Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

INGREDIENTEN

• 1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
• 1 el citroensap
• 1 tl zout
• 4 tenen knoflook
• 5 sjalotten of rode ui
• 4 rode cayennepeper
• 5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
• 1 vinger Chinese gember (mag ook galanga of kencur wezen)
• ½-1 tl kurkuma
• 2 citroengras
• 2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
• 10 bird’s eye chilies, heel
• 200 gram selderijblad, gehakt
• ½ tl zout naar smaak
• 1 el palmsuiker
• zonnebloemolie
• beetje warm water
• 2-3 citroenblad

METHODE

1. Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
2. Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
4. OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
5. Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
6. Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

Extreem Indonesisch eten.