Pangsit Goreng (gefrituurde dumplings)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.

Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.

Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is  hier).

In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.

TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.

Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.

Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉

Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.

PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)

INGREDIENTEN

• 150 gram rundergehakt
• 150 gram gestoomde garnalen, gehakt
• 4 tenen knoflook, gehakt
• ½ tl geroosterde chilipoeder
• 1 el lichte sojasaus
• 2 el bieslook, gehakt
• 2 el selderijblad, gehakt
• peper en zout

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.

PANGSIT GORENG DAGING (rund)

INGREDIENTEN

• 300 gram rundergehakt
• 3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
• 2 el citroensap
• 1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
• 3 tenen knoflook, gehakt
• peper en zout naar smaak
• 1 bouillonblok rund, verkruimeld
• ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.

PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)

INGREDIENTEN

• 100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
• 100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
• 100 gram mais uit blik
• ½ tl zout
• 1 bouillonblok groenten, verkruimeld
• ½ tl suiker
• ¼ tl peper
• 2 tenen knoflook, gehakt
• ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG AYAM (kip)

INGREDIENTEN

• 300 gram kipgehakt
• 8 tenen knoflook, gehakt
• 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
• 1 el oestersaus
• 2 el bieslook, gehakt
• peper en zout naar smaak
• ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG BABI

INGREDIENTEN

• 150 gram varkensgehakt
• 150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
• 6 tenen knoflook, gehakt
• 1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
• 2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
• peper en zout naar smaak
• ½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)

INGREDIENTEN

• 150 gram kipgehakt
• 150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
• 3 tenen knoflook, gehakt
• 3 sjalotten, gesnipperd
• 1 tl verse gember, gehakt
• 1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
• 1 el bieslook of lente-ui, gehakt
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peper
• ½ tl kristalsuiker

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)

INGREDIENTEN

• 300 gram mager rundergehakt
• 1 Chinese prei, gesnipperd
• 10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
• ½ bouillonblokje rund, verkruimeld
• 1 el lesser galanga (Chinese gember)
• 6 tenen knoflook gehakt
• ¼ tl komijnzaad poeder
• ½ tl korianderwortelpoeder
• 2 el gehakte bieslook of lente-ui
• ¼ tl zout
• ¼ tl peper

METHODE

1. Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.

Vouwtechnieken.