rode curry – Tante Reentje's food blog

Kaeng Pa Moo (Thaise Jungle Curry met varkensvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Pa Moo is een wel bekend Thais gerecht wat je als lunch of als avondeten kunt genieten. Het is bijna overal te koop en kent vele variaties. Deze variatie met hamlappen of varkenshaas is een milde versie. In de regel is dit gerecht bijzonder pittig. Je kunt desgewenst een aantal bird’s eye chilies of cayennepepers aan het gerecht toevoegen, afhankelijk welke curriepasta je hebt gebruikt. Recepten voor Thaise curriepasta’s vind je hier.

INGREDIENTEN

200 gram hamlappen of varkenshaas in reepjes
2 el Thaise rode curriepasta (geen Phanaeng)
3-4 eiervrucht (aubergine), in partjes
10 mini eiervrucht (pea eggplant)
30 gram gember, lucifer formaat
40 gram kousenband, in 2 cm stukjes
1 takje verse peper
2 babymais, gesneden
300 ml bouillon of gekookt water
1½ el vissaus
zout naar smaak, in de regel minder dan ¼ tl (niet noodzakelijk)
4 citroenblad, zonder hart
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
handje basilicum (holy basil, sweet basil, lemon basil) Heilige basilicum is gebruikelijk
zonnebloemolie

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de rode curriepasta, roerbak dit zachtjes tot het ruikt.
Voeg de reepjes varkensvlees toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn.
Daarna doe je erbij de eiervruchten groot en klein, gember, kousenband, baby mais en 200 ml water of bouillon. Breng het aan de kook.
Vervolgens nog eens 100 ml water of bouillon plus vissaus, (zout), Spaanse pepers, jonge peper en citroenblad. Weer aan de kook brengen.
Even zachtjes enkele minuten laten koken met afgesloten wok, daarna basilicum er goed doorheen mixen. Klaar.

Drijvende markten in Thailand.

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng curriepasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phanaeng Moo word bereid met Kaeng Phanaeng curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (in het voorbeeld gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt of maakt. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

TIPS: Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan iets vet. Kwestie van smaak 😉 Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra vocht toevoegen (50% milk 50% water).

Je zou er ook Thaise gele rijst bij kunnen maken, het recept vind je hier. Met dit verschil, dat je de olie gebruikt wat je over hebt van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

INGREDIENTEN

400-500 gram hamlappen in reepjes
2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
zonnebloemolie
150 ml coconut milk cream
150 ml gekookt water
2 el palmsuiker
2 el vissaus
3 citroengras (kaffir leaves)
2 tomaten, in kwarten
1 citroengras, in halven
1 rode ui, grof gesneden
1 teen knoflook (optioneel)
2 tl tomatenpuree (optioneel)
handje verse basilicum (garnering)
2 rode Spaanse pepers (garnering)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.
Serveren met gestoomde rijst en garneren met de gefrituurde basilicum en Spaanse peper. Klaar!

Top ten places to visit……

Thaise Kipsate (Phanaeng Kai Ping)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Phanaeng Kai Ping is een kipsaté die je niet vaak ziet in Thailand, ik vermoed in de betere restaurants dat het wel degelijk op de menukaart staat. Het kan een pittige sate zijn, afhankelijk hoeveel en welke Phanaeng curriepasta je gaat gebruiken. Het recept is simpel en zo klaar.

INGREDIENTEN

400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (recept vind je hier)
2 el zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad
satéprikkers
sausje, de pagina met sauzen vind je hier.

METHODE

Zet de dep droge kipblokjes en de citroenblad klaar voor gebruik.
Je gaat eerst de marinade maken. Neem een medium wok onder gematigde warmtebron, doe de Phanaeng currie plus de zonnebloemolie zachtjes verwarmen tot het ruikt. Dan afblussen met coconut cream milk en goed mixen met de currie. En weer verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de sojasaus en de vissaus toe, even goed doorroeren en wanneer het goed warm is, voeg je de citroenblad toe. Draai de warmtebron uit. En laat het even 5 minuten afkoelen, daarna overhevelen naar een rvs schaal. Even goed laten afkoelen tot je de schaal makkelijk kunt vasthouden.
Voeg de kipblokjes bij de marinade en laat deze voor ca. een uur marineren. Het liefst even de schaal afdekken. bv keukenfolie.
Wanneer klaar, doe de kipblokjes aan een satéprikker.
Grill de kipsaté op een elektrische of houtskool grill in ca. 10 minuten gaar. Tijdens het grillen kun je de sate bestrijken met de marinade. Je kunt ook kiezen voor een extra pittige marinade (3 volle el), dan hoef ik het niet extra te bestrijken met marinade.
Opdienen met rijst of frietjes plus je favoriete saus. Eventueel wat frisse sla, salade of komkommer erbij. Het is ook lekker met Thaise gebakken rijst. Dat recept vind je hier.

Pai maakt sate van varkensvlees.

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met curriepasta)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief, dus hierbij een recept van Johannes een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

2 el sesamolie
½ rode ui gesnipperd
1 citroengras in 3 cm stukjes
bosje bieslook
500 gram kipfilet
2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
250-500 ml coconut cream milk (in het voorbeeld is 450 ml gebruikt)
1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (in het voorbeeld zijn 2 el gebruikt)
3 tomaten in partjes
1 el tomatenpuree
1 el suiker
witte peper naar smaak
peper/zout
citroen partjes
verse koriander of selderijblad (garnering)

METHODE

Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.

Phanaeng Pla (vis met curriepasta en groenten)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit soort gerechten bereid je het beste met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Je gebruikt Phanaeng curriepasta, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Helaas moeten wij de methodefoto’s verschuldigd blijven.

INGREDIENTEN

500 gram stevige witte visfilet of hele vis
1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
100 ml coconut cream milk of santenblok
200 ml verse basilicumblaadjes
3-5 citroenblad
2-4 tl kristalsuiker
1 el vissaus
1 tomaat, in partjes
1 kleine wortel in schijfjes (probeer kleine schijfjes te gebruiken)
3 hele gedroogde cayennepepers
1 citroengras, in halven
zonnebloemolie
bloem (vis te paneren)
verse groenten als garnering

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

Mee koken in het gerecht.
Zo erbij als garnering.
Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

METHODE

Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

Instructievideo vis bakken.