Runderstoof met Radijs (en Chinese wortelkruiden)

20200923_133953-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 30 + 120/300 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stoofgerecht wat van origine op conventionele manier wordt bereid, doch gezien de duur van het stoven (zeker met wat steviger vlees) in de slow-cooker wordt gestoofd. Ik het voorbeeld is behoorlijk stevig vlees gebruikt, dat heeft 1 uur op hoog en 5 uur op laag gestaan.

Een heerlijk zacht gerecht, waarbij de radijs erg goed past. De radijs is het het voorbeeld goed schoongemaakt, maar zeker niet geheel geschild.

Wat ga je doen? Vlees koken, aanbraden, bouillon maken, stoven en indikken.

20200923_063236-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundvlees met een beetje vet, eetbare parten
  • 200 gr radijs
  • 1 tl witte azijn
  • aanbraden vlees:
  • 1 -2 medium rode ui, grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, heel, gepeld
  • 3-6 gedroogde Spaanse pepers, heel
  • 3-6 gedroogde cayennepepers, heel (in het voorbeeld 3)
  • rijstolie
  • bouillon:
  • 600 ml warm water
  • 1 zakje gedroogde Chinese wortelkruiden (info is hier)
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 2 laurierblad
  • 2 steranijs
  • ¼-1 tl zout
  • 1-2 tl witte kristalsuiker

20200923_063245-cr-logo

20200923_070612-cr-logo

20200923_072038-cr-logo

20200923_131706-cr-logo

20200923_131733-cr-logo

20200923_132855-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees, doch met die verstande dat stevig vlees beter wat dunner gesneden kan worden dan mals vlees. Daarna 5 minuten stevig koken in ruim water en afschuimen. Wanneer klaar het vlees uitnemen en in een pannetje met koud water doen.
  2. Nu ga je de Chinese kruiden klaar zetten, je kunt kiezen om ze los bij de stoof te doen, doch das niet echt handig als je stoof klaar is. Beter is het om een kruidenbuiltje of netje te gebruiken. Van het kruidenpakket gebruik je niet alles, slechts ginseng wortel, eucommia bark, milk vetech wortel, danshen wortel en chuan xion. Kun je niet alles vinden dan zijn de eerste 2 voldoende.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees en de ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ vlees. De kunst is om het vlees een kleurtje te geven, doch de rode ui mag niet aanbranden. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  4. De slow-cooker klaar zetten, warm water erin en de sauzen erdoor roeren, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’. Vergeet de Chinese wortelkruiden niet.
  5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 2-5 uren op laag, afhankelijk van je vlees.
  7. Ondertussen even de radijs voorbereiden. Wassen, schoonmaken en 5 minuten koken in ruim water met een scheutje witte azijn. Afgieten en opzij zetten, laat de deksel eraf.
  8. Wanneer je stoofvlees klaar is, doe je als volgt; neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Daarna de volledige inhoud van je slow-cooker minus de laurierblaadjes. Vervolgens de radijs erbij en ga je op hoge warmtebron de saus indikken.
  9. Garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

20200923_133928(0)-cr-logo

Chinees street food in Bangkok.

Chinese wortelkruidensoep met vijgen (met rundergehakt)

20200131_143420-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor/bij Origine: Chinees/Thai

In Thailand kennen we diverse soepen die van origine Chinees zijn. Een van deze soepen is Mara Soup, gemaakt van spareribs. In de Chinese keuken vind je uitgebreidere versie, waarbij geneeskrachtige wortels worden gebruikt en zoals deze soep, met gedroogde vijgen (无花果排骨). Meer informatie vind je in een ander recept, dat is hier.

Deze soep kun je ook met spareribs bereiden, doch in het voorbeeld is rundergehakt gebruikt. Ook is er wat meer pittig in gegaan, dan gebruikelijk.

Wat ga je doen? Gehakt rullen, water en kruiden in de slow-cooker (of pan), gehakt erbij en wachten. Ga je spareribs of runderbotten gebruiken, dan staat een dergelijke soep uren te trekken. Wellicht is het dan te adviseren om de vijgen in een later stadium toe te voegen.

Belangrijk om te weten dat in het voorbeeld 30 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน) is gebruikt en de soep ongeveer 60 minuten in de slow-cooker heeft gekookt. Gebruik je meer bloemen en kook je langer, dan wordt de soep aanmerkelijk sterker en donkerder van kleur en komt daarmee meer tot zijn recht.

20200131_125756-cr-logo

INGREDIENTEN

  • rullen:
  • 500 gr rundergehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl zout
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 25 gr boter
  • soep maken:
  • 2 liter warm water
  • 1-2 bouillonblokje kip
  • 1 pakketje Chinese wortelkruiden (Goji bessen niet gebruikt)
  • 5 gedroogde vijgen, in reepjes
  • 30-60 gr gedroogde Yellow Daylily (ดอกไม้จีน)
  • 2-5 gedroogde cayennepepers, heel

20200131_124625-t3-cr-logo

20200131_140453-cr-logo

20200131_130339-cr-logo

METHODE

  1. Rul het gehakt in boter, chilipoeder, knoflook, zout en peperkorrels.
  2. Vul de slow-cooker of soeppan met 2 liter water en los het bouillonblokje op, dan de overige ingredienten erbij. Eventueel zou je een kruidenbuiltje kunnen gebruiken.
  3. Het gehakt erbij en zachtjes laten koken. In de slow-cooker zou je de soep een uur op hoog kunnen zetten, daarbij vermeld ik wel dat als de slow-cooker echt goed dicht zit, de temperatuur zomaar naar 100ºC kan gaan. Das mooi.
  4. Opdienen met een snufje witte peper, klaar!

20200131_143432-cr-logo

Wel heel erg makkelijk!