tempe – Tante Reentje's food blog

Tempeh Kelapa Pedis (sojakoek met geraspte kokos uit de wok)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerechtje lijkt een beetje op Poja (recept is hier), maar deze is wel even wat harder werken, omdat het drooggebakken wordt op hoge warmtebron.

Je vind hier het basis recept, wat je nog meer swing kunt geven door bijvoorbeeld kurkumapoeder en citroenblad toe te voegen. Daarnaast zou je ook kunnen overwegen om de kruidenmix (bumbu) in zijn geheel eerst te vermalen. In dat geval mag je rustig een rode Spaanse peper toevoegen, wat juist meer kleur geeft (tezamen met de kurkuma wordt je gerecht oranje).

In het voorbeeld is ongezoete geraspte kokos gebruikt, gebruik je voorgezoete kokos, dan kun je de palmsuiker weg laten. Bedenk wel dat je gerechtje erg zoet wordt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, vermalen
80 gr geraspte kokos zonder suiker
kokosolie
200 ml water
kruidenmix (bumbu):
1 kleine vinger Chinese gember, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
5 bird’s eye chilies (optioneel)
2 teentjes knoflook, gehakt
2-3 kleine sjalot of kleine rode ui
5 cayennepepers
½ tl zout
2-4 tl palmsuiker
¼-½ tl kurkuma (optioneel)
2 citroenblad (optioneel)
als laatste:
5 sprieten bieslook, gehakt

METHODE

Snij de tempeh in kleine blokjes, voordat je dit vermaalt. Wanneer klaar, zet het even opzij. Bereid ook de andere ingredienten voor, gesnipperd of vermalen.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, dit omdat een grote wok veel makkelijker droog bakt en je hebt meer bewegingsvrijheid in je wok.
Doe voldoende kokosolie in de wok (tempeh zuigt heel sterk) en alle ingredienten voor de kruidenmix. Fruit het kort, dwz als de palmsuiker en garnalenpasta is opgelost is het klaar.
Vervolgens de tempeh erbij, mengen en even roerbakken. Je ziet alle olie verdwijnen. Dat is het moment dat je de kokos en het water erbij voegt.
Vanaf dat moment is het mengen en omscheppen, net zolang tot het gerecht drooggebakken is.
Wanneer klaar, warmtebron uit, bieslook erbij.
Opdienen met enkele limoenpartjes, klaar!

Niet hetzelfde, maar het lijkt erop.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Serveren uit de pan op het bord, klaar!

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
kruidenmix eerst vermalen:
3 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kip of groenten)
3 cm verse gember
3 cm galanga
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
beetje warm water
toevoegen:
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl zout
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 citroenblad zonder hart
2-3 pepertakjes
rijstolie (bereiden)
zonnebloemolie (frituren)
1 tl palmsuiker (blancheren)
100 ml warm water

METHODE

Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.

Oseng Tempeh Babi Pedis (gebakken sojakoek met hamlappen)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een tempeh gerechtje wat toch weer heel anders smaakt. Je kunt het met malse hamlappen of varkenshaas maken. Of met tofu i.p.v. tempeh. Het gaat vrij snel, dus alles moet je klaar hebben staan. De bieslook is in het voorbeeld op het laatste moment door het gerecht gegaan, maar als garnering kan natuurlijk ook.

Je proeft wat pit, maar niet te gek.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, balkjes, licht gefrituurd
200 gr malse hamlappen, dun gesneden
kruidenmix (bumbu)
3 teentje knoflook, gehakt
3 kleine ronde sjalotten of rode ui
½ tl garnalenpasta
3 rode cayennepepers, gesnipperd
3 bird’s eye chilies, gesnipperd
toevoegen:
¼ tl zout
1 tl palmsuiker
1 el zoete sojasaus
½ el oestersaus
1 tl zoute sojasaus
rijstolie
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Bereid de ingredienten voor, frituur de tempeh op lage temperatuur, wanneer klaar, leg deze apart op een keukenpapiertje.
Laat de olie afkoelen, doe het overschot in een vuurvast schaaltje.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat van de gebruikte olie in plus de ingredienten van de lijst ‘kruidenmix’, even fruiten.
Dan het vlees erbij, even rondom dicht schroeien.
Vervolgens de overige ingredienten, zachtjes verwarmen, mengen, even (60 sec) de deksel op de wok. Indien nodig een heel klein beetje warm water toevoegen.
Tempeh erbij, goed omscheppen en verwarmen. Warmtebron uit.
Bieslook erdoor scheppen.
Serveren met gestoomde rijst, klaar!

Dit is Hendrik, goede vriend van Tante Reentje.

Orak Arik Tempeh Saos Tiram

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
6 sjalotten, gesneden
4 teentjes knoflook, gehakt
6 bird’s eye chilies, gesnipperd
6 gedroogde cayennepepers, heel
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
3 cm galanga, schijfjes
½ el palmsuiker of bruine suiker
2 citroenblad
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
3 el zoete sojasaus (manis)
2 el oestersaus (saos tiram)
olie voor frituren en roerbakken
100 ml warm water

METHODE

Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Tempeh Goreng Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Weer een van de lekkerder tempeh gerechtjes, beetje pittig, beetje zoet. Officieel hoort er ook bird’s eyes chili bij, rawit noemen wij die in Nederland en Indonesië. Die vind je niet terug in dit recept, want dan wordt het net even te pittig. Een half bouillonblokje is meer dan voldoende op 200 gram tempeh. Enfin, leuk om te maken en zo klaar.

