Tag: wortelkruiden

Bereidingstijd (准备) : 30 + 120/300 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een stoofgerecht wat van origine op conventionele manier wordt bereid, doch gezien de duur van het stoven (zeker met wat steviger vlees) in de slow-cooker wordt gestoofd. Ik het voorbeeld is behoorlijk stevig vlees gebruikt, dat heeft 1 uur op hoog en 5 uur op laag gestaan.

Een heerlijk zacht gerecht, waarbij de radijs erg goed past. De radijs is het het voorbeeld goed schoongemaakt, maar zeker niet geheel geschild.

Wat ga je doen? Vlees koken, aanbraden, bouillon maken, stoven en indikken.

INGREDIENTEN

• 500 gr rundvlees met een beetje vet, eetbare parten
• 200 gr radijs
• 1 tl witte azijn
• aanbraden vlees:
• 1 -2 medium rode ui, grof gesneden
• 4 tenen knoflook, heel, gepeld
• 3-6 gedroogde Spaanse pepers, heel
• 3-6 gedroogde cayennepepers, heel (in het voorbeeld 3)
• rijstolie
• bouillon:
• 600 ml warm water
• 1 zakje gedroogde Chinese wortelkruiden (info is hier)
• 1 el zwarte sojasaus
• 2 el lichte sojasaus
• 2 el oestersaus
• 2 laurierblad
• 2 steranijs
• ¼-1 tl zout
• 1-2 tl witte kristalsuiker

METHODE

1. Snij het vlees, doch met die verstande dat stevig vlees beter wat dunner gesneden kan worden dan mals vlees. Daarna 5 minuten stevig koken in ruim water en afschuimen. Wanneer klaar het vlees uitnemen en in een pannetje met koud water doen.
2. Nu ga je de Chinese kruiden klaar zetten, je kunt kiezen om ze los bij de stoof te doen, doch das niet echt handig als je stoof klaar is. Beter is het om een kruidenbuiltje of netje te gebruiken. Van het kruidenpakket gebruik je niet alles, slechts ginseng wortel, eucommia bark, milk vetech wortel, danshen wortel en chuan xion. Kun je niet alles vinden dan zijn de eerste 2 voldoende.
3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vlees en de ingredienten volgens het lijstje ‘aanbraden’ vlees. De kunst is om het vlees een kleurtje te geven, doch de rode ui mag niet aanbranden. Wanneer klaar, warmtebron uit.
4. De slow-cooker klaar zetten, warm water erin en de sauzen erdoor roeren, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’. Vergeet de Chinese wortelkruiden niet.
5. Transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
6. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 2-5 uren op laag, afhankelijk van je vlees.
7. Ondertussen even de radijs voorbereiden. Wassen, schoonmaken en 5 minuten koken in ruim water met een scheutje witte azijn. Afgieten en opzij zetten, laat de deksel eraf.
8. Wanneer je stoofvlees klaar is, doe je als volgt; neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Daarna de volledige inhoud van je slow-cooker minus de laurierblaadjes. Vervolgens de radijs erbij en ga je op hoge warmtebron de saus indikken.
9. Garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

Chinees street food in Bangkok.