ter grootte van je champignons, deel de sjalot.
  2. Steek de groenten op een satéprikker, begin en eindig met een halve champignon. Maak 10 gevulde satéprikkers.
  3. Rooster ze op de grill met boter en bestrooi ze met peper uit de molen tijdens het roosteren. De champignons bepalen wanneer ze klaar zijn.

20160928_173207-new-cr-logo

SATAY SAUS

Je kunt kiezen voor koffiemelk of geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) (santenblok), wat je lekker vind. Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is Thai-Indisch recept.

Een iets ander recept voor satésaus vind je hier.

INGREDIENTEN

  • 200-250 ml geconcentreerde kokosmelk
  • 2 volle el ongezouten pindakaas (pinda’s in de blender, klein beetje olie) recept is hier
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ¼ tl garnalenpasta
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • 1½ el bruine suiker
  • 3 tl zoete sojasaus
  • ½ el gebakken uitjes

METHODE

  1. Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk (helft), chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
  2. Nu de pindakaas, suiker en sojasaus erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden.
  3. Dan voeg je beetje bij beetje kokosmelk toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen (water mag ook)
  4. Serveren met gefruite uitjes. Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren.

20170728_185917-new-cr-logo

THAISE SAUS (nam pla prik pon)

Een frisse saus die ook heel goed gaat bij geroosterd vlees, wil ik je niet onthouden, volgens recept van Nui.

INGREDIENTEN

  • 2 el vissaus
  • 2 el uitgeperste citroen
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el geroosterde rijst
  • 1 gewone chilipoeder
  • verse koriander of selderijblad als garnering

METHODE

  1. Neem een klein sauspannetje, doe de vissaus, bruine suiker, geroosterde rijst en chilipoeder erin, heel zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Niet aan de kook brengen.
  2. Als de saus te dun is, geroosterde rijst toevoegen.
  3. Af laten koelen, daarna de citroensap erdoor mixen.

20160928_173144-400-cr-logo

Mark Wiens eet satay!