Indonesisch (Indonesia) – Pagina 24 – Tante Reentje's food blog

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo

Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.

Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.

INGREDIENTEN

500 gram Spaanse rode pepers
5 flinke tenen knoflook
80 gram rode cayennepepers
7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
10 el citroensap
20 el Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
10 hele gedroogde cayennepepers
4 el rijstolie

METHODE

Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.

Video van Mark Wiens, heerlijk!

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit Indonesische gerecht is beroemd en de meeste versies van dit die je kunt vinden zijn Balinees. Deze Sumatraanse versie is veel zachter van smaak en ook makkelijker te maken. Een andere Ayam Pedis vind je hier.

Als je kiest voor verse cayennepepers, bedenk dat deze veel pittiger zijn dan sambal oelek. Op de foto zie je ook een rode Spaanse peper en minder cayennepepers. Ook is het aan te raden om extra bruine suiker te gebruiken als je voor vers gaat.

Je gebruikt apart een sauspannetje om de kruidenmix te maken, omdat sommige koks graag eerst de kip apart willen bakken en van een krokanter laagje willen voorzien. Dat is in dit recept niet gebeurd. Je kip wordt een stuk droger, dat vind je lekker of niet.

Een goed recept om sambal oelek te maken vind je hier.

INGREDIENTEN

700 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
4 medium rode uien gesnipperd
1 tl garnalenpasta
2-4 tl palmsuiker
2 tl bruine suiker (optioneel)
8 tenen knoflook fijn, gehakt of vermalen
1½ el tomatenpuree
1 el tamarindesaus (info hier)
4 el sambal oelek of 12 fijn gemalen cayennepepers ( of combinatie met Spaanse peper )
rijstolie
300-400 ml warm water of kippenbouillon (van blokje)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Als je verse pepers kiest, vermaal deze eerst. Eventueel kun je ook de knoflook mee vermalen.
Gebruik een sauspannetje met anti-aanbaklaag (kan ook direct in de wok) om de kruidenmix (bumbu) voor te bereiden, doe daar in voldoende rijstolie, sambal (of vermaalsel), knoflook, garnalenpasta. Kort fruiten.
Dan de overige ingredienten erbij, eventueel extra bruine suiker. Fruiten tot de uien glazig zijn geworden.
Neem een medium wok (of groter) voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de kruidenmix, beetje extra olie en de kipstukjes erbij. Roerbakken totdat de kip rondom gestold is en goed vermengt is met de kruidenmix (bumbu).
Voeg nu 300 tot 400 ml kippenbouillon of warm water toe, dwz tot de kip net niet is bedekt met water (teveel water is ook niet goed), doe de deksel op de wok, even aan de kook brengen, dan warmtebron medium-laag en stoof de kip in 30 minuten gaar.
Ok, bijna klaar. Je hebt vast te dunne saus. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Opdienen met gehakte bieslook/lente-ui als garnering. Klaar!