Ayam Rendang van hele kip

20190124_173512-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

20190124_142137-cr-logo

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

20190124_135258-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
  • 6 teentjes knoflook
  • 8 sjalotten or rode ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 10-15 cayenne pepers (lombok)
  • 10-15 bird’s eye chilies (rawit)
  • 1-2 tl kurkuma poeder
  • 1-2 cm gember, schijfjes
  • 2-3 cm galanga, schijfjes
  • 2 el korianderzaad
  • 1 tl witte peper
  • 2 citroengras, in halven
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 500 ml coconut cream milk
  • zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
  • zonnebloemolie
  • genoeg water (in de regel 500 ml)

20190124_143531-cr-logo

20190124_143825-cr-logo

20190124_144237-cr-logo

20190124_172310-cr-logo

METHODE

  1. Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
  2. Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
  3. Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
  4. Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

20190124_173550-cr-logo

Video: tante kookt nasi kuning.

Advertenties

Udang Asam Pedas soep

20181217_095557-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn.  Eventueel voor grillen met wat knoflook.

Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.

20181217_081609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram gepelde verse garnalen
  • 2-3 el wortel, gesnipperd
  • 2-4 citroenblad, in halven zonder hart
  • 2 citroengras, in halven
  • 2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
  • 800 ml water
  • 4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
  • 2 rode tomaat, in blokjes
  • zout naar smaak
  • 1 bouillonblokje (optioneel)
  • gebakken uitjes of knoflook (garnering)
  • aardappel, in blokjes (optioneel)
  • basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
  • boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
  • rijstolie (optioneel)
  • 1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel

20181217_084357-cr-logo

20181217_085427-cr-logo

20181217_092546-cr-logo

METHODE

  1. Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
  3. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
  4. Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
  5. Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
  6. Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
  7. Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!

20181217_095616-cr-logo

Video gaat over Indonesische dragon fruit soep.

Bawang Rempah Hitam Soep

20181210_143346-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.

NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Gebruik deze bijvoorbeeld voor een ander gerecht zoals ‘Khaw Mok Kai’, dat vind je hier. De verhouding van 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) zou iets te veel naar sinaasappel kunnen smaken, je zou dan wat meer kipbouillon kunnen toevoegen.

20181210_131149-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
  • 500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
  • 500 ml kippenbouillon (ingredienten bij punt 2 in de tekst onderaan)
  • 8 teentjes knoflook, gehakt
  • 500 gram rode ui, gebakken
  • handje selderijbladsteeltjes, gehakt
  • 1 tomaat, blokje
  • 1 el gember, fijn gehakt
  • 1 tl zoute sojasaus
  • 2 el zure tamarindepasta
  • 2-4 stuks gedroogde Shiitake paddenstoelen zonder steeltjes, in 2 mm blokjes
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
  • boter (uien te smoren)
  • beetje waterspinazie (optioneel)
  • citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder

20181210_102850-cr-logo

20181210_130048-cr-logo

20181210_131239-cr-logo

20181210_134130-cr-logo

20181210_135436-cr-logo

METHODE

  1. Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
  2. Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, stukje wortel, 3 takjes selderijblad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
  3. Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
  4. Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
  5. Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
  6. Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( nu even geen groente gebruikt)

20181210_143438-cr-logo

De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.

Oseng Oseng Tempeh Basah

20181128_164656-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo

Geroerbakte tempeh in een saus. Feitelijk moet je de tempeh meebakken, simpel zou je zeggen. Makkelijker is om de tempeh eerst even voor te frituren om wat stevigheid te krijgen, daarna ga je deze door de kruidenmix (bumbu) roerbakken. Voordeel is ook dat je bumbu niet aanbrand, terwijl je tempeh nog niet klaar is. Dit gerecht lijkt veel op Sambal Goreng Tempeh, dat recept vind je hier.

NB. Er zijn mensen die geen water erbij doen, dan is je tempeh krokant. Heerlijk, doch dan is het geen ‘Oseng Oseng Tempeh Basah’ meer, want je hebt geen saus.

20181129_163302-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gr tempeh, in blokjes, plakjes of reepjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 3 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 2 el zoete sojasaus
  • ½ tl zout
  • ¼ tl palmsuiker
  • klein beetje water
  • zonnebloemolie

20181128_163143-cr-logo

20181128_163653-cr-logo

20181128_163738-cr-logo

20181128_163858-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh goudbruin. Lage temperatuur ca. 180º en een stuk of wat tegelijkertijd (heb je niet zoveel olie nodig). Wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
  2. Laat de olie enigszins afkoelen en schep het overtollige uit de wok. Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken.
  3. Fruit eerst de knoflook, sjalot of rode ui en de hete pepers, wanneer het ruikt, de zoete sojasaus, zout en palmsuiker erbij. Even omscheppen en licht verwarmen. Water erbij.
  4. OK, nu de tempeh erdoor scheppen, de tempeh absorbeert het water, de tempeh geur komt vrij, even verwarmen, klaar!

20181128_164749-cr-logo

Hier een video over wat tempeh is, waarom je het moet eten en wat je er mee kunt doen.