Spaghetti Kaeng Kiau Wan (vegetarische groene currie met bami)

20191002_093950-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Thaise Vegetarische groene currie volgens de J-food normen. Dus ook de Thaise curriepasta kaeng kiau is anders, er zitten geen dierlijke bestanddelen in en ook geen knoflook. Ook de spaghetti is 100% tarwe en anders gebruik je bami.

Dat het pittig is, das niet veranderd 🙂 En ook de bereidingswijze is iets aangepast om tot een maximale smaaksensatie te kunnen komen. De groentekeuze blijft geheel bij jezelf, let wel even op de hardheid (gaartijd) van de groenten. Bladgroenten kun je maar beter vermijden.

Een vergelijkbaar gerecht vind je hier.

20191002_083452-cr-logo

20191002_091211-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150-200 gr spaghetti (100% tarwe)
  • 2 el Thaise groene curriepasta Kaeng Kiau (recept is hier)
  • 400 ml coconut cream milk
  • 1 el lichte sojasaus
  • ½ el Golden Mountain saus (foto is hier)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2-3 el palmsuiker
  • 1 tl paprikapoeder
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen
  • groenten roerbakken:
  • 2-4 citroenblad
  • handje witte shimeji
  • handje zoete worteltjes, gesneden
  • 5 stuks babymais, gesneden
  • handje Thaise erwt aubergine
  • 2 groene pepers (pepperoncini, green pepper)
  • handje cherry tomaatjes, in halven
  • kokosolie
  • toevoegen:
  • handje zoete basilicum
  • garnering:
  • 5 walnoten, gebroken
  • komkommer schijfjes
  • limoenpartjes

20191002_084825-cr-logo

20191002_090209-cr-logo

20191002_091555-cr-logo

20191002_091724(0)-cr-logo

20191002_091942-cr-logo

20191002_093354(1)-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar, gebruik kant en klare Kaeng Kiau of maak het zelf.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de groenten (zonder de tomaat) volgens de lijst. Roerbak dit enige minuten, daarna de cherry tomaatjes erbij. Wanneer het citroenblad gaat krullen ben je klaar en zet de groenten even apart.
  3. Neem dezelfde grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar 150 ml coconut cream milk in plus de kaeng kiau curriepasta. Bedenk goed dat 2 eetlepels al behoorlijk pittig is.
  4. Fruit de curriepasta in de coconut cream milk, los het helemaal op, daarna voeg je toe de palmsuiker, bouillonblokje, zout, zwarte peper en paprikapoeder. Even oplossen.
  5. Restant coconut cream milk erbij plus de lichte sojasaus en Golden Mountain saus. Even mengen.
  6. Groenten erbij en zachtjes laten koken zonder deksel. Nu ga je beginnen met de spaghetti, kook deze volgens de aanwijzingen op het op pak, das in de regel 12 minuten. Voeg een beetje olie toe en ruim zout. Wanneer klaar, afgieten en afspoelen.
  7. De saus moet nu al redelijk ingedikt zijn, dan de spaghetti plus de basilicum erbij, goed omscheppen en verwarmen, das een minuut of 2.
  8. Opdienen met frisse komkommer, limoenpartjes en garneren met walnoot. Klaar!

20191002_094005-cr-logo

Pai maakt het met vlees….

Advertenties

Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

20190823_163201-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

20190823_091307-cr-logo

20190823_101532-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
  • 400 gr gehakt
  • 1 el tomatenpuree
  • 4 eieren, alleen het wit
  • 1 bouillonblokje kip
  • 2 el lichte sojasaus
  • 500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
  • 25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2-4 tl zout
  • 2 liter water

20190823_094242-cr-logo

CURRIEPASTA

  • 8-10 rode cayennepepers
  • 8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
  • 5 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 3 korianderwortels of 1½ tl poeder
  • 2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
  • 1 el Thaise garnalenpasta
  • 10 tenen knoflook
  • 3 el gele bonensaus

20190823_123306-cr-logo

GARNERING

  • bami naar keuze
  • taugé
  • bieslook, gehakt
  • verse koriander
  • gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
  • gebakken knoflook (recept vind je hier)
  • limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

20190823_104018-cr-logo

20190823_102528-cr-logo

20190823_102752-cr-logo

20190823_104457-cr-logo

20190823_120201-cr-logo

20190823_120440-cr-logo

20190823_162530-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
  2. Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
  4. Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
  5. Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
  6. Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
  7. Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
  8. Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
  9. Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

20190823_163214-cr-logo

Zo maak je Cad Moo…..

