Tag: glasmie

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Path Thai Kung Baowaan is een variatie op de klassieke versie (die vind je hier) en speciaal geschreven voor diabetes patiënten. Het is evengoed erg smakelijk, er zit alleen geen suiker in en de bami is vervangen voor glasmie.

Het originele Path Thai gerecht wordt met gefermenteerde knolraap gemaakt, de laatste jaren zien wij steeds meer Tahu Makam als vervanger. Dat is vrij eenvoudig te maken, trek daar een 60 minuten voor uit. Das voornamelijk wachttijd.

Deze Path Thai Kung is ietsje meer naar de hartige kant en smaakt iets zouter, ook omdat er wat gedroogde licht gezouten garnaaltjes in gaan. De oestersaus bevat wel ietsje suiker, maar das te verwaarlozen.

INGREDIENTEN

• 10-14 verse medium garnalen, schoongemaakt maar laat het staartje eraan zitten
• 2 kleine eieren geklutst
• 100 ml (half blok) Tahu Makam (recept staat onderaan)
• 2 pakjes glasmie (zie foto) (das ruim, mag minder)
• 2 el oestersaus
• 2 el lichte sojasaus
• 1-2 tl vissaus
• 50 ml gedroogde licht gezouten garnaaltjes
• ½-1 tl chilipoeder (van cayennepepers)
• 1 tl paprika poeder
• 3 tl witte azijn
• 2-3 kleine sjalot of rode ui, gesnipperd
• 2 handjes taugé
• klein handje gebroken pinda’s
• citroen partjes (garnering)
• sprieten bieslook (garnering)
• bieslook, gehakt (garnering)
• gebakken knoflook (garnering)
• rijstolie
• 2 handjes extra rauwe taugé (2 personen)

METHODE

1. Begin met de tofu. Eerst tussen een aantal keukenpapiertjes het vocht eruit persen (bv 2 borden en een blik bonen), daarna in blokjes snijden. Maak een marinade van tamarinde saus (niet te dik) en laat de blokjes een half uur marineren. Daarna op gematigde warmtebron kort frituren, ze moeten licht van kleur blijven. Wanneer klaar even op een keukenpapiertje apart zetten. Eventueel bestrooien met een snufje chilipoeder.
2. Voordat je begint, zet je alles klaar, inclusief een pan met zachtjes kokend water voor de glasmie.
3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan de garnalen met sjalot. Roerbak voor 1 a 2 minuten.
4. Nu de eieren erbij, roerbak tot ze half gaar zijn.
5. Direct daarna, de glasmie, gedroogde garnaaltjes en pinda’s. Roerbak totdat alles goed gemixt is.
6. Vervolgens de oestersaus, lichte sojasaus, vissaus en azijn, daarna voeg je de taugé, paprikapoeder en chilipoeder toe, roerbak het snel, de taugé moet fris blijven.
7. Als laatste de Tahu Makam erdoor.
8. Garneren met bieslook, serveren met extra taugé en citroen partjes, klaar!

TAHU MAKAM

Zure tofu, als bijgerecht of als toevoeging.

Nu je toch bezig bent, zou je ook gebakken knoflook kunnen maken. Ondertussen koelt de olie mooi even af en je gaat 10-15 ongepelde tenen knoflook even grof vermalen in de kleine blender. Dat gaat het beste de pulsknop, steeds even kort vermalen. Een pagina over gebakken knoflook vind je hier.

INGREDIENTEN

• 1 blok stevige tofu, in kleine blokjes
• tamarindepulp
• warm water
• zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
• keukenpapier

METHODE

1. Wikkel de tofu in keukenpapier en leg er iets zwaar op. Op deze manier zal het meeste vocht uit de tofu gaan. Verse tofu is vaak een stuk minder vochtig dan tofu uit de fabriek. Dus daar zit wat tijdsverschil in.
2. Daarna snij je de tofu in blokjes van 10 mm-15 mm, wat je wilt.
3. Maak een tamarindesaus, door de tamarindepulp in wat warm water te weken. Gebruik een vork om te helpen op te lossen, zodat de draden en zaden vrijkomen. Verwijder deze.
4. Tamarinde blokjes nu voorzichtig mengen met de tamarindesaus en laat het voor ten minste 20 minuten marineren.
5. Neem een wok met anti-aanbaklaag en frituur de blokjes met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) licht. Gebruik een rvs frituurzeefje en schep het regelmatig om. Je zult zien dat de overtollige tamarinde aan de zeef blijft hangen.
6. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om nog wat uit te lekken.

Pai… ja, die doet het weer zo. Zoveel variaties 🙂