Chinese braised pork soup

20190127_111255-cr2-logo

Bereidingstijd (准备) : 360 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Chinees

Normaal wordt dit gerecht gemaakt met varkenspoten. Dit is niet voor iedereen een  favoriete keuze en daarom een andere samenstelling van het vlees. Dus ook de receptnaam heb ik aangepast (中国红烧肉汤) De smaak is er niet minder om, wel is het gerecht iets duurder geworden 😉 Als je dit wil gaan maken, hou er rekening mee dat het veel tijd kost, het vlees grillen is al snel 90 minuten, dan de soep maken, ook snel 240-300 minuten. Sommige koks laten het vlees minimaal 400 minuten stoven.

20190126_170625-cr-logo

In de regel is dit gerecht een zeer donker gekleurd gerecht, dit mede door het gebruik van ruim zoete sojasaus en zwarte sojasaus, doch dat maakt de soep erg zwaar en het vlees mooi donker gekleurd. Omdat het hier een soep betreft is dit niet gedaan (de eerste waarde is aangehouden). Bedenk dat je er altijd meer bij kunt doen, doch niet eruit halen 😉

Er bestaan ook diverse Thaise versies van dit gerecht.

20190127_063757-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1100 gr hamlappen
  • 500 gr spareribs of krabbetjes
  • 100 gr buikspek
  • 3½ liter water
  • 10 teentje knoflook
  • Chinese kruiden pakket (varken), yam, ginseng, goji bessen (zie ander recept)
  • 2 rode ui, grof gesneden
  • 2 tl zout
  • 2 tl koriander wortel poeder
  • 2 el korianderzaad
  • 3 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-4 el zoete sojasaus
  • 3-6 el oestersaus (kan ook met shiitake sojasaus)
  • 2-4 el lichte sojasaus
  • 2-6 tl zwarte sojasaus
  • 1 el witte peper korrels
  • 2 sprieten bieslook, heel (mee koken)
  • 4 Chinese prei zonder loof, gesneden
  • 200 gram winterradijs in 1 cm halve plakjes of ander eetbaar formaat
  • 1 bakje witte shimeji
  • 3 sprieten bieslook, gehakt (garnering)

NB. Je kunt eventueel een kruidenbuiltje gebruiken als je dat makkelijker vind. Je kunt het buikspek ook eten als je dat lekker vind.

20190126_170001-cr-logo

20190126_170201-cr-logo

20190126_173104-cr-logo

20190127_110401-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en rooster deze aan beide zijden in de oven op de grill stand bij 220ºC, tot ze er licht geroosterd uitzien. Dat kan afhankelijk van je oven wel 90 minuten duren. Voorzie je lekbak van aluminiumfolie, das handig met schoonmaken.
  2. Wanneer klaar, snij de hamlappen in repen, verwijder het zwoerd van het buikspek en snij de spareribs los.
  3. Doe alle in een ruime soeppan met 4 liter water. Breng dit aan de kook.
  4. Voeg alle ingredienten van de lijst toe aan de soep, behalve de Goji bessen, Chinese prei, winterradijs, shimeji en de bieslook voor garnering. Laat dit zachtjes koken voor ten minste 4 uren.
  5. Wanneer klaar, proef de soep of deze nog wat zout of suiker, wellicht saus nodig heeft. Ik heb altijd de neiging om er chilipoeder bij te doen, doch dat hoort niet bij deze soep.
  6. Aan tafel op smaak brengen met zout en witte peper.
  7. Ok, nu nog de groenten 20 minuten mee koken, klaar!

TIP: eventueel geblanceerde taugé erop leggen of enkele Chinese dadels (wel 10 minuten meekoken)

20190127_111320-cr2-logo

Video met sparerib adviezen.

Chinese wortelextract soep

20190104_164236-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.

Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.

20190104_102946-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 liter water
  • 2 tl korianderwortelzaadpoeder
  • 10 witte peperkorrels
  • 2 el oestersaus
  • 1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
  • 1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

  • ginseng wortel 人参
  • engelwortel (angelica wortel) 当归
  • Chinese yam 淮山 (huai shan)
  • milkvetch wortel 黄芪
  • danshen wortel 丹参
  • eucommia bark 杜仲
  • goji besjes 枸杞子
  • coastal glehni wortel 北沙参
  • kleine shiitake paddenstoelen 香菇
  • chuan xiong 川雄

20190104_142655-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
  2. Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
  3. Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
  4. Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
  5. Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

20190104_164344-cr-logo

Prachtige video!