frisse kip – Tante Reentje's food blog

Ayam Sisit Bali (pulled chicken)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Sisit Bali is een eenvoudig draadjes kipgerecht, ideaal als je meerdere eters krijgt. Dit is de Balinese versie en het doet me sterk aan de Thaise manier van bereiden denken, mede omdat het relatief snel klaar is. Uiteraard is er ook een Sumatraanse versie met een andere kruidensamenstelling, doch de kookwijze verschilt niet veel.

De heetmakers in dit gerecht zijn de bird’s eye chilies, die kun je er gewoon uitlaten als je niet van erg scherp houd.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet
4 citroenblad zonder hart
4 el citroensap (dressing)
2 el palmsuiker
zout naar smaak
zonnebloemolie

INGREDIENTEN (bumbu)

6 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepepers
8 sjalotten of 2 rode uien
6 tenen knoflook
1 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kipfilet en stoom deze gaar. Je kunt de kip ook koken, maar stomen is veel lekkerder voor dit gerecht.
Ondertussen ga je het een en ander voorbereiden: rol de halve citroenblaadjes op en snij deze dunne reepjes. Zet het apart.
Snipper de uien. Zet het apart.
De kip is gaar in ca. 30 minuten, haal deze uit de pan en maak er draadjesvlees van. Zet het apart.
Vermaal de knoflook, cayennepepers en bird’s eye chilies grof, dit kan met de vijzel, blender of gewoon op het blok fijn hakken (scheelt weer afwas).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin. Doe erbij de vermalen ingredienten, gesnipperde uien en de garnalenpasta, roerbak deze op gematigde warmtebron tot je het ruikt. (je kunt de garnalenpasta ook eerst oplossen in 2 el warm water)
Nu de draadjes kip en de citroenblad erbij, even roerbakken dat de kruiden goed in de kip trekken en de kip licht is aangebraden.
Sprenkel het citroensap over de kip, even mixen, klaar!

Serveren met witte rijst of gele rijst, acar en krupuk. De pagina voor acar vind je hier.

Deze versie lijkt mij ook erg lekker.

Kai Path Takrai (gewokte kipfilet met citroengras)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais wokgerecht met kipfilet en citroengras, is een uiterst smakelijk, maar ook relatief eenvoudig gerecht. Er is ook een Indonesische tempeh versie, die vind je hier.

Nu is het wel belangrijk om te weten dat je de citroengras stengels eerst moet pellen tot aan het zachte (witte) gedeelte en kop en kont eraf moet snijden. Kortom er blijft niet veel van je citroengras over.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet in eetbare stukjes/reepjes
3 rode Spaanse Pepers, dun schuin gesneden (garnering)
10-15 rode cayenne pepers, gesnipperd
4 sjalotten of 1 rode ui, gesnipperd
1½ el knoflook, gehakt
6 citroengras alleen het zachte gedeelte, gesneden
14 citroenblad zonder hart (waarvan 4 stuks zeer dun gesneden voor garnering)
1½ el oestersaus
3 el vissaus
1½ el kristalsuiker (de suiker staat in verhouding tot de hoeveelheid chili)
verse koriander of selderijblad (garnering)
zonnebloem- of olijfolie
water

METHODE

Was de kipfilet, snij deze in eetbare stukjes en zet het even apart.
Gebruik een blender of keukenmachine en vermaal de voorgesneden citroengras, citroenblad, knoflook en cayennepepers. Gebruik een beetje warm water, dat maalt veel gemakkelijker.
Neem een medium wok, doe er wat olie in, daarna de roerbak op gematigde warmtebron de vermalen kruiden, totdat het ruikt.
Nu de kipfilet erbij en roerbak nog even verder, mix de kip goed met de kruiden.
Laat de kip gaar sudderen, eventueel wat water erbij. Wanneer de kip gaar is, draai je de warmtebron naar maximaal, voeg je de vissaus, oestersaus, uien en suiker toe. Goed mixen en na een minuut is het klaar.
OK, klaar, warmtebron uit en doe de Kai Path Takrai op een opdienschaal of bord, garneer met Spaanse peper, selderijblad of koriander en dun gesneden citroenblad (blaadjes even oprollen en afsnijden).

Ziet er grappig uit, maar om nu dat citroengras zo te eten…..