Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

20180210_182507-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

20180210_170418-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 5 sjalotten of rode ui
  • 4 rode cayennepeper
  • 5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
  • 1 vinger Chinese gember (mag ook galanga wezen)
  • ½-1 tl kurkuma
  • 2 citroengras
  • 2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
  • 10 bird’s eye chilies, heel
  • 200 gram selderijblad, gehakt
  • ½ tl zout naar smaak
  • 1 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • beetje warm water
  • 2-3 citroenblad

20180210_171003-cr-logo

20180210_171517-cr-logo

20180210_172930-cr-logo

20180210_173528-cr-logo

20180210_174229(0)-cr-logo

20180210_174404-cr-logo

20180210_182413-cr-logo

METHODE

  1. Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
  2. Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
  4. OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
  5. Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
  6. Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

20180210_182515-cr-logo

Extreem Indonesisch eten.

Advertenties

Pepes Ikan memanggang

20190322_134404-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een andere manier om verpakte vis te bereiden. Onderaan deze pagina staat ook het recept voor gerookte makreel. Das ook een heerlijk recept en even iets makkelijker en kost ook wat minder tijd.

20190322_104539-cr-logo

Pepes Ikan memanggang is een combinatie van grillen en verpakken van verse vis (in het voorbeeld is makreel gebruikt) met gebruik van Sambal Bajak Hitam (recept is hier), waarbij je moet realiseren dat sambal uit de supermarkt een hele anders smaak kan geven. Dus beter even onze sambal maken, voordat je gaat beginnen. Het resultaat is een smakelijk geheel, niet te pittig een beetje zoet en zuur met een frisse bite van tomaat, sjalot en chilies.

Wat ga je doen? Vis in halven grillen, verpakken met kruidenmix (bumbu) en nog eens laten garen.

20190322_103225-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 verse vissen (600 gr) schoongemaakt
  • 2 bosjes selderijblad (grillen)
  • olijfolie (voor grillen)
  • zout naar smaak (over de vis strooien)
  • aluminiumfolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 tl palmsuiker
  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 6-8 el sambal bajak
  • 2-3 gele Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 2 el rijstolie (kruidenmix)
  • voor het stomen toevoegen:
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 flinke gele limoen

20190322_125024-cr-logo

20190322_125345-cr-logo

20190322_125721-cr-logo

20190322_130706-cr-logo

20190322_125907-cr-logo

METHODE

  1. Snij kop, kont en kieuwen van de vis, snij deze overlangs in tweeën, verwijder de graat en losse graatjes, verwijder de rugvinnen.
  2. Maak 4 aluminum velletjes, groot genoeg om straks dicht te kunnen vouwen, maak er nu even een bakje van. Bestrijk de bodem met olijfolie, doe daar een bedje van selderijblad op, dan de vis en bestrooi deze met wat zout en daarna wat olijfolie erover.
  3. Grill de vissen ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200ºC op grill-stand goudbruin. Daarna even laten afkoelen.
  4. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en alle ingredienten volgens de bumbu lijst en fruit dit tot de tomaten half gaar zijn.
  5. Vervolgens verdeel je de bumbu over de 4 halve vissen, doe daar nog een stukje citroengras bij en sprenkel wat citroensap erover. Vouw de pakketjes dicht (zodat de lucht en sappen niet kunnen ontsnappen) en plaats deze wederom in de oven, doch dit keer op hete lucht stand en verwarm deze gedurende 20 minuten. Klaar!

20190322_133943-cr-logo

PEPES IKAN MEROKOK

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

smoked-fish-61621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 flinke gerookte makreel (330 gr)
  • 3 sjalot gesnipperd of 1 grote rode ui
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroengras, in stukjes van 5 cm gekneusd
  • 2 gedroogde cayennepepers, in halven
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1 tl garnalenpasta
  • ½ el witte azijn
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el zoete sojasaus
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 el sambal oelek
  • zwarte peper
  • beetje zout
  • beetje water
  • aluminiumfolie of bananenblad

Helaas moet ik de methodefoto’s verschuldigd blijven.

METHODE

  1. Allereerst maken we de makreel schoon en verdeel deze over 2 porties. Zet deze even aan de kant.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag om de kruidenmix (bumbu) te bereiden, doe de olie erin, de uitjes, gedroogde cayennepeper en de knoflook, roerbak deze tot je het ruikt.
  3. Nu de resterende ingredienten erbij, behalve het citroengras. Roerbak nog even door. Daarna warmtebron laag en een paar el water erbij, de wok afdekken voor ca. 5-10 minuten.
  4. Neem 2 stukken aluminiumfolie en verdeel de vis en verdeel het citroengras over deze. Verdeel de inhoud van je wok, zie toe dat elk portie een gedroogde cayennepeper mee krijgt. Mix de makreel een beetje met de kruidenmix (bumbu).
  5. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  6. Nu vouw je een pakketje van de de aluminiumfolie, op zo’n manier dat het vocht er niet uit kan druppen wanneer deze in de oven of op de grill liggen.
  7. Ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC of op de grill leggen.

20190322_134555-cr-logo

Nou moe, das makkelijk!