kao pad – Tante Reentje's food blog

Khaw Path Sapparot (Thaise gebakken Rijst met Ananas)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Gebakken rijst met ananas is niet ieders favoriet, toch word het veel geserveerd in Thailand, met name in de toeristische gebieden waar een mooi opgemaakte Khaw Path Sapparot een mooie aanvulling is op je romantische avond. De ananassmaak maakt en breekt een beetje je gerecht, dus proef eerst je ananas of deze aan je verwachtingen voldoet.

Deze gebakken rijst niet echt ‘gebakken’, wat komt door het hogere vochtgehalte van het gerecht.

INGREDIENTEN

250 gram schoongemaakte garnalen
150 gram ham of kipfilet, in kleine blokjes
1 verse ananas (word gedeeltelijk gebruikt)
440 gram koude gestoomde rijst
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
60 ml wortel, in lucifermaat
60 ml doperwtjes uit blik (optioneel)
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl witte peper
1 tl aromat, bouillonblok (optioneel)
1-2 tl ketchup (optioneel)
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1 tl vissaus
¼ tl kurkuma (optioneel)
zonnebloemolie
geroosterde cashewnoten voor garnering

Meer foto’s over Thaise gebakken rijst kun je hier vinden.

METHODE

Stoom voldoende rijst en laat deze afkoelen (ca. 180 gram rauwe rijst)
Snij de ananas overlangs door de helft en haal het vruchtvlees eruit en snij deze in blokjes. Je hebt ongeveer 100-120 ml nodig en zet het even opzij. De uitgeholde ananas zou je als kom kunnen gebruiken. Wat je overhoud kun je gebruiken voor een ander gerecht.
Neem een grote wok, doe daar wat olie bij en de knoflook , fruit deze goudbruin. Daarna voeg je de garnalen (en de kip) toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn. Tevens voeg je toe, de sojasaus, oestersaus en de vissaus. Eventueel een 1-3 el water erbij.
Daarna voeg je toe de wortel en de ui en blijf roerbakken tot de wortel gaar is. Wanneer klaar, voeg toe: de rijst, ham, zout, suiker, witte peper, doperwtjes en de ananas. Warmtebron hoog.
Roerbak en mix alle ingredienten voor ca. 2-3 minuten, daarna warmtebron uit. Direct serveren en garneren met cashewnoten. Eventueel een sausje van limoen met vissaus en wat gehakte bieslook. Of wat chilisaus erbij. Klaar!

Wellicht handig om de video te bekijken.

Khaw Path Prik Kaeng Kung (Thaise gebakken rijst met rode curriepasta en garnalen)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Khaw Path Prik Kaeng Kung is even anders dan de befaamde Khaw Path Kung en wordt bereid met Thaise rode curriepasta Prik Kaeng genaamd (recept vind je hier) en gedroogde garnaaltjes. De volgorde van bereiden is iets anders dan reguliere Khaw Path, doch het ontloopt elkaar niet zoveel. Recepten voor Khaw Path zijn hier.

Je kunt eventueel gewone Thaise curriepasta (Kaeng Phet of Kaeng Som) of combinatie daarvan gebruiken, smaakt ook goed en verse garnalen is ook zeker geen verkeerde keuze, bv Hollandse gestoomde garnaaltjes. Bedenk dat gedroogde garnaaltjes erg sterk en zout kunnen wezen en teveel verpest je gerecht.

INGREDIENTEN

ca. 700 ml warme gestoomde rijst
100 gram gestoomde garnaaltjes of 50 gram gedroogde garnaaltjes (of combi)
3 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl aromat
1 tl lichte sojasaus
zonnebloemolie
5 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 el palmsuiker
selderijblad of basilicum, gehakt (garnering)
2 eieren
2 tomaten, in blokjes
heet water
groenten bv specieboontjes (optioneel)
komkommer, in plakjes
zout naar smaak (ook afhankelijk welke garnalen je gebruikt)
citroenpartjes

METHODE

Zorg dat je de gestoomde rijst klaar hebt staan. Ongeveer 165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen, doch je kunt rustig 200 gram gebruiken.
Zet verder alles klaar voor gebruik, Khaw Path maken gaat nu eenmaal snel en je hebt feitelijk geen tijd om zaken voor te bereiden als je eenmaal aan het koken bent.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag onder gematigde warmtebron, doe er wat olie in en de knoflook. Even kort fruiten, daarna de rode currie pasta, garnaaltjes en de eieren. Blijven mixen tot de eieren bijna gaar zijn (als scrambled eggs).
Nu de rijst, uien, tomaat, zout, vissaus, oestersaus, sojasaus en suiker erbij en op hoge warmtebron licht bakken. Eventueel een beetje water erbij.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor, nog een minuutje omscheppen, klaar.
Verdeel de rijst over de borden, bestrooi met wat witte peper. Direct serveren met plakje komkommer en een partje citroen.

De lekkerste gedroogde garnalen van Thailand.

Khaw Path Moo Daeng (Thaise gebakken rijst met geroosterd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Khaw Path Moo Daeng is een extra recept om Moo Daeng (rood geroosterde hamlappen) te gebruiken. Wanneer iemand dit vlees gaat bereiden is dat in veel gevallen 400 gram of meer. Daar wil je natuurlijk wel een recept bij hebben. Khaw Path Moo Daeng is een prachtig snel lunch gerecht, waar je ook Lap Cheung bij eet. In Thailand noemen de deze worstjes Kunchiang Moo (er is ook een vis versie).

NB. Er zit veel kwaliteitsverschil en dus ook smaakverschil in de Chinese varkensworstjes, ik kan helaas voor Nederland en België geen advies geven waar de lekkerste te koop zijn.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
1 gedroogd Chinees varkensworstje (Lap Cheung), schuin gesneden plakjes
2 mokken (440 ml) warme gestoomde rijst
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui of bieslook, gesneden
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
2-4 gedroogde cayennepeper, gesnipperd
2 tomaten in blokjes
½ tl witte peper
8 plakjes Moo Daeng, pagina vind je hier
plakjes komkommer en partjes citroen (garnering)

Khaw Path methode foto’s kun je hier vinden.

METHODE

Snij het Chinese worstje helemaal op in plakjes. Daarna neem je een koekepan met een beetje olie en bak de plakjes worst even op. Dit doe je met een lage warmtebron, want de verbranden heel erg snel. Wanneer klaar, neem je ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook en gedroogde pepers toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en de plakjes worst en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus en Aromat en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst, daarna 4 plakjes Moo Daeng erbij. Direct opdienen. (de Moo Daeng kun je even verwarmen, doch het hoeft niet)

Waar de ambachtelijke worstjes vandaan komen.

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

+ Kip, ei, + Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

zonnebloemolie
2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui, gesneden of bieslook
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
1 tl suiker
½ tl witte peper
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het staartje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

CHILI DRESSING

Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

Street food.