Tag: ungkep

Bereidingstijd (makan masak): 20+60+20 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ungkep is een kookwijze, het stoven van vlees om het daarna te frituren. In dit recept vind je een mooie rode saus, die niet te pittig is, beetje zoet met een vleugje zuur, wat je maakt van het kookvocht.

Het mooie van dit gerecht is dat je het t/m punt 5 geheel kunt maken en daarna gewoon kunt weg zetten tot het tijd is  om het af te maken.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip stoven, frituren en saus maken.

INGREDIENTEN

• 8 drumsticks ca. 800 gr
• 1 tl zout
• 1 limoen, het sap
• 500 ml warm water
• plantaardige olie (frituren) (voorbeeld:zonnebloem)
• kruidenmix (bumbu):
• 4 el rijstolie
• 5 kemirinoten
• 8 tenen knoflook
• 8 rode ronde sjalotten
• 8 rode Spaanse pepers
• 8-16 rode cayennepepers
• 1 tl kurkumapoeder (niet in de blender doen)
• 5 cm verse gember
• toevoegen:
• 5 cm galanga, overlangs door de helft
• 5 daun salamblad
• 5 citroenblad
• 3 citroengras, in halven
• 1 bouillonblokje kip
• saus maken:
• 3 el palmsuiker
• 2 el tamarindesaus (info is hier)
• 3 el gefruite uitjes (info is hier)

METHODE

1. Besprenkel de drumsticks met limoen en bestrooi deze met zout. Laat dit even intrekken.
2. Bereid de kruidenmix voor door alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ te vermalen, behoudens de kurkumapoeder.
3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het vermaalsel in plus de kurkumapoeder. Fruit dit met gematigde warmtebron voor enkele minuten.
4. Dan alle ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij en blussen met het warme water. Even verwarmen en goed omroeren.
5. Vervolgens de drumsticks en eventueel overtollig limoensap erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten. Regelmatig de drumsticks draaien. NB. Niet langer stoven, anders valt je kip uit elkaar.
6. Wanneer klaar, ga je de drumsticks kort frituren op gematigde temperatuur (160ºC) Frituur er 2-3 tegelijkertijd anders spettert het teveel. Daarna leg de drumsticks op een opdienschaaltje.
7. Als je geen tamarindesaus bij de hand hebt, maak dan eerst verse gereed, voordat je aan de saus begint.
8. OK, nu de saus maken. De bedoeling is dat je saus eerst laat indikken door het water te laten verdampen en op smaak te brengen. Neem ondertussen alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
9. Als de saus wat is ingedikt ga je eerst proeven (hoe pittig is de saus), dan voeg je de palmsuiker toe (begin eerst met 2 el). Wanneer de saus zoet genoeg is, ga je tamarindesaus toevoegen. Smaak goedgekeurd? Dan afmaken met gefruite uitjes.
10. Drumsticks opdienen met de saus, niet de drumsticks onder de saus laten verdwijnen. Klaar!

Mark Wiens is at Lombok.