Lao Khao Soi Nua soup (rundvlees)

20190420_132233-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: hoofd Origine: Laos

De bereiding heeft veel wachttijd, 120 min voor de bouillon en 90 minuten voor het stoven, even realistisch sta je een uurtje in de keuken.

Khao Soi uit Laos is niet te vergelijken met de Thaise versie (recept is hier), deze wordt bereid met een pittige vleessaus, bouillon, verse groenten op een portie brede bami. Ook in Laos kun je diverse versies vinden, doch 1 ding hebben ze allemaal gemeen, veel vet of olie, veel MSG en een berg paprikapoeder. Overigens worden de meeste versies met vet varkensvlees bereid.

20190420_094146-cr-logo

Zal geen eigenwijze Nederlander wezen als ik niet een eigen versie heb van deze soep, waarbij de bouillon meer Westers is en ook de vleessaus met meer verse ingredienten. Enfin, hier onder het recept. We vonden het erg lekker, ik hoop jij ook.

Wat ga je doen? Kippenbouillon maken, vleessaus maken en groenten plus bami klaar zetten. Er hoort brede tarwe bami bij, maar andere bami of glasmie mag natuurlijk ook. Wij hebben Udon noodles gebruikt. Wij adviseren om geen extra zout bij te voegen.

20190420_074438-cr-logo

INGREDIENTEN KIPPENBOUILLON

  • 3,2 liter gekookt water
  • 2 kleine kippendijen ca. 500 gr
  • 2 medium witte uien
  • 1 bosje selderijblad
  • 1½ bouillonblokje kip
  • 2 cayennepepers, heel
  • 1 teen knoflook, ongepeld
  • 1 baby Chinese kool
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 wortel

METHODE

  1. Alle ingredienten in een grote soeppan en voor 2 uur zachtjes koken. Daarna kip en groenten apart uitnemen, aflaten koelen en bewaren voor andere doeleinden (veel Aziatische mensen eten de groenten en kip voor ontbijt, beetje gestoomde rijst erbij)

20190420_102334-cr-logo

20190420_104724-cr-logo

INGREDIENTEN VLEESSAUS

  • 600 gr rundvlees
  • zonnebloemolie
  • 10 tenen knoflook, ongepeld, vermalen
  • 8 el gele bonensaus
  • 2 rode paprika’s zonder zaadlijsten, in blokjes
  • 3-4 tl paprikapoeder
  • 250 gr cherry tomaatjes
  • 1 el red bean curd
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 bouillonblok kip
  • 6 gedroogde Spaanse peper, vermalen
  • 6 gedroogde cayennepeper, vermalen
  • 1 el bruine suiker
  • 200 ml kippenbouillon + 100 ml

