Indonesisch in de Mix

De Indische keuken is een samensmelting van de Indonesische en Chinees-Indonesische keuken met de Europese keuken, die begon ten tijde van Nederlands-Indië. Hij is vergelijkbaar met de Kristang en Euraziatische keuken uit Maleisië en Singapore. In tegenstelling tot wat velen denken, is de Indische keuken niet hetzelfde als de Indonesische keuken.

De keuken ontstond doordat lokale gerechten naar Europese smaak werden gemaakt en Europese gerechten met lokale ingrediënten. De gerechten werden gecreëerd en gegeten door Indische Nederlanders. Het koken ervan werd meestal verzorgd door een Indonesische kokkie.

Ook de manier waarop gerechten worden geserveerd kan Indisch genoemd worden. Zo is de Indische rijsttafel Indisch en niet Indonesisch en werd nasi goreng onder Indische invloed een hoofdgerecht in plaats van een gerecht van restjes dat ’s ochtends werd gegeten.

Los van elkaar kunnen de Indische en Indonesische keuken niet worden gezien. Niet alleen bevat de Indische keuken invloeden van de Indonesische keuken, de Indonesische keuken bevat ook Europese invloeden zoals het door Portugezen en mestiezen ingevoerde gebruik en teelt van Spaanse peper. Ook zijn Indische gerechten op den duur onderdeel geworden van de Indonesische keuken. Enkele voorbeelden daarvan zijn spekkoek (Lapis legit of Spikoek), zwartzuur (Bebek Suwar-suwir), pastei (Pastel tutup) en pasteitjes (Panada). Nieuwe gerechten, zoals babi ketjap en nasi rames, ontstonden toen Indische Nederlanders na aankomst in Nederland na de Indonesische Onafhankelijkheidsoorlog met de toen nog weinige verkrijgbare Aziatische producten Nederlandse gerechten op smaak brachten. Zo werd in Indonesië nasi rames verkrijgbaar onder de naam Nasi Campur.

• Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)
• Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)
• Babi Goreng Madu (varkensribbetjes uit de wok met honing)
• Burger Satay Prentoel Daging: Indo burger
• Daging Sapi Bakar (gewokt rundvlees met groene asperges)
• Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)
• Indisch rundvleesslaatje
• Indisch zuurvlees stoofpotje
• Indische Bonenburger
• Indische Boontjes met Bacon: Plus een heerlijke saus
• Indische Frietjes (Kentang goreng)
• Indische Frietjes: oude patatten
• Indische gehaktstaafjes, schijfjes of balletjes (Bakso Goreng)
• Indische Kerrie Rundvleessoep (Sup Kari Sapi)
• Indische Mosterdsoep met Kip: ook het recept voor Indische mosterd vind je hier
• Indische Pindasoep (Sup katjang)
• Indische rode Kidney bonen of bruine bonen
• Indische rode lombok soep: lijkt heter dan het is
• Indische Sardines Simpel: met sardines uit blik
• Indische Saucijzenbroodjes
• Indische Tomatensoep: verassend
• Indische Tonijnsoep: met tonijn uit blik
• Kari Ayam Kuning (Indische kipcurrie met een vleugje Thais)
• Kentang Kari Ayam: Indisch kerrieslaatje