Orak Arik Tempeh Saos Tiram

20190406_111345-temp2-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

20190406_102114-cr-logo

20190406_102624(0)-cr-logo

20190406_104455-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
  • 6 sjalotten, gesneden
  • 4 teentjes knoflook, gehakt
  • 6 bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 6 gedroogde cayennepepers, heel
  • 3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 3 cm galanga, schijfjes
  • ½ el palmsuiker of bruine suiker
  • 2 citroenblad
  • ½ bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 3 el zoete sojasaus (manis)
  • 2 el oestersaus (saos tiram)
  • olie voor frituren en roerbakken
  • 100 ml warm water

20190406_110248-cr-logo

20190406_110535-cr-logo

20190406_110741-cr-logo

20190406_111006-cr-logo

20190406_111100-cr-logo

METHODE

  1. Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
  2. Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
  3. Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
  4. Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
  5. Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
  6. OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

20190406_111400-cr-logo

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Advertenties

Tempeh Goreng Pedis Manis

20181209_162355-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Voor mij ook weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chilli bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die heb ik er uitgelaten, want dan wordt het net effe te heet. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.

Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.

20181209_155852-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
  • 10 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • zonnebloemolie
  • 1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
  • ¼ tl zout
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ bouillonblokje

20181209_161127-cr-logo

20181209_161444-cr-logo

20181209_161736-cr-logo

20181209_161854-cr-logo

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
  3. Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers (lombok), fruit deze tot het een beetje ruikt.
  4. Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmt is. Direct de warmtebron uit. Klaar!

20181209_162459-cr-logo

Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!

 

Tempeh balado (simpel)

20181129_164758-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Ik denk dat alleen frituren van tempeh makkelijker is, dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in lombok en rawit. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele rawit erin, doch ik kocht wat grotere rawits, dus die heb ik gehalveerd. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

20181129_163254-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gehakt
  • 2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden (lombok)
  • 10-20 rode bird’s eye chillies, over de lengte gesneden (rawit)
  • 3 citroenblad
  • ½-1 tl suiker of naar smaak
  • ½ tl zout
  • voldoende rijstolie

20181129_163934-cr-logo

20181129_164344-cr-logo

METHODE

  1. Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  2. Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, lombok, rawit, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
  3. Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de bumbu en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

20181129_164832-cr-logo

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

 

Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164749-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Ik frituur de tempeh eerst even voor om wat stevigheid te krijgen, daarna doe ik deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

20181128_163143-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd (lombok)
  • 3 rode bird’s eye chillies, gesnipperd (rawit)
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163649-cr-logo

20181128_163726-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de pepers (lombok & rawit), wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heelijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah meer’, want je hebt geen saus.

20181128_164810-cr-logo

Hier een video wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

 

 

Sambal Goreng Tempeh (pittige Indische sojakoek)

20171205_121236-txt-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Voor mij persoonlijk een bijzonder gerecht en zeker een heerlijk bijgerecht wat je rustig bij elke Indische rijsttafel kunt serveren. Het onderstaande recept is er eentje die gewoon weg niet kan mislukken, geen geknoei met water enzo. Gewoon maken en opeten.

20171205_114813-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 1 blok Tempeh (350 gram), in reepjes
  • 4 sjalotten of 2 rode uien, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 volle el sambal naar keuze (ik heb tumis coto gekozen) link: Sambal tumis coto
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • 1 el palmsuiker
  • 2 el zoete sojasaus
  • 1 el tamarinde saus of 1 tl assem
  • 1 tl zout
  • zonnebloemolie

20171205_113709-400px-txt-ir

20171205_120654-400px-txt-ir

20171205_121045-400px-txt-ir

METHODE

  1. Snij de Tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
  3. Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
  4. Nu ga je de bumbu maken; neem dezelfde wok en voeg toe de uien, knoflook, garnalenpasta, sambal, zout en fruit deze tot de uien glazig beginnen te worden. Het geheel goed omscheppen en letop dat de garnalenpasta volledig is opgelost.
  5. Daarna voeg je toe de suiker, sojasaus en de tamarinde saus. Wederom goed omroeren en verwarmen tot het op een sausje lijkt.
  6. OK, nu direct de Tempeh erbij en ga je deze met de bumbu vermengen. Dit moet gebeuren in 1 a 2 minuten. De bedoeling is dat de tempeh voorzien word van de kruidenmix, doch niet zacht word. Klaar.

Direkt opdienen, dwz uit de pan op het bord, lekker met witte rijst.

20171205_121244-280px-txt-ir

6_painted_wayang_puppets-txt-ir