Peek Kai Choob Paeng Tod Kratiam (Thaise gefrituurde kipvleugels met knoflook)

20191121_162920-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40+240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Een milde variatie op het recept voor Zuid-Thaise kipvleugels of kipdelen, wat feitelijk zonder jasje wordt bereid en gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Dit recept is een combinatie met de Thaise kip saté Kai Choob Paeng Thod (dat recept vind je hier) en de smaak doet sterk denken aan de welbekende KFC kip.

Wat ga je doen? Kipvleugels voor koken, marinade maken, enkele uren laten marineren, beslag maken en frituren op lage temperatuur. Laat de kipvleugels minstens 4 uren marineren, want door het voorkoken zijn deze goed gaar, doch voorkoken neemt ook wat smaak weg van de kip.

Een aandachtspunt voor het knoflook frituren. Zorg dat alle knoflook grof vermalen is. Blijkt dat er nog teentjes zijn die niet vermalen zijn, haal deze dan onmiddellijk uit de olie, want die zouden weleens kunnen ontploffen. De knoflook garnering is meer voor het aankleden dan dat er daadwerkelijk van gegeten wordt.

20191119_134410-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 1 tl zout
  • 2 citroenblad
  • 1 citroengras, in halven
  • marinade:
  • 8-10 tenen knoflook
  • 4 korianderwortels of 2 tl poeder of 1½ el korianderzaad
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1-2 el vissaus
  • 1 el oestersaus
  • 1 tl kristalsuiker
  • 2 tl chilipoeder
  • ½ tl witte peper
  • ½-1 tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout
  • ½ tl paprikapoeder (optioneel)
  • beetje warm water
  • frituren:
  • 2 handen tenen knoflook, ongepeld grof vermalen
  • 5 citroenblad (frituren knoflook)
  • sojabonenolie
  • chilisaus of wat je lekker vind (Thaise sausen zijn hier)

20191119_135731-cr-logo

20191119_140638-cr-logo

20191121_124855-cr-logo

20191121_154959-cr-logo

INGREDIENTEN BESLAG

  • 250 gram tempurabloem
  • 2 kleine eieren
  • ½-1 tl zout
  • ca. 200 ml water
  • cornflakes, gebroken (korstje)
  • tempurabloem (om te drogen)

20191121_163025-cr-logo

METHODE

  • Kipvleugels 15 minuten voor koken met 1 tl zout, 2 citroenblad en 1 gekneusde citroengras. Daarna afspoelen en uit laten lekken, citroengras en citroenblad weggooien.
  • Ondertussen maak je de marinade volgens de lijst, je doet alle ingredienten in een kleine blender plus een scheutje warm water. Meng de kipvleugels met de marinade en laat deze afgedekt tenminste 4 uren marineren.
  • Nu ga je het beslag maken, let even op de dikte van het beslag. Zet tevens de gebroken cornflakes en de bloem klaar. De cornflakes kun je voorzichtig breken in een plastic zak en er met beleid op te slaan.
  • Frituren doe je op lage temperatuur 160ºC, als je in de wok gaat frituren dan doe je 4 stuks per keer.
  • Als eerste frituur je de knoflook met de citroenblad, begin met hand warme olie en langzaam frituren. LET OP! Tijdig de knoflook uit de olie halen, niet wachten tot ze goudbruin zijn, want dan ben je te laat. Als de knoflook verbrand, kun je ook je olie weggooien. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje leggen.
  • De kipvleugels die uit de marinade komen zijn behoorlijk vochtig, dus voorzie je deze eerst van een dun laagje bloem. Vervolgens haal je deze door het beslag en daarna rol je de kipvleugels door de cornflakes. Vervolgens frituren.
  • Zodra de vleugels klaar zijn, leg je deze even op een keukenpapiertje.
  • Bestrooien met de gebakken knoflook, klaar!

foto

KFC Thailand….. 🙂

Kai Path Kratiam

20190616_112839-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.

Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.

Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.

20190616_101253-cr-logo

20190616_103939-cr-logo

20190616_105809-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
  • 12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
  • marinade
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1½ el Golden Mountain saus
  • 1½ tl vissaus
  • ½-1 el appelazijn
  • 1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
  • 1-1½ el Maizena
  • overig
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼-½ tl witte peper
  • ¼-½ tl zwarte peper
  • sojabonenolie
  • bosje verse koriander, gehakt
  • warm water (indien je meer saus wilt)
  • verse peper takjes (optioneel)
  • gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)

20190616_102929-cr-logo

20190616_111732-cr-logo

20190616_111900-cr-logo

20190616_112137-cr-logo

20190616_112342-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
  2. Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
  3. Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
  4. Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
  5. Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
  6. Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
  7. Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
  8. Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
  9. OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
  10. Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.

20190616_115910-cr-logo

KAI PATH KRATIAM SAUS

Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

  • restant knoflookolie plus Maizena bezinksel
  • 100 ml water
  • 4 gedroogde cayennepepers, in stukjes
  • 1½ tl chilipoeder, van Bird’s eye chilies
  • 6 el kristalsuiker
  • restant gefrituurde knoflook
  • restant koriander
  • 1 tl zwarte sojasaus

20190616_112903-cr-logo

Saus in de wok.

Kai Kua Kem (Thaise kipfilet met knoflook en peper)

20180124_114821-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Kai Kua Kem is een verrassend simpel gerecht, wat op verschillende manieren bereid kan worden. Onderstaand recept is de roerbak-versie. Er bestaat ook een gefrituurde versie met kip aan het bot (meest voorkomend) en als laatste de Thai-Chinese versie, pulled kipfilet uit de wok.

NB. 2 tl zwarte sojasaus is echt voldoende, mits je de sterke versie gebruikt. Thaise zwarte sojasauzen zijn erg sterk.

20180124_101531-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram kipfilet of kipkarbonade in reepjes
  • 10 tenen knoflook, in schijfjes
  • 10-20 zwarte peperkorrels, grof vermalen
  • 3 tl korianderwortel poeder
  • 3 el vissaus
  • 1 el palmsuiker
  • 2 tl zwarte sojasaus
  • zonnebloemolie of rijstolie
  • bieslook of lente-ui (garnering)

20180124_093101-cr-logo

20180124_114145-cr-logo

20180124_114513-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de peperkorrels met behulp van de vijzel, door de stamper langzaam rond te draaien. De hoeveelheid peperkorrels die je gebruikt is afhankelijk van de smaak, 12 korrels is normaal voor dit gerecht.
  2. Neem een schaal om de marinade te maken, doch groot genoeg dat de kip er nog bij kan. Mix de vissaus, gemalen peperkorrels, korianderwortelpoeder, knoflook en palmsuiker goed door elkaar, daarna de kipreepjes erbij en goed vermengen. Afdekken met keukenfolie en minimaal een uur laten marineren.
  3. OK, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht.
  4. Dan de zwarte sojasaus erbij en roerbak de kip op gematigde warmtebron tot deze helemaal gaar is.
  5. Direct opdienen met warme gestoomde rijst, garneren met bieslook, klaar!

20180124_114815-cr-logo

Je kunt ook de brede bami mee bakken.

Pasta con Paprika (pasta met paprika)

20170913_173716-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Pasta met Paprika, simpeler kan het niet. Er zijn diverse recepten van dit Italiaanse gerecht, de originele zijn zonder vlees. Dit is een recept met mager rundergehakt. Feitelijk gaan je een mooie saus bereiden waar je later pasta aan toevoegt. Je zou kunnen kiezen voor fusilli, omdat de saus daar lekker aan blijft plakken.

