Khaw Mok Nua (Thais Biryani runderstoof uit de slow-cooker)

20201117_173013-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+60+240+20 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise manier om beef Biryani te maken, voornamelijk door de moslim gemeenschap op tafel gezet. Het is een moeilijk gerecht om te maken en daarom hier een vereenvoudigde versie die niet kan mislukken. De smaak is gekruid, beslist niet pittig en eerder zoet. De smaak zoals in het recept is de correcte algemeen bekende smaak, die je in Thailand bijna overal aantreft, doch niet zoals in de video.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees aanbraden, stoven, saus maken en rijst bakken.

Heb je geen gestoomde witte rijst klaar staan? Begin je daar eerst mee.

20201117_112747-cr-logo

20201117_114007-cr-logo

20201117_115942-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500-600 gram rundvlees in royale blokken
  • 350 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 135 ml licht gezoete yoghurt
  • 1 kleine limoen, het sap
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 7 rode ronde sjalotten, gesnipperd
  • rijstolie
  • kruidenmix vermalen:
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 2 laurierblad
  • 1 tl korianderzaad
  • 2-3 cm kaneelstokje
  • 1 foelie
  • 2 kruidnagels
  • 1 steranijs
  • 6 grijze kardemom, zonder schil
  • 6 zwarte peperkorrels
  • kruidenmix toevoegen:
  • ¼-½tl komijnzaadpoeder
  • ¼-½tl carawayzaadpoeder
  • ¼ tl nootmuskaatpoeder
  • ½ tl fennelpoeder
  • ¼-½ tl kurkumapoeder
  • 1 tl zout
  • overige:
  • gestoomde witte rijst voor 3-6 personen
  • gefruite uitjes of gebakken knoflook
  • lente-ui, gehakt
  • chilipoeder

20201117_115933-cr-logo

20201117_120513-cr-logo

20201117_120627-cr-logo

  • saus:
  • 10-20 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
  • 6-8 el witte suiker
  • 1 el witte azijn
  • 1 el verse gember, gehakt
  • ½ tl zout
  • 2 el lente-ui/bieslook, gehakt
  • 1 flink handje verse koriander, gehakt
  • 2 el muntblad, gehakt (optioneel)
  • 200 ml warm water

20201117_171126-cr-logo

20201117_171429-cr-logo

20201117_171948-cr-logo

20201117_172532-cr-logo

METHODE

  1. Zet de slow-cooker gereed.
  2. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’, tenzij je deze ingredienten al reeds in poedervorm hebt. Doe het vermaalsel in de slow-cooker.
  3. Doe de overige ingredienten van de kruidenmix in de slow-cooker.
  4. Nu warm water, yoghurt en limoen sap erbij. NB. heb je geen licht gezoete yoghurt, maar zure (wat feitelijk gewoon is), dan een snufje suiker en beetje limoensap.
  5. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook en de sjalotten. Fruit dit kort.
  6. Vervolgens het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen.
  7. Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van het vlees wat je gekozen hebt.
  8. Ondertussen maak je de saus met de ingredienten volgens de lijst. Het is een milde zoete saus. Je kunt meer dan 10 bird’s eye chilies gebruiken of meer suiker. Zorg dat de suiker goed is opgelost en dat de saus even is ingekookt, anders is deze te dun.
  9. Wanneer gereed, de volledige inhoud van de slow-cooker in een grote wok met anti-aanbaklaag gieten. Zet de warmtebron op hoog.
  10. Nu het meeste vocht uit de wok scheppen, een pollepel van 50 ml gaat het gemakkelijkste. Zet het kookvocht even opzij.
  11. Nu voorzichtig het vlees aanbraden, tot het vocht bijna is verdampt. Wanneer klaar, hou het vlees even apart. Dek het af met aluminiumfolie.
  12. Maak je wok schoon.
  13. Nu 2 pollepels kookvocht in de wok plus ¼ tl kurkumapoeder, warmtebron hoog. Zodra het begint te koken, gestoomde koude witte rijst voor 3 personen in de wok en ga je de rijst bakken. Blijven omscheppen tot de rijst licht gebakken is, egaal van kleur, doch niet droog is. Thaise gebakken rijst is nooit droog.
  14. Wanneer klaar, warmtebron uit en klein handje gehakte lente-ui en 2 el gefruite uitjes erdoor mengen.
  15. Opdienen op een grote schaal, zet de saus erbij, eerst de rijst en daar bovenop het vlees. Wat gebakken uitjes erover, wellicht limoenschijfjes. Klaar!

20201117_173031-cr-logo

Mark Wiens eet in ons favoriete restaurant.

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

20201019_080020-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

20201001_112144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ medium witte ui
  • 1 el boter
  • 500 gr groen asperges
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 150 ml coconut cream milk
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 cm verse gember
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 citroenblad
  • limoenpartjes

20201019_064353-cr-logo

20201019_064607-cr-logo

20201019_065117-cr-logo

20201019_070743-cr-logo

METHODE

  1. Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
  2. Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
  3. Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
  5. Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
  6. Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
  7. Opdienen met citroenpartjes, klaar!

20201019_080003-cr-logo

Westerse stijl.