20190420_110247-cr-logo

20190420_110451-cr-logo

20190420_110603-cr-logo

20190420_110738-cr-logo

20190420_110846-cr-logo

20190420_111004-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de Spaanse pepers en de cayennepepers. Vermaal de knoflook grof. Zet beide even apart. Bereid de paprika en tomaat voor.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en het vlees in grote blokken. Braad dit rondom aan, daarna uitnemen, afkoelen. Vervolgens klein snijden en grof vermalen.
  3. Nu ruim olie in dezelfde wok en de knoflook. En frituren tot er een kleurtje op de knoflook komt.
  4. Vervolgens de gele bonensaus, red bean curd, chilipoeder en paprikapoeder erbij en direct goed omscheppen voor zo’n 60 seconden.
  5. Nu het vlees erbij, ook goed omscheppen. Wanneer het goed vermengt is, afblussen met 200 ml bouillon.
  6. Nu de paprikablokjes, tomatenpuree, cherry tomaatjes, suiker en een verkruimeld bouillonblokje erbij. Even omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor zo’n 60-90 minuten. Tussendoor omscheppen en de tomaatjes kapot maken en na 45 minuten nog eens 100 ml bouillon toevoegen (ivm het verdampen).
  7. Wanneer de vleessaus klaar is, zet je benodigde ruime soepkommen klaar, voorzie deze van geblancheerde bami, ruim vleessaus erover, bouillon erbij en garneer met wat verse koriander.
  8. Opdienen met de gebruikelijke bijgerechten zoals taugé, muntblad, citroen partjes, sojasaus, chilipoeder, zonnebloemspruiten, bieslook, Chinese kool wat je op voor meerdere personen op 1 schaal kunt leggen. Klaar!

20190420_132307-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING/SERVEREN

  • 1-2 pakjes brede Udon noodles of wat je lekker vind
  • verse koriander, gehakt
  • taugé, geblancheerd
  • Chinese kool
  • zonnebloemspruiten, geblancheerd
  • muntblad
  • lichte sojasaus
  • chilipoeder
  • citroen partjes
  • bieslook
  • gebakken knoflook
  • gebakken uitjes

20190420_132254-cr-logo

Mark Wiens eet khao soi in Laos.

Chinese Rundvleessoep met bami

20181124_171352-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.

Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.

Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.

20181124_130025-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
  • 1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 5 cm verse gember, vermalen of gehakt
  • 6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
  • 3 lente-ui of bieslook, gehakt
  • 1 witte ui, grof
  • 1 tomaat, grof
  • 4 gedroogde cayennepepers, halven
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
  • 2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
  • 100 ml lichte sojasaus
  • 100 ml Shaoxing wijn
  • Chinese kruidenmix (zie onder)
  • verse witte bami
  • paksoi, geblancheerd
  • koriander vers, gehakt (garnering)
  • bieslook (garnering)
  • zure groenten
  • zout naar smaak

20181124_134355-cr-logo

  • 4 ster anijs
  • 1 klein kaneelstokje
  • 3 laurierblad
  • 1 el fennelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 el Schezuan peperkorrels
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ¼ tl zwarte peper

20181124_132000-cr-logo

20181124_132336-cr-logo

20181124_133251-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
  2. Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
  3. Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
  4. Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
  5. OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

20181124_171345-cr-logo

Home made beancurd.

Kuayteaw Nua Sod (bamisoep)

20170723_105843-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 200 min Aantal personen: 10 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Voordat je het recept begint te lezen, kun je beter eerst even naar de video (kuayteaw moo namtok) te kijken. Dan weet je al snel of je dit wilt gaan maken of niet. Het is te verwachten dat juist die mensen die al eens in Thailand zijn geweest en zich de smaak van deze soep nog herinneren, dit echt eens willen proberen.

Kuayteaw is het meest verkochte ‘street food’ van Thailand, bereid in grote dampende potten waar gretig aftrek van genomen word. Er bestaan shops van grote reputatie, waar mensen rustig 100 km voor rijden om een kopje te bemachtigen. Veelal geheime recepten met rund, varken of kip. De hier omschreven runder noodles is wellicht de meest bekende.

Ook staat het recept voor de gehaktballetjes en geroosterde knoflook erbij. Je krijgt in de regel een soepkom met bouillon, noodles, 50 gram vlees, taugé, wat andere zaken en 3 gehaktballetjes.

Er zijn 3 soorten noodles die worden gebruikt, sen mie, sen lek en sen yaj. Je kunt deze eiermie bij elke goede toko kopen. De meeste mensen eten sen mie of sen lek.

bami-cr-logo

KUAYTEAW NUA SOD

INGREDIENTEN

  • 4½ liter
  • 1 kg runderbotten
  • 3 el korianderzaad
  • 10 tenen knoflook
  • 1½ el zwarte peper
  • 1 galanga ca. 10 cm
  • 2 ster anijs geroosterd
  • 1 kaneelstok 12 cm geroosterd
  • 7 cardamom
  • 2 laurierblad
  • 2 el bruine suiker
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Maggie
  • 1 el zout

INGREDIENTEN UITSERVEREN (10 pers)

  • 500 gram-1 kg mager vlees, in dunne plakjes
  • verse taugé
  • waterspinazie gesneden
  • witte peper
  • geroosterde knoflook
  • eiermie naar keuze

Methodefoto’s zijn er helaas niet, doch bekijk de video onderaan de pagina.

