Tag: cayennepepers

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai/Indo

Dit soort soepen zijn ideaal als je last hebt van een flinke verkoudheid. De bleekselderij werkt verlichtend op je longen. Deze soep is sterk en pittig van smaak. In het voorbeeld zijn verse cayennepepers gebruikt, das nog redelijk mild als je dit vergelijkt met gedroogde cayennepepers. In Indo recepten zie je voornamelijk vers, terwijl Thai graag kruidenmixen maken met gedroogde pepers.

Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenpasta maken, kort wokken en soep maken.

INGREDIENTEN

• 400 gram kipfilet of kipkarbonades
• 1 liter warm water
• 10 zwarte peperkorrels
• 1 bouillonblok kip
• 1 el lichte sojasaus
• ½ tl zout
• kruidenmix:
• 15 rode cayenne pepers
• 4 sjalotten of 1 rode ui
• 7 tenen knoflook
• 2 citroengras alleen het zachte gedeelte
• 1-2 cm verse gember
• 1 tl red-bean curd plus saus
• beetje warm water voor het vermalen
• overigen:
• 3-4 el olijfolie
• 3 stengels bleekselderij, klein gesneden
• 4 tomaten, in partjes
• 1 medium witte ui, in halve cirkels
• 150 gr witte paddenstoelen, bijv. Shimeji
• 1 el tomatenpuree

METHODE

1. Je begint met de bouillon, 1 liter warm water, de hele kipfilet erin, zwarte peperkorrels, bouillonblok, zout en lichte sojasaus. Even de kip gaar koken, das 10 tot 20 minuten afhankelijk hoe dik je kip is.
2. Ondertussen ga je de kruidenpasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
3. Neem de kip uit de bouillon en snij deze in kleine stukjes. Zet het even apart.
4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in (rijstolie mag ook) plus de kruidenpasta. Nu eerst fruiten tot het meeste water is verdampt, blijven bewegen met de kruidenpasta. Wanneer je het ruikt is het gereed.
5. Nu de kipstukjes erbij en even aanbraden en vermengen, een scheutje olie erbij indien nodig. Dan de paddenstoelen erbij, ook even aanbraden. Klaar, warmtebron uit.
6. Het geheel transporten naar de bouillon. Zachtjes laten koken.
7. Ondertussen bereid je de bleekselderij voor, de tomaat en de witte ui. Dit ook bij de soep en nog zo’n 15-20 minuten zachtjes laten koken.
8. Er mag brood bij en eventueel garneren met selderijblad of muntblad. Klaar.

In Japan hebben ze ook extra pittige soep.