Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Knapperige pittige tempeh met vis, waarbij de keuze van je visjes zal bepalen of je 50 gram dan wel 100 gram gaat gebruiken. Apart gerecht, niet alledaags. Ondanks dat het een vrij eenvoudig gerecht is, zul je toch wel wat handelingen moeten verrichten. De vliespinda’s dienen ook gefrituurd te worden en als je denkt dat ze klaar zijn, ben je feitelijk te laat en zijn ze verbrand. Dus tijdig uit de olie halen, want de olie brand nog even na.
Tempeh, visjes en pinda’s moeten apart, want ze hebben allen een verschillende tijd van frituren nodig. De visjes die ik heb gebruikt, tonen niet goudbruin als ze klaar zijn. Let daar even op. Pas als ze op het keukenpapiertje liggen, worden ze mooi goudbruin.
INGREDIENTEN
- 50-100 gr gedroogde zoute visjes, bv Ansjovis
- 60 gr vliespinda’s
- 200 gr tempeh, in kleine blokjes gesneden van 1½ cm
- 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook
- 7 rode cayennepepers (lombok)
- 5 rode bird’s eye chilies (rawit)
- 50-100 ml tamarinde concentraat
- 3 cm galanga, schijfjes
- 2 blaadjes daun salam (of anders laurierblad)
- 4 el palmsuiker (het liefst rode)
- 1 tl zout
- 1 bouillonblokje
- limoenpartjes
METHODE
- Maak tamarinde concentraat van verse tamarinde, of blokje. Gebruik een beetje warm water om het op te lossen.
- Neem een ruime wok, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh, visje en de pinda’s. Allen apart en zet dit opzij. Let op, pinda’s heel kort.
- Verwijder de overtollige olie en maak een begin van de kruidenmix (bumbu) met de knoflook en rode ui. Even kort fruiten.
- Daarna de overige ingredienten mee fruiten, behoudens het tamarinde concentraat.
- Nu de vis erbij, even verwarmen.
- Daarna het tamarinde concentraat en als deze verdikt is, pas dan de tempeh en pinda’s erbij mengen. Klaar!
De beste video die ik kon vinden, lijkt er sterk op.
