Rendang daging sapi padang asli

20181130_172339-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij ik het kurkuma blad vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepeper (lombok) (10 stuks) en bird’s eye chillies (rawit) (15 stuks), omdat de Spaanse pepers iets wat bitter kunnen smaken en dat vind ik niet altijd even lekker. Daarnaast zijn de Spaanse pepers niet echt heet. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, das een kwestie van smaak.

In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.

Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode.

20181130_132403-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr-1 kg rundvlees in 3cm blokjes vlees

KRUIDENMIX (bumbu)

  • 500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
  • 10 sjalotten of rode ui
  • 5 teentjes knoflook
  • 3 sprieten citroengras
  • 4 cm jonge galanga
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl zwarte peper

Daniel_Sullivan_Temple_Turmeric-cr-ir

TOEVOEGEN

  • 5 kruidnagels
  • 10 kardemomzaden
  • 5 stuks foelie
  • ½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
  • 7 citroenblad
  • 2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (ik heb 2 liter totaal)
  • 2 el palmsuiker
  • 1½-2 tl zout
  • 6 gekookte eieren (optioneel) (voorkoken, pellen, meekoken)

20181130_133759-cr-logo

20181130_171207-cr-logo

20181130_172007-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
  2. Vermaal alle ingredienenten voor de bumbu en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
  3. Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
  4. Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto)
  5. Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!

NB. kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.

20181130_172424-cr-logo

Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!

Advertenties

Een gedachte over “Rendang daging sapi padang asli

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s