Tempeh Goreng Kacang Hijau (gebakken sojakoek met groene bonen)

20190921_110137-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een uiterst smakelijke combinatie voor dit vegetarische gerechtje. Het is als bijgerecht bedoeld, maar je zou het zeker wel als een hoofdgerecht kunnen nemen. Feitelijk bak je de smaak er pas op het allerlaatste moment erin, dat heeft met het vocht te maken, wat eerst door de tempeh geabsorbeerd moet worden. Dus erbij blijven als ja staat te koken.

Het is licht gekruid en beslist niet pittig te noemen, ondanks de 5 Spaanse pepers. Een vergelijkbaar niet vegetarisch recept op deze site is Thais en staat hier.

20190921_095534-cr-logo

20190921_103534-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, licht gefrituurd
  • 1 bosje kousenband, 2 cm gesneden, geblancheerd
  • kruidenmix eerst vermalen:
  • 3 teentjes knoflook
  • ½ bouillonblokje (kip of groenten)
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • beetje warm water
  • toevoegen:
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • ½ tl zout
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 5 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 1 tomaat, in blokjes
  • 1 citroenblad zonder hart
  • 2-3 pepertakjes
  • rijstolie (bereiden)
  • zonnebloemolie (frituren)
  • 1 tl palmsuiker (blancheren)
  • 100 ml warm water

20190921_104724-cr-logo

20190921_105014-cr-logo

20190921_105100-cr-logo

20190921_105235-cr-logo

20190921_105316-cr-logo

METHODE

  1. Bereid alles voor en zet het klaar voor gebruik. Frituur de tempeh blokjes licht op lage temperatuur. Wanneer klaar, even laten uitlekken op een keukenpapiertje. Los de palmsuiker op in het water en blancheer de boontjes voor enkele minuten, wanneer klaar even afspoelen en uit laten lekken. Vermaal (eerst klein snijden) alle ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘kruidenmix’ en zet het even apart. Het is een snel gerecht.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de kruidenmix, de gesnipperde ui en zout. Je moet dit fruiten (en blijven bewegen) tot het meeste water is verdampt.
  3. Daarna voeg je toe het citroenblad, pepertakjes, lichte sojasaus en de oestersaus. Nog even door fruiten.
  4. Vervolgens de tomaat en de groene Spaanse pepers erbij, goed mengen. Zodra je ziet dat het iets te droog wordt, 100 ml warm water erbij. Je heb nu een saus gemaakt.
  5. Ok, nu de kousenband erbij en de gefrituurde tempeh. En blijven omscheppen tot je een heerlijke geur ruikt. Klaar!

20190921_110109-cr-logo

Engelstalige video met tips hoe je pepers kweekt.

 

Path Phet Tua Fak Yao

20190310_182550-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

20190310_175840-cr-logo

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

20190310_180306-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr kipfilet, in reepjes
  • 250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
  • 1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
  • 1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
  • 2-3 el zonnebloemolie
  • 3 citroenblad
  • 5 schijfjes galanga (optioneel)
  • 5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
  • 50 ml warm water

20190310_181312-cr-logo

20190310_181454-cr-logo

20190310_181643-cr-logo

20190310_181712-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar.
  2. Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
  4. Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
  5. Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

20190310_182608-cr-logo

Mark Wiens in Bangkok.