Chili con Carne Thai style

20190213_113224-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kaeng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.

Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.

20190213_095305-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
  • 2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 citroenblad
  • 1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kaeng’ (recept vind je hier)
  • handje verse zoete basilicum blaadjes (als laatste)
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper (mag hoeft niet)
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
  • zonnebloemolie
  • 50 ml water
  • 250 ml coconut cream milk (150+100)

20190213_104246-cr-logo

20190213_105103-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING

  • 2-6 tenen knoflook, vermalen
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190213_105636-cr-logo

20190213_105742-cr-logo

20190213_105857-cr-logo

20190213_110118-cr-logo

20190213_110157-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kaeng bij. Fruit het kort.
  3. Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
  4. Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
  5. De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
  6. OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
  7. Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!

20190213_112812-cr-logo

20190213_113258-cr-logo

Video how Jamie does it 😉

Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

20171010_213314-cr-logo

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

20171010_203436-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 120 gram gerookte bacon
  • 500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
  • 2 liter kippenbouillon
  • 2 wortelen
  • 1 rode paprika zonder zaadlijsten
  • 4 tenen knoflook
  • ½ tl zwarte peper
  • 10 zwarte peperkorrels
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1 tl tijm
  • 1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
  • 1 witte ui
  • 1 el Worcestershire saus
  • 2 el bloem (opgelost in warm water)
  • 250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
  • garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

20171010_192621-cr-logo

20171010_204628-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
  2. Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
  3. Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
  4. Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
  5. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
  6. OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
  7. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

20171010_213257-cr-logo

Paprikapoeder maken.