Oosters Belegde Broodjes deel 3

bread-2193537-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige

Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.

Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.

20170921_174809-cr-logo

BROODJE INDISCHE MAKREEL

INGREDIENTEN

  • 300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 2-4 tl citroensap
  • 1 citroenblad zonder hart in dunne reepjes
  • ¼ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ el zoete sojasaus
  • ½ el witte azijn
  • 1-2 el zonnebloemolie
  • 2-3 el sambal badjak, het recept vind je hier
  • zwarte peper
  • beetje zout
  • beetje water
  • 1 el tomatenpuree

NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.

METHODE

  1. Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
  3. Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
  4. Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.

20170925_114518-cr-logo

BROODJE INDISCH VLEES

INGREDIENTEN

  • 240 gram mals rundvlees in reepjes
  • 3 sjalot gesnipperd of een kleine rode ui
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 1 el grove sambal, recept vind je hier
  • ½ tl koriander wortel poeder
  • ½ tl komijn
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl citroengras poeder (halve spriet vermalen)
  • peper en zout naar smaak
  • boter
  • 50 gram geraspte kokos

METHODE

  1. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
  2. Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
  3. Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
  4. Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.

20170922_112627-cr-logo

BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT

INGREDIENTEN

  • 250 gram varkensgehakt
  • 1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
  • ½ el geroosterde chilipoeder
  • 3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
  • 1 citroengras gemalen
  • 1 el geroosterde rijst
  • 3 el citroensap
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie

METHODE

  1. Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
  2. Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
  4. Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
  5. Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

SAUS ADVIES

Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier  en hier.

20170924_173902-cr-logo

BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI

INGREDIENTEN

  • 250 gram mals rundvlees in reepjes
  • 2 witte uien in halve ringen
  • 1 tl zoete ketjap
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el knoflook gehakt
  • 1 tl vissaus
  • 2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
  • 1 tl aromat
  • zout en peper naar smaak
  • ½ el zonnebloemolie
  • water

METHODE

  1. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
  2. Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
  3. Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.

SAUSADVIES

  • Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.

20170925_114529-cr-logo

Kadetjes.

Oosters Belegde Broodjes deel 1

bread-1281053-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/

Ondanks dat alles gezond moet wezen, blijkt er toch veel animo te zijn voor gewoon lekkere broodjes, zoals broodje Shoarma met veel saus. Hier mijn versies van Oosterse broodjes en broodjes zoals Tante Reentje ze al maakte 40 jaar geleden.

Oosters belegde broodjes Deel 2 vind je hier en deel 3 hier.

20170905_103354-cr-logo

BROODJE INDISCHE KIP

INGREDIENTEN

  • 200 gram kipfilet in reepjes
  • 1 rode ui gesnipperd
  • ½ tl garnalenpasta
  • 2 tenen knoflook fijngehakt
  • 2 tl tomatenketchup
  • 3-4 tl sambal bajak (recept vind je hier)
  • zonnebloemolie
  • water
  • zout naar smaak

METHODE

  1. Beetje olie in de wok, medium warmte, dan de rode ui, garnalenpasta en de knoflook erbij. Even roerbakken tot je het ruikt, kip erbij, roerbakken tot deze bijna gaar is, dan de tomatenketchup erbij, door wokken tot de kip gaar is.
  2. Beetje water toevoegen en roeren tot je een sausje hebt.
  3. Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

20170904_181137-cr-logo

BROODJE THAISE KIP

INGREDIENTEN

  • 200 gram kipfilet, in reepjes
  • ½-1 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
  • ½ tl suiker
  • 1 tl citroenblad poeder of 2 blaadjes zonder hart dun gesneden
  • 50 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)
  • 50 ml water
  • 1 el zonnebloemolie
  • zout

METHODE

  1. Kipfilet even aanbraden met olie in de wok, wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten
  2. Nu in dezelfde wok toevoegen, de curry, suiker, zout en citroenblad. Deze op gematigde warmtebron fruiten, tot je de curry ruikt. Daarna coconut cream milk, het vlees en water toevoegen. Even door wokken tot het vlees gaar is.
  3. Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

20170906_112836-cr-logo

BROODJE THAISE SARDINES

INGREDIENTEN

  • 250 gram sardines in tomatensaus
  • 3 sjalotten gesnipperd of rode ui
  • 12 verse basilicumblaadjes (of muntblaadjes, kan ook lekker zijn)
  • 2 rode cayennepepers zonder zaadjes, in ringetjes
  • 1-2 tl sambal Bajak (optioneel) (recept vind je hier)
  • 1-2 tl vissaus
  • citroensap
  • zwarte peper
  • tomaten ketchup (optioneel)

METHODE

  1. Neem de sardines plus de tomatensaus uit de blikjes en doe deze in een schaaltje. Meng vervolgens de sjalot, peper, basilicum en lombok er door heen.
  2. Verdeel de inhoud van het schaaltje over de broodjes.

20170905_170409-cr-logo

BROODJE INDISCHE TONIJN

INGREDIENTEN

  • 250-300 gram tonijn chunks in water (afhankelijk van de inhoud vh blikje)
  • ¼ citroen
  • ½ tl citroengras poeder
  • 2 citroenblad dun gesneden
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ kopje verse basilicum blaadjes
  • 2 el zonnebloemolie
  • 6 sjalotten gesnipperd of rode ui
  • 3 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 1-2 tl sambal badjak (recept vind je hier)
  • ½ tl zout
  • ½ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ tl suiker
  • water

METHODE

  1. Laat de tonijn uitlekken en zet deze klaar voor gebruik. Los de trassi op in 1 el warm water.
  2. We beginnen met de bumbu te maken. Neem een kleine wok op gematigde warmtebron, beetje olie erin. Dan de sjalotten, cayennepepers, zout, suiker en de trassi in water. Even roerbakken tot het ruikt.
  3. Nu ca. 25 ml (5 el) water erbij, de citroengras, citroenblad, gember toevoegen. Even doorroeren. Nu de tonijn en basilicum erbij, warmtebron hoog, snel om en om dichtschroeien.
  4. Klaar. Verdeel de tonijn plus saus over de broodjes, citroen er overheen sprenkelen.

20170905_170439-cr-logo

Tijgerbollen.