Chinese Rundvleessoep met bami

20181124_171345-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en wordt bereid met douban jiang pasta (bonen-chili pasta) die ik helaas niet kon kopen. Het procédé om deze pasta te maken kost een hoop tijd en heb ik daarom gekozen voor rode miso en heb ik extra chilipoeder toegevoegd. Wellicht gaan nu de Taiwanezen klagen, doch het is niet anders, soms moet je wat proberen. Enfin, na een half uurtje stoven, ruikt je hele huis naar Chinees aroma. Heerlijk!

https://www.aziatische-ingredienten.nl/shiro-miso/

https://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/douban-jiang/

Ook heb ik in tegenstelling tot het recept glasmie gebruikt, zodat het ook geschikt is voor diabetici. De suiker heb ik er ook uitgelaten.

NB. Laat je niet misleiden door de fotos, want voor mijzelf heb ik het recept gehalveerd 😉

20181124_134400-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
  • 1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 5 cm verse gember, vermalen of gehakt
  • 6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
  • 3 lente-ui of bieslook, gehakt
  • 1 witte ui, grof
  • 1 tomaat, grof
  • 4 gedroogde cayennepepers, halven (lombok)
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 el rode bonen pasta (douban jiang) (vervanging: rode miso plus chilipoeder)
  • 2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
  • 100 ml normale sojasaus
  • 100 ml Shaoxing wijn
  • Chinese kruidenmix (zie onder)
  • verse witte bami (ik heb glasmie gebruikt)
  • paksoi, geblancheerd
  • koriander vers, gehakt (garnering)
  • bieslook (garnering)
  • zure groenten
  • zout naar smaak (omdat Red bean paste veel minder zout is dan douban jiang)

20181124_130025-cr-logo

Chinese kruidenmix (handig als je een kruidenbuiltje gebruikt)

  • 4 ster anijs
  • 1 klein kaneelstokje
  • 3 laurierblad
  • 1 el fennelzaad
  • 1 el komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 el Sichuan peperkorrels
  • ¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
  • ¼ tl zwarte peper

20181124_131953-cr-logo

20181124_132336-cr-logo

20181124_133302-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkle minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
  2. Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui. Even kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
  3. Daarna de tomatenpuree, douban jiang, suiker*, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
  4. Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
  5. OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.

TIP: Chinese Thai hebben ook een dergelijk gerecht, doch dan met varkensvlees (de link vind je hier), waarbij de paksoi of zure groenten meegekookt worden.

NB. voor de foto heb ik een groot stuk zure groente genomen, het eet een stuk makkelijker als je deze even voorsnijd.

20181124_171358-cr-logo

Voor wie geinteresseerd is een video over douban jiang pasta (bonen-chili pasta):

Advertenties

Kwitieau Nua Sod

20170723_105843-txt-logo

Bereidingstijd : 200 min Aantal personen: 10-15 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Voordat je het recept begint te lezen, adviseer ik je om eerst even naar de video (kwitieau moo nam tok)   te kijken. Dan weet je al snel of je dit wilt gaan maken of niet. Ik denk dat juist die mensen die al eens in Thailand zijn geweest en zich de smaak van deze soep nog herinneren, dit echt eens willen proberen.

Kwitiau is het meest verkochte ‘street food’ van Thailand, bereid in grote dampende potten waar gretig aftrek van genomen word. Er bestaan shops van grote reputatie, waar mensen rustig 100 km voor rijden om een kopje te bemachtigen. Veelal geheime recepten met rund, varken of kip. De hier omschreven runder noodles is wellicht de meest bekende.

Ook doe ik het recept voor de gehaktballetjes en geroosterde knoflook erbij. Je krijgt in de regel een soepkom met bouillon, noodles, 50 gram vlees, taugé, wat andere zaken en 3 gehaktballetjes.

Er zijn 3 soorten noodels die worden gebruikt, sen mie, sen lek en sen yaj. Je kunt deze eiermie bij elke goede toko kopen. De meeste mensen eten sen mie of sen lek.

