Kaeng Pa Moo (Thaise Jungle Curry met varkensvlees)

20180202_135522-625px-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Keng Pa Moo is een wel bekend Thais gerecht wat je als lunch of als avondeten kunt genieten. Het is bijna overal te koop en kent vele variaties. Mijn variatie met hamlappen of varkenshaas is een milde versie. In de regel is dit gerecht bijzonder pittig. Je kunt desgewenst een aantal rawits (bird’s eye) of lomboks (cayennepeper) aan het gerecht toevoegen, mits je hebt gekozen voor een milde versie rode curriepasta.

20180202_120232-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 200 gram hamlappen of varkenshaas in reepjes
  • 2 el Thaise rode curriepasta (geen Phanaeng)
  • 3-4 eiervrucht (aubergine), in partjes
  • 10 mini eiervrucht (pea eggplant)
  • 30 gram gember, lucifer formaat
  • 40 gram kousenband, in 2 cm stukjes
  • 1 takje verse peper
  • 2 babymais, gesneden
  • 300 ml bouillon of gekookt water
  • 1½ el vissaus
  • zout naar smaak, in de regel minder dan ¼ tl (niet noodzakelijk)
  • 4 citroenblad, zonder hart
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • handje basilicum (holy basil, sweet basil, lemon basil) Heilige basilicum is gebruikelijk
  • zonnebloemolie

20180202_133012-350-ir

20180202_133626-350-ir

20180202_133943-350-ir

20180202_134118-350-ir

20180202_134342-350-ir

METHODE

  1. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de rode curriepasta, roerbak dit zachtjes tot het ruikt.
  2. Voeg de reepjes varkensvlees toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn.
  3. Daarna doe je erbij de eiervruchten groot en klein, gember, kouseband, baby mais en 200 ml water of bouillon. Breng het aan de kook.
  4. Vervolgens nog eens 100 ml water of bouillon plus vissaus, (zout), Spaanse pepers, jonge peper en citroenblad. Weer aan de kook brengen.
  5. Even zachtjes enkele minuten laten koken met afgesloten wok, daarna basilicum er goed doorheen mixen. Klaar.

Direct opdienen met gestoomde rijst.

20180202_135505-280-ir

 

txt

Advertenties

Phanaeng Moo (gestoofde hamlappen in rode Phanaeng currie)

20171228_102903-700px-txt-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 120 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn veel Thaise gerechten die bereid worden met rode curriepasta, Phaneang Moo word bereid met Phanaeng rode curriepasta en is feitelijk in 2 soorten verkrijgbaar: pittig (deze heb ik gebruikt) en verschrikkelijk pittig. Dit zit em in de soort van gebruikte pepers. Dus let even op, welke je koopt. Ik maak dit gerecht met wat toevoegingen en doe beslist geen pepers of basilicum meekoken. Enfin, lees het recept maar, het is vrij simpel om dit exotische gerecht op tafel te toveren.

20171228_081705-550px-txt-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gram hamlappen in reepjes
  • 2-3 el Phanaeng Curriepasta (recept vind je hier)
  • zonnebloemolie
  • 150 ml coconut milk cream
  • 150 ml gekookt water
  • 2 el palmsuiker
  • 2 el vissaus
  • 3 citroengras (kaffir leaves)
  • 2 tomaten, in kwarten
  • 1 citroengras, in halven
  • 1 rode ui, grof gesneden
  • 1 teen knoflook (optioneel)
  • 2 tl tomatenpuree (optioneel)
  • handje verse basilicum (garnering)
  • 2 rode Spaanse pepers (garnering)

