Thaise Uiensoep (pittig en met kipkluifjes)

20200329_131303-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

20200329_120504-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
  • 300 ml sinaasappelsap
  • 6 kipkluifjes
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zout
  • bouillon:
  • 1 kipkarkas
  • 1½ liter warm water
  • 10 witte peperkorrels
  • 4 kleine sjalot, ongepeld
  • 2 tenen knoflook, ongepeld
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 1 bouillonblok kip
  • curriepasta:
  • 1½ el boter
  • 10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
  • 1 teen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
  • 1 el korianderzaad
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • toevoegen:
  • 100 ml bouillon
  • bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
  • ½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

20200329_113615-cr-logo

20200329_121440-cr-logo

20200329_121847-cr-logo

20200329_125002-cr-logo

20200329_130506-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
  2. Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
  3. Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
  5. Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
  6. Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
  7. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
  8. Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
  9. OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
  10. Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

20200329_131259-cr-logo

Japanse uiensoep…

Kaeng Luang Sapparot

20190813_180959-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

20190813_163030-cr-logo

20190813_165246-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 30 gedroogde bird’s eye chilies
  • 10 bird’s eye chilies
  • 2 tl garnalenpasta, geroosterd
  • 7 kleine sjalotten, gesneden
  • ½-1 tl zout
  • 50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 kleine ananas
  • ½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
  • 3-10 medium garnalen, gepeld
  • ¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
  • 2 el vissaus
  • 500 ml water
  • 1-3 el palmsuiker

20190813_171340-cr-logo

20190813_172953-cr-logo

20190813_173123-cr-logo

20190813_174154-cr-logo

20190813_180434-cr-logo

METHODE

  1. Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
  2. Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
  3. Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
  4. Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
  5. Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
  6. Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

20190813_181028-cr-logo

Kaeng Luang is ook een klein station.