Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

20180210_182507-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

20180210_170418-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
  • 1 el citroensap
  • 1 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 5 sjalotten of rode ui
  • 4 rode cayennepeper
  • 5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
  • 1 vinger Chinese gember (mag ook galanga wezen)
  • ½-1 tl kurkuma
  • 2 citroengras
  • 2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
  • 10 bird’s eye chilies, heel
  • 200 gram selderijblad, gehakt
  • ½ tl zout naar smaak
  • 1 el palmsuiker
  • zonnebloemolie
  • beetje warm water
  • 2-3 citroenblad

20180210_171003-cr-logo

20180210_171517-cr-logo

20180210_172930-cr-logo

20180210_173528-cr-logo

20180210_174229(0)-cr-logo

20180210_174404-cr-logo

20180210_182413-cr-logo

METHODE

  1. Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
  2. Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
  4. OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
  5. Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
  6. Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

20180210_182515-cr-logo

Extreem Indonesisch eten.

Advertenties

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

20180128_200233-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maar je kunt het ook in de oven maken. Als je de BBQ gaat gebruiken is een visklem wellicht handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een kruidenmix (bumbu) maken en daarna de gegrilde vis met de kruidenmix inpakken en in de oven laten garen.

Je kunt ook andere sambal dan bajak gebruiken. Op de foto’s zie je een zelf gemaakte grove sambal, het recept vind je hier.  Als je de kruidenmix (bumbu) iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

20170803_105304-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 kleine verse makrelen (600 gr) schoongemaakt
  • 2 flinke rode uien gesnipperd
  • 6 tenen knoflook gehakt
  • 6 cm galanga, één stuk
  • 6 citroenblad
  • 6 citroengras, in halven
  • 3 bosjes selderijblad (grillen)
  • 1½ tl garnalenpasta
  • 1 el witte azijn
  • 3 tl palmsuiker
  • rijstolie
  • 8 el sambal bajak, de pagina vind je hier
  • 3 gedroogde cayennepeper
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 tomaten, in blokjes
  • peper en zout (naar smaak of niks)
  • aluminiumfolie

20180128_174902-cr-logo

20180128_180920-cr-logo

20180128_182037-cr-logo

METHODE

  1. Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). Gebruik je een grillplaat, olie de plaat goed in.
  2. Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak tot je mooie roodachtige kruidenmix (bumbu) hebt. Eventueel een klein beetje warm water gebruiken. Warmtebron uitzetten.
  4. Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voor zover mogelijk de graat eruit.
  5. Verdeel de kruidenmix (bumbu) over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie).
  6. Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bak deze gaar in ca. 20 minuten op 190ºC.
  7. Serveer de vis met wat gestoomde rijst (kan ook als gesloten pakketje), klaar!

20180128_200221-cr-logo

Balineese pepesan, die smaakt echt anders.

Abon Ikan Tongkol

20171019_113446-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

Indische in kokosmelk gestoofde tonijn. Een heerlijk lunchgerecht als je het mij vraagt. Erg snel klaar, zeker als je tonijn uit blik neemt ipv vers. Het stoven behelst ook niet veel, het is meer een kopje kokosmelk laten verdampen dan echt uren stoven.

20171019_102017-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 280 gr netto tonijn chunks uit blik
  • 150 ml coconut cream milk
  • 5 citroenblad zonder hart
  • 1 citroengras in 3 cm stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer) (rawit)
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3 cm galanga, in plakjes
  • 1½ cm gember, gehakt
  • ½ tl korianderzaad
  • 1 el palmsuiker (optioneel)
  • 4 sprieten bieslook
  • 1 rode Spaanse peper
  • peper en zout
  • zonnebloemolie

20171019_111507-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voor gebruik.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar eerst even de korianderzaadjes in en rooster deze. Dit zonder olie of water. Hou je warmtebron laag.
  3. Dan gaan we de bumbu maken. Beetje olie in de pan, dan doe je daarbij de ui, knoflook, citroenblad, citroengras, galanga, gember en de bird’s eye chilies. Fruiten to je het ruikt. Dan peper en zout erbij.
  4. Nu de tonijn, palmsuiker en coconut cream melk erbij (niet direct het hele pakje erbij gooien, net genoeg om even te stomen)
  5. OK, deksel op de pan, even 5 minuten stoven, daarna deksel er weer af en droog koken (wel vaak omscheppen). Wanneer het bijna droog is, bieslook en rode Spaanse peper er even doorheen wokken voor een minuut.
  6. Klaar!

