ei – Tante Reentje's food blog

Smoor Tahu Telor Ketjap (stoofvariatie met tofu en ei)

+ Vegetarisch of met groenten, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo

Lekker zoet/gekruid/pittig gerechtje, een idee van een Facebook ‘collega’ blogger. THX Marit! Het is het bijzonder een leuk gerechtje om te maken, omdat het ook erg leerzaam is voor beginnende thuiskoks. Hier nog een paar tips: pers het overtollige vocht uit je tofu, dat scheelt een hoop gespetter als je gaat frituren. Het makkelijkste is om keukenpapier te gebruiken en er een groot blik erop te zetten. Frituur op een gematigde temperatuur, zeker de eieren, je wilt niet dat ze ontploffen 🙂

Wat ga je doen? Voorbereiden, wokken, stoven en indikken. Niet helemaal vegetarisch, maar komt dichtbij.

INGREDIENTEN

350 gr stevige tofu, gesneden en licht gefrituurd
2 eieren, hard gekookt en gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
kruidenmix:
rijstolie
1 kemirinoot, vergruist
¼ tl nootmuskaatpoeder
¼ tl korianderpoeder
2 kleine ronde sjalotten, gesnipperd
1-2 teentjes knoflook, gehakt
1 rode cayennepeper, gesnipperd
toevoegen:
2 tomaten, ontveld en in blokjes
150 ml warm water
3 el zoete sojasaus
½ bouillonblokje paddestoelen
1 daun salamblad
1 tl palmsuiker
overig:
sperzieboontjes, kousenband, groene asperges
lente-ui (garnering)

METHODE

Je begint met het koken van de eieren, tomaten ontvellen, persen/drogen van de tofu en eventueel je boontjes te blancheren.
Tofu snijden in de gewenste dikte, liefst 1 cm dik en de eieren te pellen. Wanneer de olie op temperatuur is (160ºC) ga je de tofu frituren. Als het drijft is het klaar, eventueel nog een minuut langer. Dan op een keukenpapiertje uit laten lekken. De eieren ga je ook frituren, maar op een nog lagere temperatuur laat je ze langzaam bruinen.
Zet alles even apart.
Nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘kuidenmix’ en fruit tot je het ruikt.
Vervolgens blussen met het warme water en de doe alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij, doch de tomaten als laatste. Eerst even de palmsuiker en bouillonblokje oplossen.
Even goed mengen, dan de tofu en de eieren erbij. Deksel op de wok, warmtebron laag en zachtjes laten koken tot de tomaten goed gaar zijn. In de regel 10-15 minuten.
OK, deksel eraf, warmtebron hoog en omscheppen tot je een sausje hebt die plakt.
Overhevelen naar een opdienschaaltje, groenten erbij, eventueel garneren met lente-ui/bieslook, zet de witte peper op tafel, klaar!

Andere variatie.

Tempeh Udang Telor (wokgerecht met tempeh, garnalen en ei)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Eenvoudig en smakelijk gerecht, wat je met gestoomde rijst eet voor de lunch of als bijgerecht. In het voorbeeld worden de tempeh en de garnalen eerst gefrituurd, das een kwestie van smaak. Je kunt ook eerst bakken of stomen of helemaal niets doen en opnemen in het gerecht.

Hou er rekening mee dat 5+5 pepers behoorlijk pittig is. Als het zowiezo te heet wordt, vervang de pepers dan voor 1 rode Spaanse peper. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt.

INGREDIENTEN

200 gr tempeh, in kleine blokjes, gefrituurd
200 gr garnalen, volledig gepeld en schoongemaakt
2 eieren, geklutst
2-5 rode cayennepepers, gesnipperd
2-5 bird’s eye chilies, gesnipperd (optioneel)
4-5 tenen knoflook, gehakt
½-1 tl zout
¼ tl zwarte peper
¼ bouillonblokje kip
½ tl palmsuiker
boter (wokken)
zonnebloemolie (frituren)
paar sprieten bieslook, gehakt
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Frituur de tempeh op lage temperatuur (ca. 160ºC) goudbruin, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje even apart.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in plus de pepers en knoflook. Even fruiten. Palmsuiker en bouillonblokje erbij, even oplossen.
Vervolgens de garnalen erbij en roerbakken in de kruidenmix tot ze gaar zijn. Peper en zout erbij.
Dan de tempeh erbij, even een minuut omscheppen en verwarmen.
Dan het klutsei en de bieslook erbij en direct beginnen met omscheppen van het gerecht (denk aan scrambled eggs) tot de eieren gaar zijn.
Serveren uit de pan op het bord, klaar!

Aardige video, ze gaan tempeh eten.

Spaghetti met tomaat, bacon en kip (Spaghetti con pomodoro, pancetta e pollo)

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Spaghetti met bacon, deze Spaghetti ‘con pomodoro, pancetta e pollo’ is werkelijk heerlijk. De kip kun je toevoegen als extra ‘body’ aan het gerecht, maar lichte eters kunnen de kip er ook uitlaten. De groene pesto is een extra smaakmaker, je kunt ook volstaan met slechts verse basilicum. Belangrijk is dat je de spaghetti-ei-room mix langzaam gaard om tot het beste resultaat te komen.

Je kunt gewoon diepvries spinazie gebruiken. Het recept voor Pesto vind je hier.

INGREDIENTEN

150 gram spaghetti
160 gram kipfilet, in reepjes
1 ei
30 ml kookroom
60 ml Parmezaanse geraspte kaas (garnering)
peper en zout naar smaak
125 gram gerookte bacon, reepjes/plakjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
150-200 gram Cherry tomaatjes, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
paar takjes verse basilicum, strip de blaadjes eraf (optioneel)
1 el groene pesto
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
3 bolletjes diepvries spinazie (optioneel)
selderijblad (garnering)

METHODE

Neem een grote pan met water en kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik ruim zout. NB. gebruik geen olie tijdens het koken. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en giet de spaghetti af.
Ondertussen neem je een ruime kom, kluts het ei met de kookroom, zwarte peper en de pesto. Zet het even apart.
Ook heb je tijd om de bacon voor te bereiden, neem een grote koekepan (alles moet erin straks) met anti-aanbaklaag, doe een beetje olie in de pan, even verwarmen en daarna de bacon plakjes erbij. Bak je krokant is ca. 8 minuten. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Bewaar pan plus olie.
OK, je hebt de spaghetti afgegoten en voeg deze warme spaghetti bij het klutsei en mix de spaghetti met beleid erdoor heen. Het is de bedoeling dat de mix aan de spaghetti blijft plakken.
Neem dezelfde koekepan met de overgebleven olie en fruit de knoflook en ui, daarna voeg je de kipfilet reepjes toe. Even aanbraden, gebruik wat peper en zout, eventueel een beetje geroosterde chilipoeder.
Nu verwarm je de kip weer onder medium warmtebron, voeg de spaghetti-mix toe en bak zachtjes de spaghetti door het constant om te draaien. Je hebt daar zo’n mooie pasta vork voor.
Wanneer klaar, voeg de bacon en de gehalveerde Cherry tomaatjes toe en eventueel de verse basilicumblaadjes en/of spinazie. Nog een minuutje verwarmen.
Warm opdienen en garneren met Parmezaanse kaas en gehakte selderijblad, klaar!

Hou van deze man, geweldig!