Shoarmaschotel met Spinazie

20171017_120851-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Arabisch

Het begrip Shoarma is al bekend in Nederland voor zo’n 50 jaar. Het is gegrild vlees aan een verticaal opgesteld draaispit, voornamelijk lamsvlees, een gerecht uit het Midden Oosten. Thuis maken is lastig, immers we hebben geen verticaal draaispit in huis en lamsvlees is duur of zelfs moeilijk te verkrijgen. Daarom gebruiken we vaak varkensvlees. Je kunt het ook met varkenshaas maken en wel uit de koekenpan, das ook erg lekker. Om nu eens anders te doen, kun je er spinazie bij maken.

NB. Kruidenmixen uit de winkel zitten barstensvol met zout, probeer de onderstaande mix eens, das een absolute een topper!

20171017_115207-cr-logo

20171017_120019-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram varkenshaas in reepjes
  • 4 tl shoarmakruiden (eigen recept)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el yoghurt (volle el)
  • 2 el citroensap
  • 400 gram ontdooide diepvries spinazie
  • 1 rode paprika gesnipperd
  • 1 teen knoflook gesnipperd
  • 100 gram Mozzarella
  • ½ ui gesnipperd
  • boter
  • olijfolie
  • peper en zout
  • geraspte Parmezaanse kaas (garnering)
  • 9 kleine zachte broodjes of vergelijkbaar
  • knoflooksaus

20171017_111748-cr-logo

20171017_114901-cr-logo

20171017_120627-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst een marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar 2 el olijfolie, yoghurt, 4 tl shoarma kruidenmix (volle) en 2 el citroensap. Mix het goed door elkaar. Daarna de reepjes varkenshaas erbij, ook goed mixen. Schaal afdekken en wegzetten in de koelkast.
  2. Neem een koekepan, doe daar in wat olijfolie, de knoflook, ui en de paprika. Fruit deze even op gematigde warmtebron. Daarna de spinazie erbij, peper en zout. Deksel op de pan, warmtebron laag en het geheel zo’n 15 minuten laten stoven. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
  3. Wanneer klaar, neem een ovenschaal waar alles mooi in past, transporteer de inhoud van de koekepan naar de ovenschaal. Bedek de gestoofde groenten met plakjes Mozzarella en grill het geheel voor zo’n 15 minuten in de oven (top grill stand) bij 200ºC. Doe nu OOK de broodjes erbij.
  4. Nu kun je mooi even knoflooksaus maken. Zo eenvoudig, dat je deze nooit meer koopt. Mix 3 el mayonaise (Kraft) met 1 volle tl knoflookpoeder en 1 volle tl gedroogde peterselie. Je kunt wel tot 2 tl knoflook gaan als je dat lekker vind. Dek het af en zet het in de koelkast.
  5. OK, nu gaan we het vlees braden. Neem een ruime koekepan, doe daar 25 gram boter in. Warmtebron hoog. Wanneer de boter gesmolten is, doe je het gemarineerde vlees erbij. Veel draaien en husselen met het vlees, zodat het rondom lekker dichtgeschroeid is. Daarna, regelmatig even husselen, want het vlees moet ook de tijd krijgen om te bruinen. Wanneer het vlees mooi aangebakken is (lijkt alsof het van de grill komt) dan is het klaar.
  6. Ondertussen zijn je groenten en de broodjes ook klaar, verdeel alles over de borden of zet het in schalen op tafel.

TIP. De groenten kun je eventueel bestrooien met Parmezaanse kaas. Ook zou je kruidenboter erbij kunnen serveren.

shoarmakruiden-cr-logo

SHOARMA KRUIDENMIX

Deze is echt heel lekker. Neem een goed afsluitbaar potje waar je de kruiden in gaat bewaren, doe daar alle vermalen kruiden in en roer het goed door elkaar. Gebruik 1 tl per 100 gram vlees.

INGREDIENTEN

  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • ½ tl gemalen all-spice
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 1½ tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • ½ kaneelpoeder
  • 1 tl gember
  • 1 tl chilipoeder (gewone)
  • 1 tl zeezout (keukenzout ½ tl)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • ¾ tl gemalen venkelzaad

20171017_120825-cr-logo

Shoarma in India.

Oosters Belegde Broodjes deel 3

bread-2193537-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige

Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.

Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.

20170921_174809-cr-logo

BROODJE INDISCHE MAKREEL

INGREDIENTEN

  • 300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
  • 1 kleine rode ui gesnipperd
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 2-4 tl citroensap
  • 1 citroenblad zonder hart in dunne reepjes
  • ¼ tl garnalenpasta (trassi)
  • ½ el zoete sojasaus
  • ½ el witte azijn
  • 1-2 el zonnebloemolie
  • 2-3 el sambal badjak, het recept vind je hier
  • zwarte peper
  • beetje zout
  • beetje water
  • 1 el tomatenpuree

NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.

METHODE

  1. Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
  3. Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
  4. Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.

20170925_114518-cr-logo

BROODJE INDISCH VLEES

INGREDIENTEN

  • 240 gram mals rundvlees in reepjes
  • 3 sjalot gesnipperd of een kleine rode ui
  • 1 teen knoflook gehakt
  • 1 el grove sambal, recept vind je hier
  • ½ tl koriander wortel poeder
  • ½ tl komijn
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl citroengras poeder (halve spriet vermalen)
  • peper en zout naar smaak
  • boter
  • 50 gram geraspte kokos

METHODE

  1. Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
  2. Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
  3. Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
  4. Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.

20170922_112627-cr-logo

BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT

INGREDIENTEN

  • 250 gram varkensgehakt
  • 1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
  • ½ el geroosterde chilipoeder
  • 3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
  • 1 citroengras gemalen
  • 1 el geroosterde rijst
  • 3 el citroensap
  • 3 el vissaus
  • zonnebloemolie

METHODE

  1. Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
  2. Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
  3. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
  4. Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
  5. Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

SAUS ADVIES

Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier  en hier.

20170924_173902-cr-logo

BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI

INGREDIENTEN

  • 250 gram mals rundvlees in reepjes
  • 2 witte uien in halve ringen
  • 1 tl zoete ketjap
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el knoflook gehakt
  • 1 tl vissaus
  • 2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
  • 1 tl aromat
  • zout en peper naar smaak
  • ½ el zonnebloemolie
  • water

METHODE

  1. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
  2. Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
  3. Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.

SAUSADVIES

  • Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.

20170925_114529-cr-logo

Kadetjes.

Wat kun je hier vinden?

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

tuk-tuk-3652165-left-cr-logo

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

tuk-tuk-3652165-right-cr-logo

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt3

basic-grey-3-suiker-rebasic-grey-vertaling-thais-rebasic-grey-3-india-rebasic-grey-thais-saus-rebasic-grey-2-fastandslow-rebasic-grey-2-currypaste-rebasic-grey-3-ander-rebasic-grey-3-jhe-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

basic-grey-2-main-beef-rebasic-grey-2-main-ham-rebasic-grey-2-main-kip-rebasic-grey-2-main-fish-rebasic-grey-2-main-onepot-rebasic-grey-2-main-veggies-rebasic-grey-2-main-pasta-rebasic-grey-2-main-noodles-rebasic-grey-3-main-special-rebasic-grey-3-main-soup-rebasic-grey-3-main-sidedish-rebasic-grey-3-main-others-re

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt4

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

Of word lid van onze leuke FB-groep ‘Aziatische gerechten’ en we zijn er elke dag. Moet je doen! 😉

fbgroup-logo-cr-ir

chefs-3701720-cr-logo

imageedit_3_8210530444