Tag: basisrecept

Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.

TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.

De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.

Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.

Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.

Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.

INGREDIENTEN

• 1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
• 4 el rijstolie
• 1 tl knoflookpoeder
• 3-4 el Worcestersaus
• 3 tenen knoflook, plakjes
• 1½ medium wortel, in stukken
• 2-3 laurierblad
• 5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
• 15 zwarte peper korrels
• 1½ el tomatenpuree
• 3 grote witte eco uien, in grove stukken
• 1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
• 4 kruidnagels
• ½ tl witte peper
• 1-4 tl bruine suiker (optioneel)
• ½ tl zout (optioneel)
• 1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
• 1½ el witte azijn
• 400 ml (650 ml) warm water

METHODE

1. Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
3. Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
4. Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
5. Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
6. Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.

INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)

Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.

De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.

Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.

INGREDIENTEN

• 1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
• 1 tl knoflookpoeder
• 4 el Worcestersaus
• 4 tenen knoflook, gehakt
• kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
• 4 daun salamblad
• 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
• 15 zwarte peper korrels
• 1½ el tomatenpuree
• 1 grote witte ui, in grof gesnipperd
• handje gesneden lente-ui
• handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
• 1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
• 4 kruidnagels
• ½ tl witte peper
• 1 tl zout
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
• 1½ el witte appelcider
• 400 ml warm water

 

Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.