Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

• 1 kilo drumsticks (8 stuks)
• 50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
• 4 el zonnebloemolie (wokken)
• 1 rode ui, gesnipperd
• 8 tenen knoflook, grof gehakt
• 1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
• 4 tomaten in partjes
• 2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
• 1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
• 500 ml gekookt water
• 250 ml coconut cream milk (aroi-D)
• peper en zout naar smaak

METHODE

1. Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
2. Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
3. Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
4. Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
5. Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
6. De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
7. Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

Curry Powder uit Jamaica.