Pesan Be Pasih (Balinese Pepesan)

20181029_171710-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 90-360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Voordat je begint aan dit recept: marineren duurt minstens 6 uur.

Eigenlijk hetzelfde principe als Pepesan Ikan Pedis (recept vind je hier en hier), verpakte vis in bananenblad (of aluminiumfolie) alleen de smaak is echt heel anders. In veel Balinese gerechten word Daun Salam gebruikt, wat net even een andere twist aan de smaak geeft. Tante Reentje gebruikte nooit laurier of daun salam in het eten. Ik gebruik het met mate.

Ondanks wij 1000m2 bananenbomen hebben staan, gebruik ik nooit bananenblad. Het is erg stoffig bij ons en ook de snelweg verderop doet niet goed aan de kwaliteit van de bladeren en daarom gebruik ik altijd aluminiumfolie, het liefst zwaardere kwaliteit voor de oven. Het is wel zaak dat je de pakjes goed dichtvouwt.

Wat ga je doen? Vis voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, vis verpakken en grillen. De video onderaan laat zien hoe het in Indonesie gedaan wordt, mijn recept is ietsje anders.

TIP: Gebruik je een blender met kleine cup, dan vermaal je eerst de peperkorrels, korianderzaad en de amandelnoten. Daarna de knoflook, citroengras, gember en galanga.

20181029_081208-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram netto makreel, snapper, kabeljauw (gegrild, gerookt, vers)
  • 1 tl zout
  • 2 laurier of daun salam blad
  • 2 limoenen

20181029_080426-cr-logo

20181029_094941-cr-logo

INGREDIENTEN BUMBU

  • 12 rode cayennepeper, vermalen (lombok)
  • 4 Thaise pepers of Bird’s eye chillies, vermalen (rawit)
  • 6 teentjes knoflook , vermalen
  • 2 medium rode uien, vermalen
  • 1 tl galanga, vermalen (laos)
  • 1 tl gember (jahe)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el palmsuiker
  • 2 tomaten, in blokjes
  • ½ el korianderzaad, vermalen
  • 10 zwarte peperkorrels, vermalen
  • 4 kemiri noten of geroosterde amandelnoten, vermalen
  • ½ tl garnalenpasta
  • ruim zonnebloemolie
  • 1 citroengras, vermalen
  • 4 el tamarinde concentraat (of wat je hebt) (assemwater)
  • 50 ml water

20181029_083020-cr-logo

20181029_083116-cr-logo

 

20181029_084158-cr-logo

METHODE

  1. Je vis voorbereiden. Heb je verse vis, maak deze schoon en stoom of gril deze. (ik heb gegrild en gefrituurd gebruikt) Wanneer klaar, verdeel deze over 2 porties en verwijder de graten. Bestrooi deze met zout en citroen.
  2. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Vermaal alles wat in de ingredientenlijst is aangemerkt als vermalen. Zet het apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag en doe daar een bodempje olie in, het vermaalsel, garnalenpasta, kurkuma, laurierblad en tomaat. Vervolgens op gematigde warmtebron fruiten. Wanneer ruikt is het klaar en kun je het tamarinde concentraat erdoor roeren. Warmtebron uit.
  4. Neem 2 stukken aluminiumfolie, maak een bedje van de bumbu, leg de vis op de bumbu en verdeel het restant van de bumbu over de 2 pakketjes. Hou even in de gaten dat elk pakketje 1 daun salam of laurierblad heeft. Vervolgens vouw de pakketjes dicht. Wanneer echt afgekoeld, leg de pakketjes in de koelkast voor de volgende dag. Of als je in de ochtend kookt, voor gebruik in de namiddag.
  5. Na het marineren ga je de pakketjes verwarmen. Dit doe je in de oven of op de grill. In de regel zo’n 20 minuten, afhankelijk van je oven of grill.

20181029_083630-cr-logo

20181029_084946-cr-logo

NB. In de video zie je dat de kokkin de rauwe vis plus de bumbu/marinade eerst gaat stomen, daarna grillen. De marinade is ook niet voorgekookt of gebakken. Ik heb gegrilde makreel (200+ gram) en gefrituurde Shishamo (soort Japanse sardines) gebruikt, dus stomen hoeft niet. En mijn bumbu is al gefruit. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere Pesan Be Pasih te komen.

Idee: probeer eens sardines in tomatensaus.

20181029_171717-cr-ir

 

Advertenties

Indische Pindasoep (Sup katjang)

20180121_094616-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, ik heb hier kip aan toegevoegd om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Ik heb komkommer gebruikt, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 lomboks is naar mijn inziens goed.

20180121_091840-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gram kipfilet
  • 1 liter water
  • 1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
  • 200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 4-6 rode lombok (cayennepeper) in ringetjes
  • 1 vinger chinese gember, gehakt
  • ½ tl kurkuma
  • 2 tl verse gember, gehakt
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 1 bouillonblok kip
  • verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
  • tl gebakken knoflook of uitjes (garnering)
  • rijstolie

20180121_084815-350px-txt-ir

20180121_085429-350px-txt-ir

20180121_090146-350px-txt-ir

20180121_093810-350px-txt-ir

METHODE

  1. Neem een soepan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
  2. Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
  3. Ondertussen maak je de bumbu. Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, chinese gember, verse gember, lombok en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
  4. De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de bumbu. Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
  5. Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen, klaar.

Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook. Wat je lekker vind.

Garnering pagina: Gebakken Uitjes (Bawang Goreng) en Gebakken Knoflook

NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.

20180121_094635-280px-txt-ir

Pura_Taman_Saraswati_(Ubud,_Bali,_Indonesia)-txt-ir