NB. Het word geserveerd als het is, citroenblad, citroengras en galanga is in deze vorm niet eetbaar.

20171019_113451-cr-logo

Citroengras thee, geen idee of het lekker is.

Ikan Goreng Sambal Bawang (simpel)

20170915_175645-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

sardines-1489630-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300-400 gram schoongemaakte vis
  • 3 rode cayennepepers (lombok)
  • 1 kleine citroen
  • 1 rode ui gesnipperd
  • bosje bieslook, gehakt
  • 2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
  • 2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
  • 2 el tomatenketchup
  • peper en zout naar wens
  • olijfolie
  • 1 tomaat in blokjes (optioneel)

20170915_174010-cr-logo

20170915_174727-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
  2. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
  3. Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
  4. Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

20170915_175658-cr-logo

Sardines….

Pepes Ikan memanggang

20190322_134404-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een andere manier om verpakte vis te bereiden. Onderaan deze pagina staat ook het recept voor gerookte makreel. Das ook een heerlijk recept en even iets makkelijker en kost ook wat minder tijd.

20190322_104539-cr-logo

Pepes Ikan memanggang is een combinatie van grillen en verpakken van verse vis (ik heb makreel gebruikt) met gebruik van Sambal Bajak Hitam (recept is hier), waarbij je moet realiseren dat sambal uit de supermarkt een hele anders smaak kan geven. Dus beter even mijn sambal maken, voordat je gaat beginnen. Het resultaat is een smakelijk geheel, niet te pittig een beetje zoet en zuur met een frisse bite van tomaat, sjalot en chilies.

Wat ga je doen? Vis in halven grillen, verpakken met bumbu en nog eens laten garen.

20190322_103225-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 verse vissen (600 gr) schoongemaakt
  • 2 bosjes selderijblad (grillen)
  • olijfolie (voor grillen)
  • zout naar smaak (over de vis strooien)
  • aluminiumfolie
  • kruidenmix (bumbu):
  • 2 tl palmsuiker
  • 8 sjalotten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 6-8 el sambal bajak
  • 2-3 gele Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 2 el rijstolie (bumbu)
  • voor het stomen toevoegen:
  • 2 citroengras, in halven
  • 1 flinke gele limoen

20190322_125024-cr-logo

20190322_125345-cr-logo

20190322_125721-cr-logo

20190322_130706-cr-logo

20190322_125907-cr-logo

METHODE

  1. Snij kop, kont en kieuwen van de vis, snij deze overlangs in tweeën, verwijder de graat en losse graatjes, verwijder de rugvinnen.
  2. Maak 4 aluminum velletjes, groot genoeg om straks dicht te kunnen vouwen, maak er nu even een bakje van. Bestrijk de bodem met olijfolie, doe daar een bedje van selderijblad op, dan de vis en bestrooi deze met wat zout en daarna wat olijfolie erover.
  3. Grill de vissen ca. 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 200ºC op grill-stand goudbruin. Daarna even laten afkoelen.
  4. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu) klaar. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en alle ingredienten volgens de bumbu lijst en fruit dit tot de tomaten half gaar zijn.
  5. Vervolgens verdeel je de bumbu over de 4 halve vissen, doe daar nog een stukje citroengras bij en sprenkel wat citroensap erover. Vouw de pakketjes dicht (zodat de lucht en sappen niet kunnen ontsnappen) en plaats deze wederom in de oven, doch dit keer op hete lucht stand en verwarm deze gedurende 20 minuten. Klaar!