20171228_083031-400px-txt-ir

20171228_083444-400px-txt-ir

20171228_084157-400px-txt-ir

METHODE

  1. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in en de curriepasta, fruit dit even tot het ruikt. Daarna voeg nog wat olie toe en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron dicht.
  2. Daarna afblussen met coconut cream milk en water, wederom verwarmen.
  3. Ondertussen voeg je toe, tomaat, citroengras, citroenblad, rode ui, vissaus en suiker.
  4. Sluit de wok af en draai de warmtebron laag. Stoof het vlees voor minstens een uur. Wanneer je langer gaat stoven, hou het vochtniveau in de gaten. Je moet wel een saus overhouden.
  5. Ondertussen kun je de basilicum en de Spaanse peper frituren. Het beste gaat dit in de grote koekepan, ruim olie erin en eerst de basilicum frituren. Let op, dit gaat heel snel, daarom doe ik ook altijd de basilicum tezamen met de olie in de pan. Wanneer klaar, even op een keukenpapiertje uit laten lekken. Vervolgens doe je de Spaanse pepers even licht frituren.

20171228_102428-700px-txt-logo

Lekker met gestoomde rijst en garneren met de basilicum en pepers.

NB. Wil je stevige tomaat? Dan de tomaat pas op het laatst toevoegen. Wil je meer rode kleur? Tomatenpuree erbij. Phanaeng Curriepasta is o.a. gemaakt van knoflook, feitelijk hoef je deze niet extra erbij te doen, doch het mag wel.

TIP: Je kunt deze Phanaeng Moo ook completeren met aardappel en/of boontjes, dat doe ik ook weleens als ik geen zin in rijst heb. Kijk dan wel even naar het vocht niveau, wellicht moet je dan wat extra coconut cream milk toevoegen.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken geen water, maar 300 ml coconut cream milk, het gerecht word dan erg vet. Kwestie van smaak 😉

20171228_114716-txt-logo

Ik heb er Thaise gele rijst bij gemaakt, zie de pagina hier: Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)  Met dit verschil, ik heb wat olie gebruikt wat ik over had van het frituren (chili/basilicumolie), wat extra knoflook en een halve tl kurkuma plus een halve tl zout.

20171228_102937-280px-txt-ir

 

txt

video 

 

Thaise Kipsate (Phanaeng Kai Ping)

20171101_181835-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Phanaeng Kai Ping is een kipsaté die je niet vaak ziet in Thailand, ik vermoed in de betere restaurants dat het wel degelijk op de menukaart staat. Het kan een pittige sate zijn, afhankelijk hoeveel en welke Phanaeng currie je gaat gebruiken. Het recept is simpel en zo klaar.

20170926_132402-curry-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
  • 1-3 el Phanaeng currie afhankelijk hoe pittig je wilt (recept vind je hier)
  • 2 el zonnebloemolie
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1 tl suiker
  • 1 el sojasaus (normaal)
  • 2 el vissaus
  • 2 citroenblad
  • satéprikkers
  • sausje, de pagina met sauzen vind je hier.

20171101_162805-cr-logo

20171101_163523-cr-logo

20171101_164923(0)-cr-logo

METHODE

  1. Zet de dep droge kipblokjes en de citroenblad klaar voor gebruik.
  2. Je gaat eerst de marinade maken. Neem een medium wok onder gematigde warmtebron, doe de Phanaeng currie plus de zonnebloemolie zachtjes verwarmen tot het ruikt. Dan afblussen met coconut cream milk en goed mixen met de currie. En weer verwarmen.
  3. Wanneer klaar, voeg de sojasaus en de vissaus toe, even goed doorroeren en wanneer het goed warm is, voeg je de citroenblad toe. Draai de warmtebron uit. En laat het even 5 minuten afkoelen, daarna overhevelen naar een rvs schaal. Even goed laten afkoelen tot je de schaal makkelijk kunt vasthouden.
  4. Voeg de kipblokjes bij de marinade en laat deze voor ca. een uur marineren. Het liefst even de schaal afdekken. bv keukenfolie.
  5. Wanneer klaar, doe de kipblokjes aan een satéprikker.
  6. Grill de kipsaté op een elektrische of houtskool grill in ca. 10 minuten gaar. Tijdens het grillen kun je de sate bestrijken met de marinade. Je kunt ook kiezen voor een extra pittige marinade (3 volle el), dan hoef ik het niet extra te bestrijken met marinade.

