Yam Woonsen (Thaise glasmie salade)

20190309_183603-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.

Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.

Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉

20190309_180801-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100 gr glasmie, ongekookt
  • 240 ml kipgehakt
  • 200 ml verse gepelde garnalen
  • 400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
  • 150-300 ml tomaat, in kleine partjes
  • 200 ml witte ui, in kleine partjes
  • 200 ml selderijblad, grof gehakt
  • 4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
  • 1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
  • 240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
  • 240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel

20190309_181028-cr-logo

20190309_182000-cr-logo

20190309_182205-cr-logo

20190309_183018-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
  2. Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
  3. Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
  4. Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
  5. Voeg de groenten toe.
  6. Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!

20190309_183525-cr-logo

Voordelen van Japanse paddenstoelen.

Advertenties

Chinese Rundvleessoep met bami

20181124_171345-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en wordt bereid met douban jiang pasta (bonen-chili pasta) die ik helaas niet kon kopen. Het procédé om deze pasta te maken kost een hoop tijd en heb ik daarom gekozen voor rode miso en heb ik extra chilipoeder toegevoegd. Wellicht gaan nu de Taiwanezen klagen, doch het is niet anders, soms moet je wat proberen. Enfin, na een half uurtje stoven, ruikt je hele huis naar Chinees aroma. Heerlijk!

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shiro-miso/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/douban-jiang/

Ook heb ik in tegenstelling tot het recept glasmie gebruikt, zodat het ook geschikt is voor diabetici. De suiker heb ik er ook uitgelaten.

NB. Laat je niet misleiden door de fotos, want voor mijzelf heb ik het recept gehalveerd 😉

20181124_134400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
  • 1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 5 cm verse gember, vermalen of gehakt
  • 6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
  • 3 lente-ui of bieslook, gehakt
  • 1 witte ui, grof
  • 1 tomaat, grof
  • 4 gedroogde cayennepepers, halven (lombok)
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el rode bonen pasta (douban jiang) (vervanging: rode miso plus chilipoeder)
  • 2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
  • 100 ml normale sojasaus
  • 100 ml Shaoxing wijn
  • Chinese kruidenmix (zie onder)
  • verse witte bami (ik heb glasmie gebruikt)
  • paksoi, geblancheerd
  • koriander vers, gehakt (garnering)
  • bieslook (garnering)
  • zure groenten
  • zout naar smaak (omdat Red bean paste veel minder zout is dan douban jiang)

20181124_130025-cr-logo

Chinese kruidenmix (handig als je een kruidenbuiltje gebruikt)

  • 4 ster anijs
  • 1 klein kaneelstokje
  • 3 laurierblad
  • 1 el fennelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 el Sichuan peperkorrels
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ¼ tl zwarte peper

20181124_131953-cr-logo

20181124_132336-cr-logo

20181124_133302-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkle minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
  2. Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui. Even kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
  3. Daarna de tomatenpuree, douban jiang, suiker*, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
  4. Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
  5. OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

TIP: Chinese Thai hebben ook een dergelijk gerecht, doch dan met varkensvlees (de link vind je hier), waarbij de paksoi of zure groenten meegekookt worden.

NB. voor de foto heb ik een groot stuk zure groente genomen, het eet een stuk makkelijker als je deze even voorsnijd.

20181124_171358-cr-logo

Voor wie geinteresseerd is een video over douban jiang pasta (bonen-chili pasta):