20190322_133943-cr-logo

PEPES IKAN MEROKOK

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

smoked-fish-61621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 flinke gerookte makreel (330 gr)
  • 3 sjalot gesnipperd of 1 grote rode ui
  • 2 cm galanga, in schijfjes
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 citroengras, in stukjes van 5 cm gekneusd
  • 2 gedroogde cayennepepers, in halven (lombok)
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 1 tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ el witte azijn
  • 1 tl bruine suiker
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 el zonnebloemolie
  • 3 el sambal oelek
  • zwarte peper
  • beetje zout
  • beetje water
  • aluminiumfolie of bananenblad

Helaas moet ik de methodefoto’s verschuldigd blijven.

METHODE

  1. Allereerst maken we de makreel schoon en verdeel deze over 2 porties. Zet deze even aan de kant.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag om de bumbu te bereiden, doe de olie erin, de uitjes, gedroogde cayennepeper en de knoflook, roerbak deze tot je het ruikt.
  3. Nu de resterende ingredienten erbij, behalve het citroengras. Roerbak nog even door. Daarna warmtebron laag en een paar el water erbij, de wok afdekken voor ca. 5-10 minuten.
  4. Neem 2 stukken aluminiumfolie en verdeel de vis en verdeel het citroengras over deze. Verdeel de inhoud van je wok, zie toe dat elk portie een gedroogde cayennepeper mee krijgt. Mix de makreel een beetje met de bumbu.
  5. Verwarm de oven voor op 200ºC.
  6. Nu vouw je een pakketje van de de aluminiumfolie, op zo’n manier dat het vocht er niet uit kan druppen wanneer deze in de oven of op de grill liggen.
  7. Ongeveer 20 minuten in de oven op 200ºC of op de grill leggen.

20190322_134555-cr-logo

Nou moe, das makkelijk!

Cakalang Pedis

20190224_174705-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit is een snel Indonesisch uiterst pittig wokgerecht met tonijn. Je kunt tonijn uit blik gebruiken of anders verse tonijn. Ook de verse tonijn is ook heel snel klaar. Ik heb het een tijdje terug gemaakt met verse tonijn in blokjes, doch ik denk als je de tonijn in reepjes snijd dat het net even beter gaat.  Als je van vis houd, moet je dit zeker proberen.

NB. Het zal vast overbodig zijn dat ik het vermeld, doch het is niet te adviseren om hele bird’s eye chilies, citroengras, citroenblad en galanga te nuttigen 🙂 Als je de bird’s eye chilies snippert, dan wordt het gerecht aanmerkelijk heter.

20190224_171415-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram tonijn moten uit blik of verse tonijn
  • 1-2 el citroensap
  • 2 stengels citroengras, 6 cm stukjes
  • 5 citroenblad (Djeruk Purut)
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el tomatenpuree opgelost in een beetje water
  • 1 handje citroen basilicum (Thaise mag ook)
  • 50 ml warm water
  • zonnebloemolie

20190224_172408-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 8 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
  • 4 rode cayennepepers, in ringetjes (lombok)
  • 7 rode bird’s eye chilies, heel (rawit)
  • ½ tl zout
  • 1 tl garnalenpasta (trassi) (oplossen met 1 el water)
  • 2 cm galanga, plakjes (laos)
  • ½-1 tl palmsuiker

20190224_173300-cr-logo

20190224_173326-cr-logo

20190224_173451-cr-logo

20190224_173601-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Eerst gaan we de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de sjalot, lombok, rawit, galanga, zout en garnalenpasta. Fruit tot het ruikt.
  3. Ok, bumbu is klaar, nu de citroengras, citroenblad, gember en palmsuiker erbij, nog 2 minuten roerbakken.
  4. Dan 50 ml warm water erbij, wellicht nog een beetje olie.
  5. Nu de tonijn erbij, minuutje of 2 verwarmen, dan de tomatenpuree er door mengen, vervolgens het citroensap over het gerecht sprenkelen en de basilicum erbij en 20 seconden vermengen, klaar!

20190224_174650-cr-logo

Tonijn fileren in een Japans restaurant.