gegrilde makreel – Tante Reentje's food blog

Indonesische vissoep met makreel

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)

Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep, gemaakt van gegrilde makreel. Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen. In Thailand gebruiken we veel vissaus, dat heb ik niet gebruikt, doch ik denk dat een tl vissaus erg lekker kan wezen.

INGREDIENTEN

400 gram gebakken of gegrilde makreel
boter (bumbu)
5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chilli, gesnipperd (lombok of rawit)
3 citroenblad
2 laurierblaadjes
1½ el gember, gehakt
½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
½ tl kurkumapoeder
1 worteltjes, balkjes fo schijfjes
2-3 el tamarindewater (assem)
1 bouillonblokje (optioneel)
handje citroenbasilicumblaadjes
handje bieslook, gehakt
2 tomaten, blokjes
handje selderijblad stelen, gehakt
1 liter water
olijfolie (vis te bakken of te grillen)
partjes citroen aan tafel

METHODE

Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graatvrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen? Hier is een handige link.
Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chillies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
Wanneer klaar, de markreel erbij, tamarind water, zout en peper. Eventueel even proeven. (ik heb 1 tl zout gebruikt)
OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren, klaar.
Opdienen met citroenpartjes.

NB. Het is een kwestie van smaak, ik vind gember in mijn soep erg lekker. De volgende keer doe ik er ook nog wat galanga bij. Gewoon een stuk van 3 cm mee koken.

20181013_160220-cr-ir

Advertenties

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen rawit in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Ik zou niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word ook gemaakt met Citroen Basilicum, dat zou nog wel eens lekkerder kunnen wezen, ik heb het nog niet geprobeerd.

INGREDIENTEN

1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
1 el citroensap
1 tl zout
4 tenen knoflook
5 sjalotten of rode ui
4 rode lombok (cayennepeper)
5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
1 vinger Chinese gember (mag ook galanga wezen)
½-1 tl kurkuma
2 citroengras
2 tomaten, in blokjes of Cherrytomaatjes
10 rawit, heel
200 gram bladselderij, gehakt
½ tl zout naar smaak
1 el palmsuiker
zonnebloemolie
beetje warm water
2-3 citroenblad

20180210_171508-350

20180210_172929-350-ir

20180210_174229(0)-350-ir

METHODE

Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
Vermaal de knoflook, Chinese gember, lombok, amandelnoten en de citroengras in de kleine blender.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, rawit en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

NB. Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Letwel, minstens een uur in de oven.

TIP: Je kunt ook wachten met nuttigen en zet het afgekoeld in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

20180210_182501-280-ir

Unnamed_Road,_Kapisawar,_Meos_Mansar,_Kabupaten_Raja_Ampat,_Papua_Bar__98482,_Indonesia_-_panoramio_(75)-txt-ir

Pepes Ikan memanggang

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een andere manier om verpakte vis te bereiden. Onderaan deze pagina staat ook het recept voor gerookte makreel. Das ook een heerlijk recept en even iets makkelijker en kost ook wat minder tijd.

Pepes Ikan memanggang is een combinatie van grillen en verpakken van verse vis (ik heb makreel gebruikt) met gebruik van Sambal Bajak Hitam (recept is hier), waarbij je moet realiseren dat sambal uit de supermarkt een hele anders smaak kan geven. Dus beter even mijn sambal maken, voordat je gaat beginnen. Het resultaat is een smakelijk geheel, niet te pittig een beetje zoet en zuur met een frisse bite van tomaat, sjalot en chilies.

Wat ga je doen? Vis in halven grillen, verpakken met bumbu en nog eens laten garen.

INGREDIENTEN

2 verse vissen (600 gr) schoongemaakt
2 bosjes selderijblad (grillen)
olijfolie (voor grillen)
zout naar smaak (over de vis strooien)
aluminiumfolie
kruidenmix (bumbu):
2 tl palmsuiker
8 sjalotten, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
6-8 el sambal bajak
2-3 gele Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 el tomatenpuree
4 tomaten, in blokjes
2 el rijstolie (bumbu)
voor het stomen toevoegen:
2 citroengras, in halven
1 flinke gele limoen

METHODE

Snij kop, kont en kieuwen van de vis, snij deze overlangs in tweeën, verwijder de graat en losse graatjes, verwijder de rugvinnen.
Maak 4 aluminum velletjes, groot genoeg om straks dicht te kunnen vouwen, maak er nu even een bakje van. Bestrijk de bodem met olijfolie, doe daar een bedje van selderijblad op, dan de vis en bestrooi deze met wat zout en daarna wat olijfolie erover.
Grill de vissen ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200ºC op grill-stand goudbruin. Daarna even laten afkoelen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en alle ingredienten volgens de bumbu lijst en fruit dit tot de tomaten half gaar zijn.
Vervolgens verdeel je de bumbu over de 4 halve vissen, doe daar nog een stukje citroengras bij en sprenkel wat citroensap erover. Vouw de pakketjes dicht (zodat de lucht en sappen niet kunnen ontsnappen) en plaats deze wederom in de oven, doch dit keer op hete lucht stand en verwarm deze gedurende 20 minuten. Klaar!

PEPES IKAN MEROKOK

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

INGREDIENTEN

1 flinke gerookte makreel (330 gr)
3 sjalot gesnipperd of 1 grote rode ui
2 cm galanga, in schijfjes
2 tenen knoflook, gehakt
2 citroengras, in stukjes van 5 cm gekneusd
2 gedroogde cayennepepers, in halven (lombok)
4 citroenblad, zonder hart
1 tl garnalenpasta (trassi)
½ el witte azijn
1 tl bruine suiker
1 el zoete sojasaus (manis)
2 el zonnebloemolie
3 el sambal oelek
zwarte peper
beetje zout
beetje water
aluminiumfolie of bananenblad

Helaas moet ik de methodefoto’s verschuldigd blijven.

METHODE

Allereerst maken we de makreel schoon en verdeel deze over 2 porties. Zet deze even aan de kant.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag om de bumbu te bereiden, doe de olie erin, de uitjes, gedroogde cayennepeper en de knoflook, roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de resterende ingredienten erbij, behalve het citroengras. Roerbak nog even door. Daarna warmtebron laag en een paar el water erbij, de wok afdekken voor ca. 5-10 minuten.
Neem 2 stukken aluminiumfolie en verdeel de vis en verdeel het citroengras over deze. Verdeel de inhoud van je wok, zie toe dat elk portie een gedroogde cayennepeper mee krijgt. Mix de makreel een beetje met de bumbu.
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Nu vouw je een pakketje van de de aluminiumfolie, op zo’n manier dat het vocht er niet uit kan druppen wanneer deze in de oven of op de grill liggen.
Ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC of op de grill leggen.

Nou moe, das makkelijk!