kousenband – Tante Reentje's food blog

Tumis Tahu Kacang Panjang (gebakken sojakoek met boontjes)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Kacang Panjang, kousenband, 30 tot 50 cm lang. Dit gerecht is bereid met groene boontjes, die zijn sneller gaar en anders van smaak. Je kunt ook een ander groen boontje nemen.

Het is een snel en smakelijk gekruid gerecht, wat je als hoofdgerecht of als bijgerecht kunt nemen. Uiteraard als hoofdgerecht is het voor 2 personen bedoeld.

Wat ga je doen? Tofu frituren, kruidenmix voorbereiden, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

150 gr spercieboontjes of vergelijkbaar (4 kousenband) in 3 cm stukjes
300 gr stevige tofu, balkjes gesneden en gefrituurd
plantaardige olie om te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
snufje zout
½ tl palmsuiker
rijstolie
3-4 gedroogde cayennepepers, heel laten
kruidenmix:
3 rode ronde sjalotten
2 tenen knoflook
1 rode Spaanse peper
2 cm galanga
beetje warm water
sauzen combineren:
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
100 ml warm water

METHODE

Snij en dep-droog de tofu, daarna frituren met gematigde temperatuur (ca. 160ºC) tot het licht geel ziet. Op een keukenpapiertje laten uitlekken, zet het even opzij.
Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix met behulp van een kleine blender en een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus het vermaalsel. Even fruiten tot het water grotendeels verdampt is en het even bakt. Warmtebron laag.
Gedroogde cayennepepers, zout en de palmsuiker erbij, palmsuiker even laten smelten.
Warm water plus de sauzen erbij, even goed mengen.
Boontjes door de saus mengen, deksel op de wok, even stoven.
Wanneer klaar, tofu erbij, even mengen, warmtebron medium en roerbakken tot de saus verdikt is. Klaar!

Met vis erbij.

Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
kruidenmix eerst vermalen:
3 teentjes knoflook
½ bouillonblokje (kip of groenten)
3 cm verse gember
3 cm galanga
1 citroengras alleen het zachte gedeelte
beetje warm water
toevoegen:
1 kleine rode ui, gesnipperd
½ tl zout
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat, in blokjes
1 citroenblad zonder hart
2-3 pepertakjes
rijstolie (bereiden)
zonnebloemolie (frituren)
1 tl palmsuiker (blancheren)
100 ml warm water

METHODE

Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.

Path Phet Tua Fak Yao

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Moo (varken), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water

METHODE

Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

Mark Wiens in Bangkok.