Xianggu Ji (kip met shiitake in oestersaus)

20200223_113458-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 40+120 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Chinees

Xianggu Ji (蚝油香菇蒸) is een heerlijk zacht gekruid stoomgerecht, waarbij je kunt kiezen voor volledig stomen of zoals in dit recept eerst even aanbraden. Officieel hoort er geen pit in, zelfs geen witte peper. Daarnaast wordt dit bereid met enkel gedroogde en geweekte shiitake paddenstoelen, doch dat kan wat taai wezen en daarom is er hier gekozen voor verse shiitake en gedroogde voor extract en decoratie.

Gezien de werkwijze, vermoed ik dat je dit gerecht ook met kastanjechampignons kunt bereiden, wellicht dat deze makkelijker te verkrijgen zijn.

Wat ga je doen? Shiitake extract maken, marineren, wokken en stomen.

20200223_080043-cr-logo

20200223_080919-cr-logo

  • 400 gr kipfilet, in plakjes
  • 4 gedroogde shiitake paddenstoelen (sap en garnering)
  • 8-10 verse shiitake paddenstoelen, gesneden
  • 2 tl bruine suiker
  • 250 ml warm water
  • marinade:
  • 1 el rijstolie
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el Chinese rijstwijn
  • ½ tl sesamolie
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel laten (optioneel)
  • 3 cm verse gember, in plakjes
  • garnering:
  • 1-2 el lente-ui, gesneden
  • 1 ronde sjalot, gesneden
  • geroosterd wit sesamzaad

20200223_080645-cr-logo

20200223_081502-cr-logo

20200223_082026-cr-logo

20200223_083116-cr-logo

20200223_110422-cr-logo

20200223_111105-cr-logo

20200223_111920-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het weken van de gedroogde shiitake, neem 250-300 ml warm water en week de paddenstoelen met de bruine suiker. Zet het tenminste 2 uur apart. Het extract heb je straks nodig om te stomen.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ in de wok. Meng de kip door de marinade, dan de verse shiitake en laat dit 2 uur afgedekt marineren.
  3. Ondertussen zet je klaar de lente-ui, sjalot en de geroosterde sesamzaad.
  4. Wanneer gereed, ga je op hoge warmtebron de kip rondom dichtschroeien, even goed kijken of dit ook daadwerkelijk met alle kipplakjes is gebeurd. Warmtebron uit.
  5. Neem een stoompan (of wat je hebt, je kunt ook stomen in de oven bv) doe daar 1 liter warm water plus het shiitake extract in. Breng dit aan de kook.
  6. Neem een geschikte schaal (die je ook makkelijk uit de stomer kunt pakken) en doe daar de volledige inhoud van de wok in. Leg de geweekte shiitake erop als decoratie. Stoom voor 15-20 minuten.
  7. Daarna de lente-ui en de sjalot erover sprenkelen en nog eens enkele minuten stomen.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en geroosterde sesamzaad als garnering, klaar!

20200223_113505-cr-logo

Even anders, iets simpeler.

Italiaanse runderstoof (basic uit de slow-cooker)

20190701_165415-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 240 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Zachte runderstoof zonder toegevoegde kruiden, lekker met fusilli. Een lichte wijnsmaak en natuurlijke smaken, geen bouillonblok of Italiaanse kruidenmix. Je behoort het gerecht te completeren met basilicum, als garnering of op het laatst even mee stoven.

Gebraden vlees geeft meer smaak, doch is wat harder ook na het stoven. In dat geval is de kookwijze even anders. Eerst olie in de pan plus het vlees, stollen en even wachten dat het meeste vocht uit het vlees is. Vervolgens het vocht afgieten, dan de andere ingredienten erbij en bruin braden. Blussen met de wijn.

20190701_134754-cr-logo

20190701_125907-cr-logo

INGREDIENTEN

  • pasta voor 4 personen
  • fase 1
  • 1000 gr rundvlees, in plakjes/reepjes
  • olijfolie
  • 3-4 el Parmezaanse kaas
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 7-8 tenen knoflook, in plakjes
  • bosje selderijblad, gehakt
  • 150-200 ml rode fruitwijn
  • fase 2
  • 1-2 wortels, fijn gesneden
  • 1½ medium witte ui, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij gesneden
  • olijfolie
  • 1-1½ tl zout
  • ¼-½ tl witte peper
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik gepelde tomaat 400 gr
  • 400 ml warm water
  • handje basilicum (garnering of op het laatst erdoor mengen)

20190701_131157-cr-logo

20190701_131655-cr-logo

20190701_133151-cr-logo

20190701_133320-cr-logo

20190701_133421-cr-logo

20190701_133556-cr-logo

METHODE

  1. Neem een grote braadpan of wok, doe daar voldoende olijfolie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fase 1’, behoudens de fruitwijn. Laat het vlees goed stollen.
  2. Daarna blussen met de fruitwijn en laat het geheel koken tot een kwart van de wijn/vocht is verdampt. Daarna overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan.
  3. Nu met dezelfde pan/wok de groenten bereiden. Doe wat olijfolie in de pan plus de groenten en peper/zout. Even roerbakken, dan de overige ingredienten erbij, aan de kook brengen tot je een mooie saus ziet.
  4. Dan overhevelen naar de slow-cooker, even mixen.
  5. Afhankelijk van je vlees 1-4 uur op medium. Af en toe omroeren.
  6. Opdienen met pasta, garneren met Parmezaanse kaas en basilicum, klaar!

20190701_165439-cr-logo

Zo kan het ook.