tahu – Tante Reentje's food blog

Tumis Tahu Kacang Panjang (gebakken sojakoek met boontjes)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Kacang Panjang, kousenband, 30 tot 50 cm lang. Dit gerecht is bereid met groene boontjes, die zijn sneller gaar en anders van smaak. Je kunt ook een ander groen boontje nemen.

Het is een snel en smakelijk gekruid gerecht, wat je als hoofdgerecht of als bijgerecht kunt nemen. Uiteraard als hoofdgerecht is het voor 2 personen bedoeld.

Wat ga je doen? Tofu frituren, kruidenmix voorbereiden, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

150 gr spercieboontjes of vergelijkbaar (4 kousenband) in 3 cm stukjes
300 gr stevige tofu, balkjes gesneden en gefrituurd
plantaardige olie om te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
snufje zout
½ tl palmsuiker
rijstolie
3-4 gedroogde cayennepepers, heel laten
kruidenmix:
3 rode ronde sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode Spaanse peper
2 cm galanga
beetje warm water
sauzen combineren:
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
100 ml warm water

METHODE

Snij en dep-droog de tofu, daarna frituren met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) tot het licht geel ziet. Op een keukenpapiertje laten uitlekken, zet het even opzij.
Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix met behulp van een kleine blender en een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Even fruiten tot het water grotendeels verdampt is en het even bakt. Warmtebron laag.
Gedroogde cayennepepers, zout en de palmsuiker erbij, palmsuiker even laten smelten.
Warm water plus de sauzen erbij, even goed mengen.
Boontjes door de saus mengen, deksel op de wok, even stoven.
Wanneer klaar, tofu erbij, even mengen, warmtebron medium en roerbakken tot de saus verdikt is. Klaar!

Met vis erbij.

Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Leuk gerechtje om te maken, zoet en gekruid. Het is dus absoluut niet pittig, maar je kunt er natuurlijk altijd een lekkere sambal bijnemen. Recepten voor sambals vind je hier.

Het originele recept is gewoon met gekookte eieren, doch het frituren van de eieren geeft dit gerecht een hele andere wending in smaakbelevenis en presentatie. Zeker doen, want je ging toch de tofu frituren, dus een kleine moeite.

INGREDIENTEN

3 gekookte eieren, hard gekookt en gefrituurd
sojabonenolie (frituren) (in het voorbeeld zonnebloemolie gebruikt)
300 gr, stevige tofu, gesneden en gefrituurd
2 el zoete sojasaus
100 ml warm water
rijstolie
kruidenmix eerst:
4 rode ronde sjalotten
3 tenen knoflook
2 kemirinoten
2 cm galanga
beetje warm water (vermalen)
¼ tl nootmuskaatpoeder
5-10 zwarte peperkorrels
¼ tl korianderpoeder
kruidenmix overige:
1 daun salamblad
1 citroengras, 5 cm stukken, gekneusd
1 el palmsuiker
½ bouillonblokje kip
¼ tl zout

METHODE

Snij de tofu in plakjes van 1 cm dik, leg ze daarna op een keukenpapiertje en enkele velletjes er bovenop. Na ongeveer 10 minuten is het meeste vocht uit de tofu. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze boven komen drijven, daarna nog 2 minuten. Leg ze even apart op een keukenpapiertje.
Frituur de gekookte eieren op lage temperatuur, door ze langzaam te blijven draaien in de wok tot ze goudbruin zien. Ook even op een keukenpapiertje apart zetten.
Vermaal de sjalotten, knoflook, kemirinoten en de galanga. Het gaat makkelijker als je de galanga eerst klein snijd.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag op medium-lage warmtebron, doe daar het vermaalsel in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix eerst’. Fruit tot het meeste vocht eruit is en het ruikt.
Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix overige’ erbij, warmtebron laag, en langzaam de palmsuiker laten karamelliseren.
Blussen met het water en de sojasaus, even mengen.
Dan de tofu en de eieren door de saus mengen. Deksel op de wok en stoven voor 10 minuten.
Wanneer klaar, warmtebron ietsje hoger en al bewegend met je gerecht de saus stroperig maken. Klaar!

Leuke video van Nina.