Opdienen met rijst of frietjes plus je favoriete saus. Eventueel wat frisse sla, salade of komkommer erbij. Het is ook lekker met Thaise nasi. Dat recept vind je hier.

20171101_181824-cr-logo

Pailin maakt sate van varkensvlees.

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met currie)

20170926_141015-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief (ik dus ook) en ik mag graag mijn eigen recepten schrijven. Zo ook deze, een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

20170926_132357-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 2 el sesamolie
  • ½ rode ui gesnipperd
  • 1 citroengras in 3 cm stukjes
  • bosje bieslook
  • 500 gram kipfilet
  • 2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
  • 250-500 ml coconut cream milk (wij hadden 450 ml)
  • 1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
  • 2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (wij hadden 2 el)
  • 3 tomaten in partjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el suiker
  • witte peper naar smaak
  • peper/zout
  • citroen partjes
  • verse koriander of selderijblad (garnering)

20170926_131317-cr-logo

20170926_134634-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
  2. Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
  3. Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
  4. Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

20170926_141009-cr-logo

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.

Phanaeng Pla (vis met currie en groenten)

20160925_172452-new-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Ik bereid dit soort gerechten graag met stevige vis, zoals de Sea Perch of Red Snapper (zeebaars). Grote graten en valt niet uit elkaar als je de vis verder bereid. Het is een leuk en snel gerecht om te maken, soms zijn de eenvoudigste gerechten het lekkerst, wellicht omdat je er niet zo lang mee bezig bent. Enfin, lees maar even.

Ik heb Phaneang curriepasta gebruikt, wat je in de meeste toko’s wel kunt kopen, doch zelf maken is echt veel lekkerder. Het recept vind je hier.

Er zijn momenteel geen fatsoenlijke foto’s beschikbaar, wellicht maak ik dit gerecht nog eens in de komende maanden. Ik zal dan zeker nieuwe foto’s plaatsen.

foto

INGREDIENTEN

  • 500 gram stevige witte visfilet of hele vis
  • 1-2 el Thaise rode curriepasta, (enige informatie vind je hier)
  • 100 ml coconut cream milk of santenblok
  • 200 ml verse basilicumblaadjes
  • 3-5 citroenblad (kaffir)
  • 2-4 tl kristalsuiker
  • 1 el vissaus
  • 1 tomaat, in partjes
  • 1 kleine wortel in schijfjes (ik had wat grote schijfjes, dat eet niet zo prettig)
  • 3 hele gedroogde cayennepepers (lombok)
  • 1 citroengras, in halven
  • zonnebloemolie
  • bloem (vis te paneren)
  • verse groenten als garnering

foto

NB. Je kunt kiezen hoe je de basilicum en de gedroogde cayennepeper wilt gebruiken:

  1. Mee koken in het gerecht.
  2. Zo erbij als garnering.
  3. Eerst even frituren in de wok, daarna als garnering.

foto

METHODE

  1. Spoel de reeds schoongemaakte vis goed af, verwijder kop en staart, hak je vis overdwars in stukken of visfilet gebruiken. Paneer de vis met bloem alvorens deze te bakken.
  2. Frituur de vis in zonnebloemolie, dat kan gewoon in de wok, hou de temperatuur laag anders verbrand je vis. Wanner klaar, uit de wok nemen en uit laten lekken.
  3. Maak je wok schoon en gebruik 1 a 2 el verse olie. Doe de curry pasta erbij en roerbak tot je het ruikt.
  4. Dan de citroengras, citroenblad, tomaat, wortel en suiker erbij en roerbak nog even verder.
  5. Ok, nu de ‘coconut cream milk’ erbij, door roeren en als het kookt, de vis erbij. Warmtebron laag nu.
  6. Neem een koekepan met wat olie, frituur de cayennepeper en de basilicum. Blijven draaien tijdens het frituren. Wanneer de basilicum is gekrompen is het klaar. Even uit lekken op een keukenpapier, dan als garnering erbij.

20160925_172438-new-cr-logo

Instructievideo vis bakken.