Ayam Betutu (pittige drumsticks met saus)

20190824_163728-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Gerecht met kip van Balinese origine, wat normaal met een hele kip wordt gemaakt. Drumsticks is wat makkelijker, omdat die niet zo groot zijn en beter verdelen over de pan.

Het typisch Balinese gerecht heeft een leuke presentatie en eet makkelijk weg, ondanks de royale hoeveelheid hete pepers is het gematigd pittig te noemen.

20190824_123525-cr-logo

20190824_130224-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks (ca. 8 stuks) (mag meer eventueel)
  • kokosolie
  • 2 limoenen, het sap
  • 1 el zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • kruidenmix (bumbu):
  • 10 sjalotten en/of rode ui
  • 6 knoflook
  • 20 bird’s eye chilies of cayennepeper of combinatie
  • 10 rode Spaanse pepers
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 3 cm kencur of 2 Chinese gember (finger root)
  • 6 cm gember
  • 6 cm galanga
  • 10 kemirinoten
  • 2 el korianderzaad
  • toevoegen:
  • 3 citroengras
  • 6 citroenblad
  • 2 daun salamblad of 1 tl poeder
  • 50-150 ml coconut cream milk
  • 2 el rode palmsuiker
  • voldoende water
  • toevoegen als laatste:
  • 2 handjes gefrituurde (citroen) basilicum
  • gebakken uitjes (recept vind je hier)

20190824_131137(0)-cr-logo

20190824_131315-cr-logo

20190824_131723-cr-logo

20190824_131916-cr-logo

20190824_132042-cr-logo

METHODE

  1. Begin met de kip te wassen, dep droog maken, dan besprenkelen met ruim zout en limoensap. Laat het even intrekken.
  2. Ondertussen ga je de kruidenmix maken met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’. Maak onderscheid tussen poeder, droog en nat. Neem een schaal, doe daar eerst de poeders in. dan vermaal je het korianderzaad en doe dit er ook bij. Als laatste de natte bestandsdelen vermalen. Gebruik rustig een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Alles in de schaal en goed mengen.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende kokosolie in plus de kruidenmix. Fruit dit kort en vermeng goed met de olie. Dan de citroengras en citroenblad erbij. Nu even fruiten tot het ruikt en blijven omscheppen. Eventueel nog een scheut olie erbij.
  4. Blussen met coconut cream milk en de palmsuiker plus het bouillonblokje erbij. Wederom goed mengen.
  5. Vervolgens de kip erbij, even draaien met de kip, dan afvullen met gekookt water. In de regel is dat 500 ml. Breng het aan de kook, daarna medium-laag en de deksel erop. Een minuut of tien.
  6. Nu warmtebron laag, deksel op een kiertje en stoven tot de saus voldoende is ingedikt. Das tussen 2½ en 3 uur. Let op, regelmatig de kip draaien en lossen. Op een bepaald moment komt er veel olie vrij, dat kun je er voorzichtig uitscheppen.
  7. OK, je kip is klaar. Deze transporteer je naar een opdienschaal. Dan ga je verder met de saus. Haal de oneetbare zaken uit de saus. Voeg een beetje warm water toe. Nu op hoog en constant bewegen de saus mooi egaal maken. Zet de saus apart.
  8. Frituur de basilicum. Neem een schone wok, doe daar een bodempje olie in plus de basilicum blaadjes. Tijdens het verwarmen van de olie zie je de blaadjes van kleur en vorm veranderen. Dan zijn ze klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  9. Serveer de kip met een beetje saus, de basilicum blaadjes en gebakken uitjes. Klaar!

20190824_163653-cr-logo

Eens kijken wat de top kok er van maakt.

Advertenties

Smoor Daging Sapi (uit de slow-cooker)

20190704_203711-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

INGREDIENTEN

  • 1000 gr rundvlees, in blokken of repen
  • 6-8 cm verse gember (vlees braden)
  • rijstolie
  • overig
  • 2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
  • 1½ tl daun-salam bladpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 bouillonblokje rund, verkruimeld
  • ½ tl witte peper
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
  • 2 witte ui, grof gesneden
  • 80 gr rode palmsuiker
  • warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
  • kruidenmix (bumbu)
  • 2 tl kurkumapoeder
  • 6-8 rode uien, gesnipperd
  • 10 tenen knoflook, in plakjes
  • 4 kemirinoten, gebroken
  • 6 cm galanga, in 2 stukken
  • 5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
  2. Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
  3. Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
  4. Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op medium (3 uur de deksel op een kiertje). Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een mooie saus over. Wel regelmatig omscheppen.
  5. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.

Pesan Be Pasih (Balinese Pepesan)

20181029_171636-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90-360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Voordat je begint aan dit recept: marineren duurt minstens 6 uur.

