Koreaanse kippensoep (simple version)

Bereidingstijd ( 준비하다 ): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Koreaans

Deze soep is afgeleid van de befaamde ‘Dakgaejang’, doch een eenvoudige versie die iedereen makkelijk thuis kan maken, zonder dat je opzoek hoeft naar exotische ingredienten. In het voorbeeld zijn 3 el Gochujang chilipasta gebruikt en 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies om tot een pittige soep te komen.

Er is geen suiker gebruikt, de wortel en de rode ui zorgen voor voldoende balans.

INGREDIENTEN

bouillon:
2 liter warm water
1 kilo kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1 bouillonblokje kip
1 kleine winterwortel, in plakjes
1 rode ui, grof gesnipperd
10 zwarte peperkorrels
2 tl vissaus
½ tl zout
1 el lichte sojasaus
chilisaus:
4-6 el zonnebloemolie
1½ el verse gember, gehakt
5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl chilipoeder
2-3 el Gochujang chilipasta
½ tl zout
groenten:
2 witte medium uien, gesnipperd
125 gr witte shimeji
3-4 Chinese prei zonder loof, gesneden
overige:
tauge/bami/glasmie/lente-ui (optioneel)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar 2 liter warm water bij. Het bouillonblokje, sojasaus, zout, zwarte peperkorrels. Even oplossen, dan de kip, wortel, rode ui en de vissaus. Het geheel 20 minuten zachtjes laten koken en in het begin even afschuimen.
Ondertussen maak je de chilisaus. Neem een medium wok, doe daar de olie bij, de knoflook, zout, gember en chilipoeder. Kort fruiten.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erdoor mengen dat deze goed oplost in de olie.
Nu de witte ui erbij en deze glazig laten worden. Wanneer klaar de prei en de shimeji erdoor mengen dat het allemaal mooi egaal van kleur is geworden.
Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon gieten, 20 minuten zachtjes koken.
Opdienen met een andere frisse groente of bami (of niet), eventueel garneren met lente-ui. Klaar!