KWITIAU NUA SOD

INGREDIENTEN

  • 4½ liter
  • 1 kg runderbotten
  • 3 el korianderzaad
  • 10 tenen knoflook
  • 1½ el zwarte peper
  • 1 galanga ca. 10 cm
  • 2 ster anijs geroosterd
  • 1 kaneelstok 12 cm geroosterd
  • 7 cardamom
  • 2 laurierblad
  • 2 el bruine suiker
  • 3 el soja saus
  • 3 el maggie
  • 1 el zout

INGREDIENTEN UITSERVEREN

  • 500 gram-1 kg mager vlees, in dunne plakjes
  • verse taugé
  • morning glory gesneden
  • witte peper
  • geroosterde knoflook
  • eiermie naar keuze

pexels-photo-372868-txt-irfan

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar het water in en breng deze aan de kook, tezamen met de bouillonblokjes. Wanneer deze zijn opgelost, voeg je alle andere ingredienten toe. Warmtebron laag, deksel op de pan, laten trekken voor minstens 2 uren. (Je ziet dan ook dat gedurende de dag, de bouillon sterker van smaak word).
  2. Ondertussen kun je de soepballetjes maken.
  3. Bereid het vlees voor, neem mager vlees, dun gesneden.
  4. Bereid een pan met kokend water voor en zet deze ook op een laag pitje.
  5. Zet de groenten klaar en de geroosterde knoflook
  6. Inmiddels is de bouillon gereed (staat op een laag pitje blijvend warm te wezen) en je kunt gaan uitserveren. Dit gaat als volgt; doe eerst wat eiermie en morning glory in een rvs mini frituurmandje en kook deze kortstondig in warm water. Doe deze in de soepkom. Daarna kook je de 3 gehaktballetjes en 50 gram vlees ook met datzelfde mandje in de bouillon en doe ze bij de eiermie. Dan de geroosterde knoflook en de bieslook erbij, de taugé erop. Nu een 200 ml bouillon erbij, witte peper erover en klaar.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

BEEF BALLS-LOOKCHIN  (gehaktballetjes)

INGREDIENTEN

  • 400 gram rundergehakt waar wat vet inzit
  • 2 Knor gemalen runderbouillonblok
  • 1 tl zelfrijzend bakpoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • 2 tl zout
  • 2 el tapioca poeder
  • 3 el water

https://www.isditwelgezond.nl/tapioca/

METHODE

  1. De alle ingredienten in een foodprocessor, of iets dat 500 gram vlees kan malen en mixen. Mix het tot een gladde massa.
  2. Draai er balletjes van (3 cm in doorsnede) en kook deze in water tot ze stevig zijn.
  3. Neem ze uit de pan en bewaar ze in de koelkast voor later gebruik, eventueel invriezen.

NB. Je kunt ze ook (na te zijn gekookt) aan een satéprikker rijgen en op de BBQ doen 😉

Roasted_garlic_1-txt-irfan

GEROOSTERDE KNOFLOOK

Voor dit kwitieau recept heb je voor 10 tot 15 personen knoflook nodig. Dat zijn dus minimaal 30 stuks, dat zijn dus 4 roosjes knoflook. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij de bovenkant van het roosje eraf, zodat je de knoflook ziet zitten. Zet ze op een stukje bakpapier in de bakplaat, rooster ze in 30 min gaar. Als ze klaar zijn lepel je ze eruit.

Of gebakken knoflook, de pagina vind je hier:  Gebakken Knoflook

20170723_105854-280px-txt-irfan

Tante Reentje video: kwitieau moo nam tok, das ff anders, maar het principe is hetzelfde.

 

Wat kun je hier vinden?

imageedit_1_5733401019

Sorry voor de overlast, het updaten zal nog enige tijd in beslag nemen.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

island-1605228-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

info-tumb-1-200px20170825_180228-tumb-ec-20020171101_121359-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

info-tumb-1-200px20181014_162600-tumb-ec-20020181025_174958-tumb-ec-200

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

info-tumb-1-200pxff-sateetje om-200ff-sateetje om-200

indonesia-2700382-cr-ir

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-groepindex

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt-ingredientenindex

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch en Thais, maar ook andere lekkere gerechten (druk bezig met Chinees), immers ook ik eet niet elke dag rijst 😉 Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van mams en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

Alle recepten bij Tante Reentje zijn eerst bereid en geproefd, voordat dit recept op het blog mag verschijnen, het geeft de lezer/gebruiker een zekere kwaliteitsgarantie. Of de smaak goed word bevonden is geheel aan U, over smaak valt niet te twisten.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

2018-12-19_0843-cr-ir

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

imageedit_3_8210530444