Kaeng Luang Sapparot

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

INGREDIENTEN

• 30 gedroogde bird’s eye chilies
• 10 bird’s eye chilies
• 2 tl garnalenpasta, geroosterd
• 7 kleine sjalotten, gesneden
• ½-1 tl zout
• 50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
• 1 tl kurkumapoeder
• 1 kleine ananas
• ½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
• 3-10 medium garnalen, gepeld
• ¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
• 2 el vissaus
• 500 ml water
• 1-3 el palmsuiker

METHODE

1. Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
2. Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
3. Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
4. Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
5. Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
6. Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
7. Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

Kaeng Luang is ook een klein station.