groene asperges – Tante Reentje's food blog

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

INGREDIENTEN

½ medium witte ui
1 el boter
500 gr groen asperges
5 zwarte peperkorrels
150 ml coconut cream milk
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
2 cm verse gember
1 gedroogde cayennepeper
1 citroenblad
limoenpartjes

METHODE

Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
Opdienen met citroenpartjes, klaar!

Westerse stijl.

Daging Sapi Bakar (gewokt rundvlees met groene asperges)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 + 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo/Chinees

Dit zoet-pittige gerecht wordt origineel bereid met voorgekookt vlees, met dit recept doe je dat niet, maar gebruik je mals dun gesneden vlees. Het vergt wat meer wok-techniek, maar is beduidend lekkerder. De tijd zit in het marineren, bereiden is zo klaar.

Ook zie je in de ingredientenlijst gembersambal staan (het recept is hier), maar je kunt ook een andere sambal nemen, wat je lekker vind. Of een simpele sambal oelek.

In het voorbeeld zijn de asperges 3 minuten geblancheerd, je kunt natuurlijk ook langer of korter blancheren. Als je de asperges apart serveert, dan zou langer de voorkeur hebben.

INGREDIENTEN

500 gram mals rundvlees, in 5 mm plakjes
fruiten:
2 citroenblad
4 teentjes knoflook, gehakt
5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
1 medium witte ui, grof gesnipperd
rijstolie
marinade:
3 el oestersaus
3 el gembersambal
4 el zoete sojasaus
1½ tl zout
½-1 tl korianderpoeder
2 el rijstolie
overige:
witte peper (eventueel als je de asperges apart serveert)
groene asperges, in 3 cm stukjes
100 ml warm water

METHODE

Snij het vlees en zet het even opzij.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, voeg het vlees toe. Afdekken en tenminste 2 uren laten marineren.
Ondertussen de gesneden asperges 2-5 minuten blancheren, uit laten lekken en even apart zetten. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, warmtebron hoog, doe daar 1 el olie in plus de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ en fruit het kort.
Vervolgens het vlees plus de marinade en schroei dit aan beide zijden dicht (moeilijk te zien). Een trucje is door het vlees eerst een paar keer om te scheppen, zodat het gestold is, dan laat je het even liggen en vervolgens daar je het om en doe je de andere zijde. Je ui moet wit blijven.
Direct blussen met het warme water en de asperges erbij, even omscheppen en verwarmen, warmtebron uit en het gerecht direct uitserveren (het mag dus niet in de hete wok blijven liggen). Klaar!

Mark Wiens is in China Town Jakarta.

Ayam Jamur Soep (kippesoep met paddenstoelen)

- Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Heerlijke soep, eenvoudig te maken. In het voorbeeld zijn witte Shimeij paddenstoelen gebruikt, kleine champignons zou natuurlijk ook kunnen. De soep is niet pittig, maar door er wat sambal bij te doen, maak je het iets pittiger. In het voorbeeld is voor gembersambal gekozen, wat erg goed past.

INGREDIENTEN

koken:
500 gr kipfilet
1 citroengras, gepeld, in halven
1 citroenblad
fruiten:
1½ el boter
3 tenen knoflook, gehakt
½ tl zwarte peper
½ medium witte ui, gesnipperd
1 kleine wortel, balkjes
1 rode cayennepeper, zonder zaadjes, gesnipperd
1 tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
1 liter warm water
handje witte paddenstoelen, eventueel gesneden
10 groene asperges, 2 cm gesneden ( 4 cm inkorten)
1 selderijblad, gehakt (de steel en een paar blaadjes)
½ bouillonblokje paddenstoelen
extra, garnering:
eieren, gekookt, in kwarten
sambal (bv gembersambal recept is hier)

METHODE

Kook de kipfilets in ruim water met een beetje zout, de citroengras en het citroenblad voor 30 minuten. Daarna uitnemen, even aflaten koelen en met 2 vorken uit elkaar trekken, zodat je draadjeskip krijgt.
Zet ook de groenten klaar, vergeet niet om de asperges 4 cm korter te snijden, want das in de regel een hard stuk.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Daarna voeg je toe de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het geheel kort en meng de kurkuma goed door de boter.
Dan voeg je de draadjeskip toe en bak het op. Hierbij is het belangrijk dat je blijft omscheppen. Je ruikt het wanneer het klaar is, de kip wordt dus niet bruin.
Blussen met warm water, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Omroeren en 20 minuten zachtjes laten koken.
Ondertussen kook je de eieren hard, pel deze en in vieren delen.
Serveer de soep met de ei-partjes en sambal naar keuze, klaar!

Zo kan het ook….

Kung Phad Normai Farang (garnalen met groene asperges)

+ Garnalen, - Diabetes, Kung (garnalen), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Een super eenvoudig en lekker gerechtje, wat ook wel met rauwe asperges wordt bereid. Das een kwestie van smaak. Het gerecht wordt zonder chilipepers of poeder bereid, toch is een pittig Thais sausje erbij geen slecht idee. Een passende saus vind je hier.

INGREDIENTEN

300 gr groene asperges, gesneden
150 gr garnalen, schoongemaakt
¼ tl zout
2 el rijstolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl vissaus
witte peper

METHODE

Kook de asperges 5 minuten voor, gebruik een beetje zout. Wanneer klaar, even uitlekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook. Fruit dit kort.
Daarna de garnalen erbij en bak deze tot de oranje kleuren.
Vervolgens de asperges, oestersaus, sojasaus en vissaus erbij. Even roerbakken en omscheppen.
Opdienen en bestrooien met een beetje witte peper, klaar!

Andere methode met flinke garnalen.