colorful-2658000_1920-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram mager rundergehakt
  • 250 gram pasta (3 personen)
  • 1 rode, 1 gele en 1 groen paprika, zonder zaadlijsten in halve strips
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 4 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 bosje bieslook, fijn gesneden
  • handje verse basilicumblaadjes
  • olijfolie extra vergine
  • 1 blikje tomatenpuree 70 gram
  • zwarte peper en zout
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 3 tl oregano
  • ½ tl tijm
  • ½ marjolein
  • ½ tl witte peper
  • Geraspte Parmezaanse kaas en crispy basil (garnering)

20170913_163925-cr-logo

20170913_170607-cr-logo

METHODE

  1. Kook de door jou gekozen pasta in ruim water met een paar druppeltjes olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, giet de pasta af, doch bewaar 1 a 2 kopjes van het kooksel. Zet de pasta apart.
  2. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Verhit op gematigde warmte en voeg toe: de knoflook en de ui. Laat het rustig garen (5-10 minuten)
  3. Daarna het gehakt, alle kruiden (behalve bieslook en basilicum) peper en zout en roerbak het gehakt tot deze is gestold. Roer nu de tomatenpuree en het verkruimelde bouillonblokje erdoor, even door roerbakken
  4. Nu voeg je toe, de paprika, tomaat en een kopje kooksel. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor 30-45 minuten.
  5. Wanneer klaar, meng de pasta, basilicum en de bieslook erdoor heen, nog even (zonder deksel) de pasta verwarmen.
  6. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en knapperige basilicum, klaar!

20170913_160339-cr-logo

Crispy Basil is zo gemaakt. Even wat zonnebloemolie in een sauspan verwarmen op zeer gematigde warmtebron. Basilicum blaadjes erin en zachtjes omscheppen. Zodra je ze ziet verkleuren en kreukelig wordt zijn ze klaar. Eruit scheppen met een zeefje. Je kunt ze vooruit klaar maken, blijft lang crispy. 😉 Verrassend, moet je doen.

20170913_173700-cr-logo

Basilicum kweken.

Kung Yang (Jumbo garnalen van de grill)

20170729_183620-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik schep niet graag op, toch wil ik zeggen dat Nui zich deze keer weer overtroffen had met deze onwaarschijnlijk lekkere Kung Yang en bijbehorende Nam Tjim. Kakelverse Jumbo garnalen, bijna niet te pellen, zo vers. Hier is het recept…..

Wat ga je doen? Garnalen marineren, sausje maken en grillen.

Deze saus is geweldig erbij, maar er zijn nog veel meer sauzen, die vind je hier.

20170729_163134-cr-logo

INGREDIENTEN (marinade)

  • 600-700 gram jumbo garnalen ongepeld
  • 10 tenen knoflook gehakt
  • 1½ el zwarte peper
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zwarte zoete sojasaus

20170729_182403-cr-logo

INGREDIENTEN (nam tjim)

  • 10 rode bird’s eye chilies
  • 5 tenen knoflook
  • 2 el vissaus
  • 3 el citroensap
  • 2 tl kristalsuiker

20170729_175909-cr-logo

20170729_182237-cr-logo

METHODE

  1. Spoel de garnalen goed af met water, je hoeft er verder niets aan te doen je gaat ze in zijn geheel grillen.
  2. Neem een grote schaal, maak de marinade volgens de lijst en doe de garnalen erbij. Rol ze eventueel door de marinade. Dek vervolgens de schaal af met keukenfolie en laat ze minstens 45 minuten marineren.
  3. Ondertussen kun je de nam tjim maken. Gebruik de vijzel zoals op de foto om de ingredienten fijn te maken en te mixen.
  4. Wanneer de garnalen zijn gemarineerd, doe je ze op de grill. Dat gaat vrij snel, ca. 10 minuten afhankelijk hoe heet je grill staat. Boter de grill even in voordat je begint te grillen. Wanneer de garnalen mooi oranje zijn geworden, zijn ze klaar.
  5. Serveer de garnalen van de grill op het bord, tezamen met de nam tjim.

20170729_183617-cr-logo

Jumbo garnalen street food.