Smoor Tahu Telor Ketjap (stoofvariatie met tofu en ei)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Lekker zoet/gekruid/pittig gerechtje, een idee van een Facebook ‘collega’ blogger. THX Marit! Het is het bijzonder een leuk gerechtje om te maken, omdat het ook erg leerzaam is voor beginnende thuiskoks. Hier nog een paar tips: pers het overtollige vocht uit je tofu, dat scheelt een hoop gespetter als je gaat frituren. Het makkelijkste is om keukenpapier te gebruiken en er een groot blik erop te zetten. Frituur op een gematigde temperatuur, zeker de eieren, je wilt niet dat ze ontploffen 🙂

Wat ga je doen? Voorbereiden, wokken, stoven en indikken. Niet helemaal vegetarisch, maar komt dichtbij.

INGREDIENTEN

• 350 gr stevige tofu, gesneden en licht gefrituurd
• 2 eieren, hard gekookt en gefrituurd
• sojabonenolie (frituren)
• kruidenmix:
• rijstolie
• 1 kemirinoot, vergruist
• ¼ tl nootmuskaatpoeder
• ¼ tl korianderpoeder
• 2 kleine ronde sjalotten, gesnipperd
• 1-2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 rode cayennepeper, gesnipperd
• toevoegen:
• 2 tomaten, ontveld en in blokjes
• 150 ml warm water
• 3 el zoete sojasaus
• ½ bouillonblokje paddestoelen
• 1 daun salamblad
• 1 tl palmsuiker
• overig:
• sperzieboontjes, kousenband, groene asperges
• lente-ui (garnering)

METHODE

1. Je begint met het koken van de eieren, tomaten ontvellen, persen/drogen van de tofu en eventueel je boontjes te blancheren.
2. Tofu snijden in de gewenste dikte, liefst 1 cm dik en de eieren te pellen. Wanneer de olie op temperatuur is (160ºC) ga je de tofu frituren. Als het drijft is het klaar, eventueel nog een minuut langer. Dan op een keukenpapiertje uit laten lekken. De eieren ga je ook frituren, maar op een nog lagere temperatuur laat je ze langzaam bruinen.
3. Zet alles even apart.
4. Nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘kuidenmix’ en fruit tot je het ruikt.
5. Vervolgens blussen met het warme water en de doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij, doch de tomaten als laatste. Eerst even de palmsuiker en bouillonblokje oplossen.
6. Even goed mengen, dan de tofu en de eieren erbij. Deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken tot de tomaten goed gaar zijn. In de regel 10-15 minuten.
7. OK, deksel eraf, warmtebron hoog en omscheppen tot je een sausje hebt die plakt.
8. Overhevelen naar een opdienschaaltje, groenten erbij, eventueel garneren met lente-ui/bieslook, zet de witte peper op tafel, klaar!

Andere variatie.