Eigenlijk hetzelfde principe als Pepesan Ikan Pedis (hier en hier), verpakte vis in bananenblad (of aluminiumfolie) alleen de smaak is echt heel anders. In veel Balinese gerechten word Daun Salam gebruikt, wat net even een andere twist aan de smaak geeft.

Als je bananenblad wil gebruiken, moet je deze eerst goed schoonmaken, deze bladeren zijn vaak erg stoffig en vangen van alles op. Aluminiumfolie is feitelijk veel makkelijker, neem dan een ovenkwaliteit.

Wat ga je doen? Vis voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, vis verpakken en grillen. De video onderaan laat zien hoe het in Indonesië gedaan wordt, in het recept is het ietsje anders.

TIP: Gebruik je een blender met kleine cup, dan vermaal je eerst de peperkorrels, korianderzaad en de amandelnoten. Daarna de knoflook, citroengras, gember en galanga.

20181029_084158-cr-logo

20181029_080424-cr-logo

20181029_094941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram netto makreel, snapper, kabeljauw (gegrild, gerookt, vers)
  • 1 tl zout
  • 2 laurier of daun salam blad
  • 2 limoenen
  • ingredienten kruidenmix (Bumbu):
  • 12 rode cayennepeper, vermalen
  • 4 Thaise pepers of Bird’s eye chilies, vermalen
  • 6 teentjes knoflook , vermalen
  • 2 medium rode uien, vermalen
  • 1 tl galanga, vermalen
  • 1 tl gember
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el palmsuiker
  • 2 tomaten, in blokjes
  • ½ el korianderzaad, vermalen
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 4 kemiri noten of geroosterde amandelnoten, vermalen
  • ½ tl garnalenpasta
  • ruim zonnebloemolie
  • 1 citroengras, vermalen
  • 4 el tamarinde concentraat (of wat je hebt)
  • 50 ml water

20181029_081208-cr-logo

20181029_083029-cr-logo

20181029_083116-cr-logo

20181029_083630-cr-logo

20181029_084946-cr-logo

METHODE

  1. Je vis voorbereiden. Heb je verse vis, maak deze schoon en stoom of gril deze. (in dit recept is gegrild en gefrituurd gebruikt) Wanneer klaar, verdeel deze over 2 porties en verwijder de graten. Bestrooi deze met zout en citroen.
  2. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Vermaal alles wat in de ingredientenlijst is aangemerkt als vermalen. Zet het apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag en doe daar een bodempje olie in, het vermaalsel, garnalenpasta, kurkuma, laurierblad en tomaat. Vervolgens op gematigde warmtebron fruiten. Wanneer ruikt is het klaar en kun je het tamarinde concentraat erdoor roeren. Warmtebron uit.
  4. Neem 2 stukken aluminiumfolie, maak een bedje van de bumbu, leg de vis op de bumbu en verdeel het restant van de bumbu over de 2 pakketjes. Hou even in de gaten dat elk pakketje 1 daun salam of laurierblad heeft. Vervolgens vouw de pakketjes dicht. Wanneer echt afgekoeld, leg de pakketjes in de koelkast voor de volgende dag. Of als je in de ochtend kookt, voor gebruik in de namiddag.
  5. Na het marineren ga je de pakketjes verwarmen. Dit doe je in de oven of op de grill. In de regel zo’n 20 minuten, afhankelijk van je oven of grill.

20181029_171712-cr-logo

In de video zie je dat de kokkin de rauwe vis plus de bumbu/marinade eerst gaat stomen, daarna grillen. De marinade is ook niet voorgekookt of gebakken. In ons recept vind je gegrilde makreel (200+ gram) en gefrituurde Shishamo (soort Japanse sardines) gebruikt, dus stomen hoeft niet. En de kruidenmix (bumbu) is al gefruit. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere Pesan Be Pasih te komen. Probeer eens sardines in tomatensaus.

Indische Pindasoep (Sup katjang)

20180121_094705-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, in dit recept tref je kipfilet aan om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Je kunt komkommer gebruiken, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 cayennepepers is niet te gek pittig.

20180121_091837-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gram kipfilet
  • 1 liter water
  • 1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
  • 200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 4-6 rode cayennepeper in ringetjes
  • 1 vinger Chinese gember, gehakt
  • ½ tl kurkuma
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • ½ tl garnalenpasta
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
  • gebakken knoflook of uitjes (garnering)
  • rijstolie

20180121_084847-cr-logo

20180121_085429-cr-logo

20180121_090136-cr-logo

20180121_093811-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
  2. Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu). Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, Chinese gember, verse gember, cayennepepers en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
  4. De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de kruidenmix (bumbu). Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
  5. Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen. (NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.)
  6. Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook of gebakken uitjes. Wat je lekker vind. Recepten vind je hier en hier. Klaar!

20180121_094633-cr-logo

Pinda toetje.