Smoor Tahu Telor Ketjap (stoofvariatie met tofu en ei)

+ Vegetarisch of met groenten, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Lekker zoet/gekruid/pittig gerechtje, een idee van een Facebook ‘collega’ blogger. THX Marit! Het is het bijzonder een leuk gerechtje om te maken, omdat het ook erg leerzaam is voor beginnende thuiskoks. Hier nog een paar tips: pers het overtollige vocht uit je tofu, dat scheelt een hoop gespetter als je gaat frituren. Het makkelijkste is om keukenpapier te gebruiken en er een groot blik erop te zetten. Frituur op een gematigde temperatuur, zeker de eieren, je wilt niet dat ze ontploffen 🙂

Wat ga je doen? Voorbereiden, wokken, stoven en indikken. Niet helemaal vegetarisch, maar komt dichtbij.

INGREDIENTEN

350 gr stevige tofu, gesneden en licht gefrituurd
2 eieren, hard gekookt en gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
kruidenmix:
rijstolie
1 kemirinoot, vergruist
¼ tl nootmuskaatpoeder
¼ tl korianderpoeder
2 kleine ronde sjalotten, gesnipperd
1-2 teentjes knoflook, gehakt
1 rode cayennepeper, gesnipperd
toevoegen:
2 tomaten, ontveld en in blokjes
150 ml warm water
3 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje paddestoelen
1 daun salamblad
1 tl palmsuiker
overig:
sperzieboontjes, kousenband, groene asperges
lente-ui (garnering)

METHODE

Je begint met het koken van de eieren, tomaten ontvellen, persen/drogen van de tofu en eventueel je boontjes te blancheren.
Tofu snijden in de gewenste dikte, liefst 1 cm dik en de eieren te pellen. Wanneer de olie op temperatuur is (160ºC) ga je de tofu frituren. Als het drijft is het klaar, eventueel nog een minuut langer. Dan op een keukenpapiertje uit laten lekken. De eieren ga je ook frituren, maar op een nog lagere temperatuur laat je ze langzaam bruinen.
Zet alles even apart.
Nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘kuidenmix’ en fruit tot je het ruikt.
Vervolgens blussen met het warme water en de doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij, doch de tomaten als laatste. Eerst even de palmsuiker en bouillonblokje oplossen.
Even goed mengen, dan de tofu en de eieren erbij. Deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken tot de tomaten goed gaar zijn. In de regel 10-15 minuten.
OK, deksel eraf, warmtebron hoog en omscheppen tot je een sausje hebt die plakt.
Overhevelen naar een opdienschaaltje, groenten erbij, eventueel garneren met lente-ui/bieslook, zet de witte peper op tafel, klaar!

Andere variatie.

Kaeng Kiau Wan Tahu (groene currie met tofu)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Feitelijk Thaise stijl, want een tofu versie bestaat niet echt in de Thaise keuken, doch een leuke pittige afwisseling. Dit gerecht leent zich goed om van al je restjes groenten af te komen, soms heb je een handje van dit of dat over en dat past mooi allemaal in deze groentencurrie. Andere echte Thaise versies vind je hier en hier.

Het draait zo’n beetje om de Kaeng Kiau curriepasta, die is mega pittig. Feitelijk kun je een beetje 1:1:1 aanhouden. Een el curriepasta, behoeft 1 el lichte sojasaus en 1 el palmsuiker. Als dit de eerste keer is dat je dit gaat maken, begin met 1 el van alles. Het wel zo dat je Kaeng Kiau lekker vind of niet.

In het voorbeeld is overal 4 van gebruikt, waardoor het gerecht donker kleurt en ook zouter smaakt. Lichte sojasaus is zout (vandaar dat er geen vissaus in het recept staat).

INGREDIENTEN

1-4 el Thaise groene curriepasta ‘Kaeng Kiau’ (recept vind je hier)
1-4 el palmsuiker
1-4 el lichte sojasaus
200 gr stevige tofu, in plakjes, licht gefrituurd
4 citroenblad
4 gedroogde cayennepepers
2 knoflook, gehakt
3 bieslook, gehakt
zonnebloemolie
500 ml coconut cream milk
groenten voorbeeld:
4 babymais
stukje winter wortel
4 verse shiitake
handje witte shimeji
handje radijs
handje eierfruit
handje bessenaubergines
1 takje verse koriander (in het voorbeeld is ‘pakshee lao’ gebruikt)
1-2 takjes verse peper
garnering:
1-2 rode Spaanse peper, gefrituurd
verse basilicum
bieslook, gehakt

