Ayam Saus Sereh (kip currie met citroengras)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wok-stoofgerecht van kipfilet in citroengras saus. Een currieachtige versie van de bekende Ayam goreng sereh. Je zou eventueel een aantal verse kerrieblaadjes kunnen toevoegen, wat in het voorbeeld niet is gebeurd. Tamarindesaus kun je uit een flesje halen of zelf maken (10 min).

Apart fusion gerecht, niet te pittig, beetje zoet, beetje zuur, okay gerecht, zonder al te veel toestanden. Zo klaar en is een aardige afwisseling in de maaltijden.

INGREDIENTEN

• 500 gr kipfilet or kipkarbonades, in eetbare stukjes
• 1 el Maizena (kip marineren)
• fruiten:
• 1 medium witte ui, grof gesnipperd
• 3-5 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
• 3 rode Spaanse pepers, schuin gesneden (1 vermalen)
• 3-6 rode cayennepepers, gesneden
• sauzen combineren:
• 1½-2 el oestersaus
• 1 el lichte sojasaus
• 1-1½ el zoete sojasaus
• 2 tl sesamolie
• ½ tl zout
• ½-1 el palm suiker
• toevoegen:
• ¼ tl witte peper
• 200 ml warm water
• 1 el tamarindesaus (als laatste) (recept is hier)
• bieslook, gehakt (garnering)
• Chinese prei, alleen het witte gedeelte, gesneden (garnering, optioneel)

METHODE

1. Snij de kipfilet in eetbare stukjes en marineer deze met de Maizena, zet het even opzij.
2. Snij de citroengras klein, voordat je dit gaat vermalen. Vermaal tevens een Spaanse peper mee.
3. Maak de saus volgens de lijst ‘sauzen combineren’.
4. Zet alle andere ingredienten ook klaar.
5. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en fruit de witte ui en de cayennepepers kort.
6. Vervolgens de citroengras erbij, even roerbakken.
7. Kipstukjes toevoegen en de kip rondom dicht schroeien. Spaanse pepers erbij.
8. Vervolgens de saus erbij, even mengen en verwarmen. Daarna blussen met warm water. Witte peper erbij en het geheel zo’n 20 minuten laten stoven.
9. Wanneer klaar voeg je de tamarinde toe, even proeven en eventueel de smaak aanpassen. Daarna kun je eventueel op hoge warmtebron de saus laten indikken.
10. Opdienen met gestoomde rijst en eventueel garneren met bieslook, klaar!

Leuke video, wellicht wil je deze wel maken.