Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

20171010_213314-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

20171010_203436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gram gerookte bacon
  • 500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl zwarte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
  • 1 witte ui
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2 el bloem (opgelost in warm water)
  • 250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
  • garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

20171010_192621-cr-logo

20171010_204628-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
  2. Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
  3. Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
  4. Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
  5. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
  6. OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
  7. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

20171010_213257-cr-logo

Paprikapoeder maken.

Gegrilde Kippensoep

20171003_152249-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

20171003_134235-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 tomaten
  • 3 kleine paprika’s in 3 kleuren
  • 1 witte ui
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 4 tenen knoflook
  • ca. 2 liter kippenbouillon
  • 3 takjes selderijblad
  • 5 sprieten bieslook of lente-ui
  • 1 tl geroosterde paprikapoeder
  • tijm
  • olijfolie
  • peper en zout
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
  • citroen partjes

20171003_144447-cr-logo

20171003_145439-cr-logo

20171003_145848-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
  2. Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
  3. Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
  4. Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
  5. Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
  6. Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
  7. Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
  8. Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
  9. Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

20171003_152300-cr-logo

Amazing!