Khaw Mok Nua (Thais Biryani runderstoof uit de slow-cooker)

20201117_173013-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+60+240+20 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise manier om beef Biryani te maken, voornamelijk door de moslim gemeenschap op tafel gezet. Het is een moeilijk gerecht om te maken en daarom hier een vereenvoudigde versie die niet kan mislukken. De smaak is gekruid, beslist niet pittig en eerder zoet. De smaak zoals in het recept is de correcte algemeen bekende smaak, die je in Thailand bijna overal aantreft, doch niet zoals in de video.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees aanbraden, stoven, saus maken en rijst bakken.

Heb je geen gestoomde witte rijst klaar staan? Begin je daar eerst mee.

20201117_112747-cr-logo

20201117_114007-cr-logo

20201117_115942-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-600 gram rundvlees in royale blokken
  • 350 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 135 ml licht gezoete yoghurt
  • 1 kleine limoen, het sap
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 7 rode ronde sjalotten, gesnipperd
  • rijstolie
  • kruidenmix vermalen:
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 2 laurierblad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2-3 cm kaneelstokje
  • 1 foelie
  • 2 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 6 grijze kardemom, zonder schil
  • 6 zwarte peperkorrels
  • kruidenmix toevoegen:
  • ¼-½tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½tl carawayzaadpoeder
  • ¼ tl nootmuskaatpoeder
  • ½ tl fennelpoeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout
  • overige:
  • gestoomde witte rijst voor 3-6 personen
  • gefruite uitjes of gebakken knoflook
  • lente-ui, gehakt
  • chilipoeder

20201117_115933-cr-logo

20201117_120513-cr-logo

20201117_120627-cr-logo

  • saus:
  • 10-20 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 6-8 el witte suiker
  • 1 el witte azijn
  • 1 el verse gember, gehakt
  • ½ tl zout
  • 2 el lente-ui/bieslook, gehakt
  • 1 flink handje verse koriander, gehakt
  • 2 el muntblad, gehakt (optioneel)
  • 200 ml warm water

20201117_171126-cr-logo

20201117_171429-cr-logo

20201117_171948-cr-logo

20201117_172532-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker gereed.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’, tenzij je deze ingredienten al reeds in poedervorm hebt. Doe het vermaalsel in de slow-cooker.
  3. Doe de overige ingredienten van de kruidenmix in de slow-cooker.
  4. Nu warm water, yoghurt en limoen sap erbij. NB. heb je geen licht gezoete yoghurt, maar zure (wat feitelijk gewoon is), dan een snufje suiker en beetje limoensap.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook en de sjalotten. Fruit dit kort.
  6. Vervolgens het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen.
  7. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van het vlees wat je gekozen hebt.
  8. Ondertussen maak je de saus met de ingredienten volgens de lijst. Het is een milde zoete saus. Je kunt meer dan 10 bird’s eye chilies gebruiken of meer suiker. Zorg dat de suiker goed is opgelost en dat de saus even is ingekookt, anders is deze te dun.
  9. Wanneer gereed, de volledige inhoud van de slow-cooker in een grote wok met anti-aanbaklaag gieten. Zet de warmtebron op hoog.
  10. Nu het meeste vocht uit de wok scheppen, een pollepel van 50 ml gaat het gemakkelijkste. Zet het kookvocht even opzij.
  11. Nu voorzichtig het vlees aanbraden, tot het vocht bijna is verdampt. Wanneer klaar, hou het vlees even apart. Dek het af met aluminiumfolie.
  12. Maak je wok schoon.
  13. Nu 2 pollepels kookvocht in de wok plus ¼ tl kurkumapoeder, warmtebron hoog. Zodra het begint te koken, gestoomde koude witte rijst voor 3 personen in de wok en ga je de rijst bakken. Blijven omscheppen tot de rijst licht gebakken is, egaal van kleur, doch niet droog is. Thaise gebakken rijst is nooit droog.
  14. Wanneer klaar, warmtebron uit en klein handje gehakte lente-ui en 2 el gefruite uitjes erdoor mengen.
  15. Opdienen op een grote schaal, zet de saus erbij, eerst de rijst en daar bovenop het vlees. Wat gebakken uitjes erover, wellicht limoenschijfjes. Klaar!

20201117_173031-cr-logo

Mark Wiens eet in ons favoriete restaurant.

Massaman Moo Ped (Thais zoet-pittig stoofpotje met hamlappen)

20180211_124100-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.

De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.

Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.

Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.

20180211_090458-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 600-700 gram hamlappen
  • 3 rode uien grof gesneden
  • 2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
  • 300 ml coconut cream milk
  • 7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • ¼-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout (om het vlees te zouten)
  • 100 gram Massaman curriepasta
  • 2 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 10 cm kaneelstokje
  • 100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
  • 5 cardamom noten
  • 3 laurierblad
  • 2 el palmsuiker
  • vegetarische olie bv rijstolie
  • warm water

20180211_091645-cr-logo

20180211_102849-cr-logo

20180211_103230-cr-logo

20180211_120323-cr-logo

METHODE

  1. Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
  2. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
  3. Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
  4. Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
  5. Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
  6. Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.

20180211_121730-cr-logo

THAISE GELE GEBAKKEN RIJST

Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.

INGREDIENTEN

  • 2 kopjes rauwe rijst
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl zout
  • ¼ tl zwarte peper
  • 2 el normale sojasaus
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • rijstolie

METHODE

  1. Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
  3. Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
  4. Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_124049-cr-logo

Oma doet het weer anders.