Asam Padeh Pedis

20190525_104621-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een beetje zuur en pittig Sumatraans kookgerecht wat in de regel bereid wordt met rundvlees (wij hebben hamlappen gebruikt). Het onderstaande recept is een basisrecept en kun je dus verdubbelen. Veel koks gebruiken slechts rode Spaanse pepers, doch deze is pedis en gebruik je cayennepepers (lombok) of een combinatie van pepers. Krieltjes is absoluut het lekkerste, doch als je die even niet hebt, aardappelschijfjes (1 cm dik) gaat ook prima. Het is beslist geen rendang en ook geen ander stoofvlees waar het op zou kunnen lijken.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, water met de mix koken, vlees stoven, aardappel erbij. De bedoeling is dat het water langzaam verdampt, dus de deksel op een kiertje laten staan.

Je zou dit gerecht ook wat meer body kunnen geven, door bv boter of olie toe te voegen, extra bruine suiker en wellicht kipfilet nemen ipv hamlappen. Daarnaast de onderstaande methode toepassen.

20190525_081613-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr mals rundvlees of varkensvlees met wat vet, reepjes of blokjes
  • 10 krieltjes
  • 500 ml water
  • kruidenmix (bumbu)
  • 10 rode cayennepepers of Spaanse rode pepers
  • 5 sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 3 cm verse gember
  • 3 cm galanga
  • 2 kemirinoten
  • niet vermalen
  • 3 kleine assemblokjes of vergelijkbaar
  • ½-1 tl zout
  • ½-1 el kristalsuiker
  • toevoegen
  • ½ tl kurkuma
  • 2 laurierblad of daun salam
  • 3 citroenblad, zonder hart
  • 1 citroengras, gekneusd

20190525_084921-cr-logo

20190525_090107-cr-logo

20190525_090437-cr-logo

20190525_091916-cr-logo

METHODE

  1. Vermaal de kruiden voor de kruidenmix met een beetje warm water, zet het apart. Je kunt ook bv eerst gember, galanga, noten en knoflook apart vermalen, daarna pepers en/of de rode ui/sjalot.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het gekookte water in plus het kruidenvermaalsel en de overige ingredienten, behalve het vlees en de aardappel. Breng dit aan de kook.
  3. Daarna het vlees toevoegen en na ca. 30 minuten de aardappel erbij.
  4. Zachtjes laten koken tot je een saus overhoud. Klaar!
  5. Je kunt ook kiezen voor een andere volgorde van bereiden, eerst het vlees met het vermaalsel zachtjes koken, daarna de overige ingredienten erbij behalve de aardappel, die voeg je toe als het water voor een derde is verdampt.

20190525_104703-cr-logo

Helaas in Bahassa, maar de video zegt genoeg.

Indisch zuurvlees (stoofpotje)

20180913_183630-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indisch zuurvlees is een lekker alternatief als je geen tijd hebt om rendang te maken. Je kunt het eventueel ook in de slow-cooker bereiden. Dan ietsje minder vocht gebruiken en water toevoegen is niet nodig. De smaak is ook vrij eenvoudig aan te passen.

Het gerecht behoort iet wat zurig te zijn, gebruik citroengras of tamarinde. Beslist geen citroen of limoen gebruiken om mee te koken als je van plan bent om het te bewaren. Citroensap kan na een tijdje bitter worden. Je kunt natuurlijk wel citroensap tijdens het eten over je gerecht sprenkelen. Heb je geen gember sambal, dan kun je volstaan met ½-1 tl gemberpoeder en eventueel 2 tl sambal oelek. Gebruik je verse tamarinde, vergeet het takje en eventuele pitjes er niet uit te halen. Citroengras kun je ook niet eten, tenzij vermalen 😉

20180913_190224-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 700 gram stevig rundvlees met wat vet, in blokjes of reepjes
  • zwarte peper en zout
  • 50 gram boter en flinke scheut rijstolie
  • 1 witte ui, grof gesnipperd
  • ½-1 takje verse tamarinde pulp of ½-1 el tamarinde concentraat (assem)
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 1 el gember sambal, recept vind je: hier
  • 3 rode cayennepepers, gesneden
  • 1 laurierblad
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 stengel citroengras
  • 2 cm verse galanga in schijfjes
  • 1 el palmsuiker
  • 250 ml coconut cream milk (200 ml slow-cooker)
  • eventueel warm water

20180913_155921-cr-logo

20180913_161706-cr-logo

20180913_161837-cr-logo

20180913_161950-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote wok met deksel, doe daar de boter en olie in en vrijwel direct het vlees. Bestrooi het vlees met peper en zout, schroei het vlees rondom dicht.
  2. Daarna warmtebron laag en voeg alle andere ingredienten toe (zonder de melk), daarna op hoge warmtebron door elkaar mixen. Eventueel warm water erbij.
  3. Nu de cocos cream milk erbij, verwarmen tot het even kookt, daarna warmtebron laag en afgesloten laten stoven voor 2-3 uren, afhankelijk van de dikte en soort van je vlees.
  4. Zo nu en dan omscheppen, eventueel wat water bijvoegen.
  5. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!

20180913_183555-cr-logo

Pai maakt tamarinde juice.