Tag: kaeng

Bereidingstijd (กับข้าว): 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai

Thaise uiensoep bestaat niet in het grote officiële Thaise kookboek en dus is er geen naam voor. Uiensoep is meer een westers recept en aangezien er geen westerse ingredienten in zijn gegaan, kan het ook niet benoemd worden als een fusion gerecht.

De smaak is prima, zeker als je gedroogde Spaanse pepers neemt i.p.v. cayennepepers. Dan komt de uiensmaak wat meer tot zijn recht, pittig kan ook te overheersend wezen. Nu is het zo dat in het voorbeeld de uien klaar zijn, zodra de sinaasappelsap is verdampt, doch als je langer de uien op laat staan, dan krijg je meer smaak. Wel is er een risico op aanbranden.

Wat ga je doen? Bouillon maken, curriepasta maken, kip aanbraden, uien bakken en soep maken.

INGREDIENTEN

• 1 kilo rode uien, halve ringen maximaal 5mm dik
• 300 ml sinaasappelsap
• 6 kipkluifjes
• 1 limoen, het sap
• ¼ tl zout
• bouillon:
• 1 kipkarkas
• 1½ liter warm water
• 10 witte peperkorrels
• 4 kleine sjalot, ongepeld
• 2 tenen knoflook, ongepeld
• 2 rode cayennepepers, heel
• 1 bouillonblok kip
• curriepasta:
• 1½ el boter
• 10 gedroogde cayennepepers of Spaanse pepers
• 1 teen knoflook
• 3 cm verse gember
• 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte
• 1 el korianderzaad
• ¼ tl zout
• ¼ tl kurkumapoeder
• toevoegen:
• 100 ml bouillon
• bieslook of lente-ui gehakt (garnering)
• ½ limoen (het sap) plus eventueel ½ tl lichte sojasaus per soepkom

METHODE

1. Je gaat beginnen met de bouillon te maken, doe alle ingredienten volgens de lijst bouillon in de soeppan. Breng dit aan de kook en daarna laag voor ca. een uur. Als de bouillon klaar is, zeef je deze.
2. Ondertussen leg je de kipkluifjes in een schaaltje, besprenkel deze met citroensap en zout. Zet dit even apart.
3. Nu maak je de curriepasta. Vermaal alle ingredienten met de kleine blender (behalve het zout en kurkumapoeder) en het moet grof blijven.
4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter in en smelt deze eerst. Dan het vermaalsel, zout en kurkumapoeder erbij. Fruit tot het ruikt.
5. Vervolgens 100 ml bouillon uit de soeppan nemen en blussen. Direct de kipkluifjes plus het vocht erbij. Schroei deze dicht in de curriepasta. Zet het even apart.
6. Wanneer de bouillon klaar is, neem je alle bestanddelen eruit en zeef je de bouillon.
7. Nu de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen. Spoel eventueel de wok uit met bouillon en giet dit weer terug in de soeppan. Wok niet schoonmaken. Laat de soep zachtjes en afgedekt verder koken.
8. Nu ga je de uien snijden, daar ben je wel even mee bezig, ondertussen kan mooi de kip garen.
9. OK, gesneden uien in de wok, sinaasappelsap erbij en aan de kook brengen. Regelmatig de uien omscheppen. De uien zijn klaar als de sinaasappelsap volledig is verdampt. Voeg de uien bij de soep. Nog even zachtjes koken.
10. Opdienen met 1 kipkluifje per persoon en garneren met bieslook of lente-ui. Klaar!

Japanse uiensoep…