Dangkot Ayam Pedis (wokgerecht uit Sulawesi met kip)

20200606_190205-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij  Origine: Indo

Dangkot is een lekker populair Zuid-Sulawesisch eenden gerecht, maar wordt vandaag aan de dag ook veel met kip bereid. Er zijn verschillende versies van dit gerecht en deze is feitelijk redelijk simpel. Er gaan behoorlijk wat pepers in, maar er zijn ook versies zonder pepers of juist heel veel pepers. In het voorbeeld zijn 8 cayennepepers gebruikt en geeft een beetje pittige smaak.

Wat ga je doen? Alles vermalen voor de kruidenmix, even fruiten, kip laten stollen, stoven en bijna droog bakken.

Dit gerecht is ook ideaal als bijgerecht, dan serveer je met dit recept al snel 8-10 personen.

20200606_162252-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of wat je hebt, in eetbare stukjes
  • 125 ml warm water
  • ½ bouillonblok kip
  • 5 citroenblad, zonder hart, ragfijn gesneden
  • ¼ tl zwarte peper
  • rijstolie
  • Kruidenmix (bumbu):
  • 8 citroengras alleen het zachte gedeelte
  • 8 tenen knoflook
  • 100 gr verse gember
  • 10 cm galanga
  • 8 kleine sjalotten
  • 8 rode cayennepepers
  • beetje warm water (vermalen)
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ¼ tl zout

20200606_180034-cr-logo

20200606_183031-cr-logo

20200606_183310-cr-logo

20200606_184831-cr-logo

20200606_185428-cr-logo

METHODE

  1. Los het halve bouillonblokje op in het warme water en zet dit even apart.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in.
  3. In het voorbeeld is een kleine blender gebruikt, dus vermalen doe je in 2 fasen. Pel de citroengras tot je het zachte gedeelte overhoud en snij deze in kleine rondjes (anders vermaalt het niet) en ook de galanga erbij, plus voldoende warm water. Maal het fijn. Doe het vermaalsel in de wok.
  4. Dan de andere ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ vermalen, behoudens het zout en de kurkuma (anders wordt je blender geel en dat krijg je er lastig uit). Maal het fijn en doe ook dit in de wok.
  5. Zout en kurkumapoeder erbij.
  6. Citroenblad snij je ragfijn, door de halve blaadje eerst op te rollen en met een vlijmscherp mes te snijden. Wanneer klaar, doe het in de wok.
  7. Vervolgens het geheel mengen en fruiten, ca. 2 minuten.
  8. Dan de kipstukjes erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen en mengen met de kruidenmix. Let op! Wel blijven omscheppen, de kruidenmix mag beslist niet aanbranden (je mag rustig wat extra olie gebruiken als je denkt dat dit nodig is).
  9. Wanneer klaar, zwarte peper erbij en blussen met de bouillon. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 20 minuten en zo nu en dan even omscheppen.
  10. OK, nu komt het. Deksel eraf, warmtebron hoog en nu ga je het vocht laten verdampen. Als je ooit sambal hebt gebakken, weet je direct wat ik bedoel. Verdampen en omscheppen, verdampen en omscheppen, enz. Dit gaat heel snel, je moet dan ook bij blijven. De ultieme smaak zit in de laatste minuut, het wordt wat droger, bakt iets aan, maar roostert niet, de citroengras komt omhoog, maar niet te droog!
  11. Opdienen met gestoomde rijst, garneren met bieslook, lente-ui, selderijblad, koriander, wat je wilt. Klaar!

20200606_190155-cr-logo

Sambal bakken!

Geef een reactie

Gelieve met een van deze methodes in te loggen om je reactie te plaatsen:

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s