Xianggu Ji (kip met shiitake in oestersaus)

20200223_113458-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40+120 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Chinees

Xianggu Ji (蚝油香菇蒸) is een heerlijk zacht gekruid stoomgerecht, waarbij je kunt kiezen voor volledig stomen of zoals in dit recept eerst even aanbraden. Officieel hoort er geen pit in, zelfs geen witte peper. Daarnaast wordt dit bereid met enkel gedroogde en geweekte shiitake paddenstoelen, doch dat kan wat taai wezen en daarom is er hier gekozen voor verse shiitake en gedroogde voor extract en decoratie.

Gezien de werkwijze, vermoed ik dat je dit gerecht ook met kastanjechampignons kunt bereiden, wellicht dat deze makkelijker te verkrijgen zijn.

Wat ga je doen? Shiitake extract maken, marineren, wokken en stomen.

20200223_080043-cr-logo

20200223_080919-cr-logo

  • 400 gr kipfilet, in plakjes
  • 4 gedroogde shiitake paddenstoelen (sap en garnering)
  • 8-10 verse shiitake paddenstoelen, gesneden
  • 2 tl bruine suiker
  • 250 ml warm water
  • marinade:
  • 1 el rijstolie
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ tl sesamolie
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten (optioneel)
  • 3 cm verse gember, in plakjes
  • garnering:
  • 1-2 el lente-ui, gesneden
  • 1 ronde sjalot, gesneden
  • geroosterd wit sesamzaad

20200223_080645-cr-logo

20200223_081502-cr-logo

20200223_082026-cr-logo

20200223_083116-cr-logo

20200223_110422-cr-logo

20200223_111105-cr-logo

20200223_111920-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de gedroogde shiitake, neem 250-300 ml warm water en week de paddenstoelen met de bruine suiker. Zet het tenminste 2 uur apart. Het extract heb je straks nodig om te stomen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ in de wok. Meng de kip door de marinade, dan de verse shiitake en laat dit 2 uur afgedekt marineren.
  3. Ondertussen zet je klaar de lente-ui, sjalot en de geroosterde sesamzaad.
  4. Wanneer gereed, ga je op hoge warmtebron de kip rondom dichtschroeien, even goed kijken of dit ook daadwerkelijk met alle kipplakjes is gebeurd. Warmtebron uit.
  5. Neem een stoompan (of wat je hebt, je kunt ook stomen in de oven bv) doe daar 1 liter warm water plus het shiitake extract in. Breng dit aan de kook.
  6. Neem een geschikte schaal (die je ook makkelijk uit de stomer kunt pakken) en doe daar de volledige inhoud van de wok in. Leg de geweekte shiitake erop als decoratie. Stoom voor 15-20 minuten.
  7. Daarna de lente-ui en de sjalot erover sprenkelen en nog eens enkele minuten stomen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en geroosterde sesamzaad als garnering, klaar!

20200223_113505-cr-logo

Even anders, iets simpeler.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.