Rendang Babi

20180926_163240-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Het woord rendang komt van het werkwoord merendang, wat refereert naar de methode van koken. Het langzaam garen en voortdurend roeren van de ingredienten in een pot op laag vuur. Dat kan vele uren duren.

Rendang wordt oorspronkelijk bereid met rundvlees, doch het gebruik van mals varkensvlees verkort de kooktijd aanzienlijk. Je kunt natuurlijk het rendang daging recept gebruiken, dat vind je hier.

20180926_134727-cr-logo

Ik heb er voor gekozen om nu eens een ander recept te gebruiken, ik kende deze combinatie al vanuit de Thaise keuken. Sommige Indonesische koks gebruiken bij dit recept ook aardappeltjes, maar dan kun je feitelijk er geen rendang meer van maken, bovendien vallen de aardappeltjes ook makkelijk uit elkaar, zodat er een smurrie ontstaat. Als je voor aardappeltjes kiest, wordt het een curriegerecht.

20180926_135412-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram varkenshaas of hamlappen
  • zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk of aanvullen met water

INGREDIENTEN BUMBU

  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 cayenne pepers, gehakt (lombok)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 cm kaneelstokje, gemalen
  • 7 zwarte peperkorrels, gemalen
  • 1 kemri root of 2 amandelnoten, gemalen
  • 1 anijsster, gemalen
  • 1 foeli, gemalen
  • 1 citroengras, gemalen
  • 2 cm galanga, gemalen
  • ½ tl zout
  • 50 gram gedroogde en gezoete geraspte kokos

20180926_135600-cr-logo

20180926_135716-cr-logo

20180926_162234-cr-logo

20180926_162741-cr-logo

METHODE

  1. Snij je vlees in blokjes of reepjes, wat je prettig vind, bedenk wel dat mals varkensvlees snel gaar is, dus niet te dun.
  2. Dan ga je beginnen met het vermalen van de ingredienten die in de lijst staan om vermalen te worden. Snij de citroengras en de galanga eerst klein en let op dat de kaneel ook goed fijn wordt, anders even oeloeken. (vijzel)
  3. Neen een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, rode ui of sjalot, zout, kurkuma en het vermaalsel. Fruit het geheel even kort aan.
  4. Direkt het vlees erbij, deze goed vermengen met de kruidenmix (bumbu) tot het vlees een beetje wit eruit gaat zien.
  5. Nu de coconut cream milk erbij en eventueel een beetje water. Er bestaat ook een ‘light’ versie. Coconut cream milk maakt je gerecht altijd wat vetter, als je dat niet lekker vind, zou je 50/50 kunnen doen met water.
  6. OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laat het maar een tijd stoven. De bedoeling is dat het vocht bijna verdampt is. Dus let goed op, dat het op het laatste moment niet verbrand.
  7. Wanneer klaar, ga je het vlees bestrooien met gedroogde kokos en op hoge warmtebron aanbraden tot je de kokos ruikt. Deze wordt ook een beetje bruin. Klaar!

20180926_163258-cr-ir

coconut-tree-1089191_960_720-cr-ir

Advertenties