Tip: veel mensen bewaren de tempeh in de vriezer, blijft langer goed. Nadeel is dat het uit elkaar valt wanneer je gaat ontdooien. Niet helemaal ontdooien en dan snijden. Alles wat eraf valt, kun je gewoon mee frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in staafjes of plakjes gefrituurd
10 rode cayennepepers, gesnipperd
5 bird’s eye chilies (optioneel)
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
zonnebloemolie
1 tl palmsuiker of rode palmsuiker (gula merah)
¼ tl zout
½ tl witte peper
1 tl korianderpoeder
1 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de tempeh plakjes goudbruin op gematigde temperatuur in de olie, wanneer klaar leg ze even op een keukenpapiertje.
Laat de olie even afkoelen, zeef de restantjes eruit en schep het overtollige olie eruit.
Nu begin je met de kruidenmix (bumbu) en doe je in de wok erbij de knoflook, rode ui of sjalot en de cayennepepers, fruit deze tot het een beetje ruikt.
Dan voeg je de overige ingredienten toe, even roerbakken, daarna de tempeh erbij. Dwz even mixen met de bumbu, dat de tempeh verwarmd is. Direct de warmtebron uit. Klaar!

Wow! Die gaan we proberen, een tempeh burger met rendangsaus!

Tempeh balado (simpel)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Alleen frituren van tempeh is makkelijker 🙂 want dit gerecht heeft niet veel om handen. Voorgefrituurde tempeh, geroerbakt in cayennepepers en bird’s eye chilies. Een gesnipperd uitje en een citroenblaadje. Pittig, dat wel. Aanvankelijk 20 hele bird’s eye chilies erin, maar in het voorbeeld zie je wat grotere, dus die kun je door de lengte halveren. Heb je de kleintjes, dan hoeft dat natuurlijk niet. Een belangrijk aspect voor de smaak is de rijstolie, hou de temperatuur laag (180º) als je de tempeh gaat frituren.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in balkjes van 1 cm
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gehakt
2 rode cayennepeper, over de lengte doorgesneden
10-20 rode bird’s eye chilies, over de lengte gesneden (of heel laten)
3 citroenblad
½-1 tl suiker of naar smaak
½ tl zout
voldoende rijstolie

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin in 2 fases, dan heb je minder olie nodig. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
Neem dezelfde wok en schep de overtollige olie eruit. Dan doe je de sjalot of rode ui, knoflook, cayennepepers, bird’s eye chilies, citroenblad, suiker en zout erbij en fruit tot het ruikt.
Vervolgens de gefrituurde tempeh erbij en roerbakken tot de tempeh goed gemixt is met de kruidenmix (bumbu) en warm is. Pas op dat je rode ui niet aanbrand. Klaar!

Tempeh als bacon, een Amerikaans recept 😉

Oseng Oseng Tempeh Basah

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Makkelijker is om de tempeh eerst even voor te frituren om wat stevigheid te krijgen, daarna ga je deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heerlijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah’ meer, want je hebt geen saus.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 rode cayennepepers, gesnipperd
3 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
2 el zoete sojasaus
½ tl zout
¼ tl palmsuiker
klein beetje water
zonnebloemolie

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de hete pepers, wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

Hier een video over wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.

Sambal Goreng Tempeh (pittige Indische sojakoek)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een bijzonder gerecht en zeker een heerlijk bijgerecht wat je rustig bij elke Indische rijsttafel kunt serveren. Het onderstaande recept is er eentje die gewoon weg niet kan mislukken, geen geknoei met water en zo. Gewoon maken en opeten.

INGREDIENTEN

1 blok tempeh (350 gram), in reepjes
4 sjalotten of 2 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 volle el sambal naar keuze (grove sambal is ook lekker, het recept vind je hier)
½ tl garnalenpasta
1 el palmsuiker
2 el zoete sojasaus
1 el tamarinde saus (recept is hier)
1 tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Snij de tempeh eerst in plakken, daarna in reepjes.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie en en bak je reepjes lichtbruin en krokant. Neem ze uit de wok en leg ze apart op een keukenpapiertje.
Verwijder de overtollige olie, tot je 2 el overhoud.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken; neem dezelfde wok en voeg toe de uien, knoflook, garnalenpasta, sambal, zout en fruit deze tot de uien glazig beginnen te worden. Het geheel goed omscheppen en letop dat de garnalenpasta volledig is opgelost.
Daarna voeg je toe de suiker, sojasaus en de tamarinde saus. Wederom goed omroeren en verwarmen tot het op een sausje lijkt.
OK, nu direct de tempeh erbij en ga je deze met de kruidenmix (bumbu) vermengen. Dit moet gebeuren in 1 a 2 minuten. De bedoeling is dat de tempeh voorzien wordt van de kruidenmix, doch niet zacht word. Direct opdienen, dwz uit de pan op het bord, klaar!

Heel anders…..