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar het water in en breng deze aan de kook, tezamen met de bouillonblokjes. Wanneer deze zijn opgelost, voeg je alle andere ingredienten toe. Warmtebron laag, deksel op de pan, laten trekken voor minstens 2 uren. (Je ziet dan ook dat gedurende de dag, de bouillon sterker van smaak word).
  2. Ondertussen kun je de soepballetjes maken.
  3. Bereid het vlees voor, neem mager vlees, dun gesneden.
  4. Bereid een pan met kokend water voor en zet deze ook op een laag pitje.
  5. Zet de groenten klaar en de geroosterde knoflook
  6. Inmiddels is de bouillon gereed (staat op een laag pitje blijvend warm te wezen) en je kunt gaan uitserveren. Dit gaat als volgt; doe eerst wat eiermie en morning glory in een rvs mini frituurmandje en kook deze kortstondig in warm water. Doe deze in de soepkom. Daarna kook je de 3 gehaktballetjes en 50 gram vlees ook met datzelfde mandje in de bouillon en doe ze bij de eiermie. Dan de geroosterde knoflook en de bieslook erbij, de taugé erop. Nu een 200 ml bouillon erbij, witte peper erover en klaar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BEEF BALLS-LOOKCHIN  (gehaktballetjes)

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundergehakt waar wat vet inzit
  • 2 Knor gemalen runderbouillonblok
  • 1 tl zelfrijzend bakpoeder (tempurabloem)
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 tl zout
  • 2 el tapioca poeder
  • 3 el water

METHODE

  1. De alle ingredienten in een foodprocessor, of iets dat 500 gram vlees kan malen en mixen. Mix het tot een gladde massa.
  2. Draai er balletjes van (3 cm in doorsnede) en kook deze in water tot ze stevig zijn.
  3. Neem ze uit de pan en bewaar ze in de koelkast voor later gebruik, eventueel invriezen.

NB. Je kunt ze ook (na te zijn gekookt) aan een satéprikker rijgen en op de BBQ doen 😉

garlic-2520487_1920-cr-logo

GEROOSTERDE KNOFLOOK

Voor dit kuayteaw recept heb je voor 10 tot 15 personen knoflook nodig. Dat zijn dus minimaal 30 stuks, dat zijn dus 4 roosjes knoflook. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij de bovenkant van het roosje eraf, zodat je de knoflook ziet zitten. Zet ze op een stukje bakpapier in de bakplaat, rooster ze in 30 min gaar. Als ze klaar zijn lepel je ze eruit.

Of gebakken knoflook, de pagina vind je hier.

20170723_105854-cr-logo

Verkoopster van kuayteaw moo namtok, das ff anders, maar het principe is hetzelfde.

Wat kun je hier vinden?

Korte mededeling: in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

tuk-tuk-3652165-left-cr-logo

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

tuk-tuk-3652165-right-cr-logo

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

basic-grey-3-suiker-rebasic-grey-vertaling-thais-rebasic-grey-3-india-rebasic-grey-thais-saus-rebasic-grey-2-fastandslow-rebasic-grey-vertaling-indo-rebasic-grey-2-currypaste-rebasic-grey-3-ander-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

basic-grey-2-main-beef-rebasic-grey-2-main-ham-rebasic-grey-2-main-kip-rebasic-grey-2-main-fish-rebasic-grey-2-main-onepot-rebasic-grey-2-main-veggies-rebasic-grey-2-main-pasta-rebasic-grey-2-main-noodles-rebasic-grey-3-main-special-rebasic-grey-3-main-soup-rebasic-grey-3-main-sidedish-rebasic-grey-3-main-others-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444