METHODE

Neem een ruime wok waar je dit gerecht in gaat bereiden. Doe daar voldoende olie in en de tofu. Frituur deze licht bruin. Wanneer klaar, leg deze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens snij de de Spaanse pepers in balkje of diagonaal en frituur deze kort. Ook die apart zetten op een keukenpapiertje. Laat de olie in de wok afkoelen.
Ondertussen bereid je de groenten voor, maak een onderscheid tussen harde groenten en zachte. De harde groenten ga je voor bakken. Paddenstoelen zijn ook ‘hard’, dus die neem je ook even mee (zie foto).
Giet je wok leeg in een hitte bestendig schaaltje. Gebruik deze wok, er blijft voldoende olie aan de wok plakken om te fruiten en roerbakken. Doe de gedroogde cayennepepers, knoflook en bieslook in de wok en fruit deze kort.
Vervolgens de harde groenten erbij en roerbak tot het lekker ruikt. Je ziet dat alle restant olie is geabsorbeerd door de groenten. Zet het even apart.
Nu een beetje (restant) olie in de wok plus de curriepasta. Fruit tot het op je ogen en keel slaat. Dan een klein scheutje coconut cream milk erbij, goed mengen, dan weer een beetje, tot je de volledige 500 ml in de wok hebt. Voeg toe de bessenaubergine, sojasaus en de palmsuiker. Laat het afgesloten heel zachtjes koken voor een kwartiertje, daarna ga je naar de volgende handeling.
Voeg toe, de zachte en harde groenten, plus de tofu. Even omscheppen en afgesloten zachtjes verwarmen. In de regel is dit 15 minuten.
Opdienen met de garnering, dit kan een grote schaal wezen, maar mag ook per persoon. Klaar!

Een Chinese kok doet het weer zo.

Chinese Tofu met pittige oestersaus

+ Vegetarisch of met groenten, Chinees (中國), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Chinees

Alledaags Chinees gerecht (豆腐配辣蚝油) waarbij je zelf kunt kiezen welke chilisaus, chiliolie of chilipoeder je wilt gebruiken. Mijn advies is om het licht pittig te houden, immers de scherpte mag niet de smaak van de sauzen overheersen. Ondanks dat er geen suiker is toegevoegd, is de basis behoorlijk zoet, zeker als je nooit suiker eet zoals ik.

INGREDIENTEN

350 gr stevige tofu, in plakjes ca. 1 cm dik
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el hoisinsaus
2 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 rode ui, grof gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 el knoflook, gehakt
¼ tl zout of naar smaak
½ el Maizena opgelost in 50 ml water
zonnebloemolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Frituur de tofu op lage temperatuur, totdat deze rondom stevig zijn geworden en een kleurtje hebben gekregen. Laten uitlekken op een keukenpapiertje en zet het even apart.
Maak een marinade van de sauzen, chilipoeder en zout, doe daar de gefrituurde tofu bij en laat dit 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een medium wok, doe daar wat zonnebloemolie, knoflook, gember en de rode ui in en fruit dit tot de glazig begint te worden.
Daarna de tofu plus de marinade erbij, kort verwarmen en afblussen met de opgeloste Maizena.
Verwarmen tot er een saus overblijft, klaar.
Garneren met bieslook.

txt

Video morgen maar, want het internet ligt eraf. Wellicht een eekhoorn die de kabel heeft doorgeknaagd.

Tempeh balado (simpel)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Alleen frituren van tempeh is makkelijker 🙂 want dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in cayennepepers en bird’s eye chilies. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele bird’s eye chilies erin, maar in het voorbeeld zie je wat grotere, dus die kun je door de lengte halveren. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden
10-20 rode bird’s eye chilies, over de lengte gesneden (of heel laten)
3 citroenblad
½-1 tl suiker of naar smaak
½ tl zout
voldoende rijstolie

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, cayennepepers, bird’s eye chilies, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de kruidenmix (bumbu) en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Soep, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

INGREDIENTEN

2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
100-150 gram eiertofu
3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
40 gram glasmie
2 el lichte sojasaus
2 el lente-ui of bieslook, gehakt
2 el verse selderij blad, gehakt
2 el knoflook olie en gebakken knoflook
1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
½ tl witte peper
zonnebloemolie
andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

METHODE

Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.