thais varkensvlees – Tante Reentje's food blog

Moo Path Pet (pittig wokgerecht met varkensreepjes)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path Pet (Phet) is een vaak genoten gerecht in Thailand, het word origineel bereid met eiervruchten (eggplant), een aubergine in de maat van een golfbal. Je kunt bijvoorbeeld ook kiezen voor kousenband als je niet van eiervruchten houd 😉 Let goed op welke Thaise Currie je gaat kopen, de merken gemaakt van prik-khinoo (bird’s eye chili) zijn erg heet. Veel lekkerder is natuurlijk zelf maken, bovendien zijn niet alle Thaise curriepasta’s in Nederland te koop. De recepten vind je hier.

INGREDIENTEN

300 gram hamlappen, in behoorlijke reepjes of blokjes
2½ el Thaise rode curriepasta
4 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 el Chinese gember (finger root), fijn gesneden
125 gram kousenband, in 2 cm stukjes
5 citroenblad, zonder hart, gescheurd
4 babymais
1-2 el palmsuiker
75 ml coconut cream milk
75 ml water
1-2 el vissaus
zonnebloemolie
1-2 el citroenblad zeer fijn gesneden (garnering)

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin en de curriepasta. Fruit de currie op gematigde warmtebron tot het ruikt. Daarna de hamlappen erbij. Even dicht schroeien.
Dan de kousenband of eiervruchten, Chinese gember, Spaanse peper, babymais, citroenblad en water. Even een minuut of 5 roerbakken en goed mixen en garen.
OK, voeg nu de coconut cream milk erbij, vissaus en suiker. Warmtebron hoog en schep het gerecht goed om. Direct opdienen met gestoomde rijst en garneren met fijn gesneden citroenblad, klaar!

Mark Wiens Bangkok street food tour.

Nam Tok Moo (gegrild varkensvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen met wat vet
citroensap van 3 verse Thaise citroenen
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2 el chilipoeder
1-1½ el vissaus
1 tl suiker
50-100 ml water
100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
100 ml lente-ui of bieslook gesneden
3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
100 ml verse muntblaadjes

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!

NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.

Mark Wiens maakt de rundvlees versie.

Moo Path Kapi (geroerbakte hamlappen met garnalenpasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path (phad) Kapi is geroerbakt varkensvlees met garnalenpasta en is een best wel pittig gerecht zoals een echt Thais gerecht betaamd en lekker snel ‘uit de pan op het bord’ gerecht. Je maakt het van hamlappen, gemarmerde hamlappen doch varkenshaas mag ook.

Het is de bedoeling dat je Thaise pepers gebruikt, maar een andere soort mag ook natuurlijk. De oranje kleurige pepers kleuren het gerecht mooi oranje. In het voorbeeld zijn bird’d eye chilies (prik-khinoo) gebruikt (wat overigens niets aan de smaak af doet) en een weinig kurkuma gebruikt om het een beetje te kleuren.

INGREDIENTEN

300 gram magere hamlappen of varkenshaas in reepjes
2 el knoflook, gehakt
1 el rode cayennepeper, gehakt
1 el Thaise chili (oranje) of anders rode bird’s eyes chilies
1 el garnalenpasta
1 el kristalsuiker
1 el vissaus
2 el zonnebloemolie
water
een vleugje kurkuma (wanneer er bird’s eye chili wordt gebruikt ipv Thaise chili)
verse koriander (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, een beetje olie en doe daar de gehakte knoflook bij, fruit deze zachtjes tot je het ruikt.
Voeg toe, de garnalenpasta, cayennepeper, Thaise chili (of bird’s eye chili) en roerbak tot je de pepers ruikt.
Nu de vleesreepjes erbij, even aanbraden, dan door wokken tot het vlees bijna gaar is. Beetje water erbij, het mag niet aanbranden.
Nu de vissaus en suiker erbij, goed mengen.
Breng het gerecht over naar een opdienschaal of bord, garneer met wat koriander als je dat lekker vind en serveer met gestoomde witte rijst, klaar!

Thaise oranje pepers.