Chinese garnalen met paprika

20190314_162232-cr-logo

Bereidingstijd () : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

20190314_151029-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gr verse garnalen, schoongemaakt
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • 1 kleine groene paprika
  • 1-2 lente-ui of bieslook
  • 1 tl verse gember, gehakt
  • 1 el zonnebloemolie
  • ½-1 tl sesamolie
  • mespuntje zout
  • beetje warm water
  • geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

  • ½ el gochujang chilipasta
  • ¼-½ el red bean curd
  • ¼ el Chinese rijstwijn
  • ¼ tl geroosterde chilipoeder
  • snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

  • 1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 teentje knoflook, in plakjes

20190314_161250-cr-logo

20190314_161411-cr-logo

20190314_161634-cr-logo

20190314_161749-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
  2. Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
  3. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
  4. Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
  5. Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

20190314_162220-cr-logo

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Advertenties

Bawang Rempah Hitam Soep

20181210_143343-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

20181210_131144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
  • 500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
  • 500 ml kippenbouillon
  • 8 teentjes knoflook, gehakt
  • 500 gram rode ui, gebakken
  • handje selderijblad steeltjes, gehakt
  • 1 tomaat, blokje
  • 1 el gember, fijn gehakt
  • 1 tl zoute sojasaus (asin)
  • 2 el zure tamarindepasta
  • 2-4 stuks gedroogde Shiitake paddestoelen zonder steeltjes, in 2mm blokjes
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
  • boter (uien te smoren)
  • beetje water spinazie (optioneel)
  • citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

20181210_130048-cr-logo

20181210_131244-cr-logo

20181210_134127-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
  2. Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers (lombok), stukje wortel, 3 takjes selderij blad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
  3. Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
  4. Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
  6. Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( ik heb deze keer geen groente gebruikt)

20181210_102850-cr-logo

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Ik gebruik deze voor een ander gerecht ‘Khaw Mok Kai’ dat vind je hier. Persoonlijk vind ik de verhouding 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) its te veel sinas, zou wat meer bouillon Mogen hebben. Ook gebruik ik aan tafel chilipoeder 😉

20181210_143417-cr-logo

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.