Kai Path Kratiam

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.

Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.

Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.

INGREDIENTEN

• 800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
• 12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
• marinade
• 1½ el oestersaus
• 1½ el lichte sojasaus
• 1½ el Golden Mountain saus
• 1½ tl vissaus
• ½-1 el appelazijn
• 1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
• 1-1½ el Maizena
• overig
• 1 tl kristalsuiker
• ¼-½ tl witte peper
• ¼-½ tl zwarte peper
• sojabonenolie
• bosje verse koriander, gehakt
• warm water (indien je meer saus wilt)
• verse peper takjes (optioneel)
• gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
• rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)

METHODE

1. Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
2. Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
3. Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
4. Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
5. Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
6. Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
7. Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
8. Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
9. OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
10. Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.

KAI PATH KRATIAM SAUS

Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

• restant knoflookolie plus Maizena bezinksel
• 100 ml water
• 4 gedroogde cayennepepers, in stukjes
• 1½ tl chilipoeder, van Bird’s eye chilies
• 6 el kristalsuiker
• restant gefrituurde knoflook
• restant koriander
• 1 tl zwarte sojasaus

Saus in de wok.